Думаю, Снежа про свой соус расскажет.
А я распускаю немного (вот прям совсем чуть-чуть) сливочного масла в бульоне (или сливках), добавляю сливок (или молока, если не хочется очень жирного), полуготовую индейку/курицу/лосось запускаю в горячие, но не кипящие сливки, помешивая и стараясь не доводить до кипения, тушу там мясо/рыбо до готовности. В последний помент посыпаю тертым пармезаном и кидаю травку. Еще полминутки даю на то, чтобы сыр распустился... Очень вкусно получается.
Особенно лосось, если подавать в этом соусе с черными спагетти.
В индейку и курицу чеснок можно добавить прям в соус. И карри.