Как договоритесь... Будешь справку-счет оформлять и договор купли-продажи, ставь подпись только после передачи денег(если наличными, то пусть сразу и отдает, только на фаьшивость проверь) !
А если на счет переводит, то сначала выписку по счету, что тебе "бапки" пришли, а потом ему машина.
Я свою когда покупал, то вообще сначала все формили(справку-счет, договор, транзиты) и уже потом поехали рассчитываться домой к бывшему хозяину.
На рынке-то эта... "два дурака: один продает, другой покупает" (с) (народ)