Предлагаемое ниже блюдо «Фасоль с телятиной и картофелем в маринаде в горшочках» имеет семейные корни - моя тётушка, Елена Михайловна, поделилась своим умением готовить фасоль.
Немного справочной информации.
Фасоль Кидни пурпурная очень популярна в Азии. Родом из Мьянмы, она обладает ярким насыщенным цветом. Обладая почти нейтральным бобовым вкусом, Кидни, тем не менее, отлично впитывает ароматы продуктов, которые готовятся с ней в одной посуде. Так что для нашего блюда она очень даже подходит.
Нам понадобится (на 4 горшочка – это 6 порций):
Два стакана красной фасоли
0,7-0,6 кг телятины на косточке
Морковь 4-5 штук среднего размера
Лук-репка 2 больших 1 поменьше
Чеснок по дольке на горшочек (закатился под зелень)
Стеблевой сельдерей (в бульон)
Пяток картофелин
Корень имбиря
Зира
Хмели-сунели
Универсальная приправа (сушёные лук-морковь-паприка-петрушка)
Горошковый перец (в бульон)
Соль
Томатный сок
Зелень к готовому – ну это естественно!
Единственное правило, которое не стоит забывать, общаясь с Кинди на кухне-ни в коем случае не отваривать её в воде, где её замачивали. Замачиваем часов на 5.
Перед приготовлением эту воду следует слить, аккуратно промыть,
Снова слить воду
Мясо тоже промоем, и ставим варить, добавив в воду одну очищенную луковку-ту, что поменьше, морковину и стебель сельдерея. Солим мясо после закипания, варим, как и фасоль-где-то час, до готовности. Горошковый перец-5-6 штук добавим после снятия пены.
Фасоль тоже заливаем холодной водой и варить на медленном огне, «шоб еле булькало», до готовности.
Пока начинает закипать и не нужно снимать пену - чистим остальные овощи с помощью нехитрых и недорогих керамических помощников.
Лук и морковь измельчаем любыми доступными способами - хоть режем соломкой, хоть в тёрку, хоть в комбайн. Я лук ножичком не особо мелко, морковь-на тёрке.
В сковородку, масла не жалеем - фасоль жадно потом его впитает в горшочке. И универсальную приправу в луково-морковную зажарку. Под крышку и тушим на медленном огне, неспеша помешивая.
Лучшего приспособления для снятия пенки с бульона я тоже не знаю. С фасоли, кстати, тоже белковую пенку приходилось снимать не единожды.
Ну вот, с пеной управились - можно приступить к нарезке картошки. Тётушка присоветовала мелкой соломкой. Мне по душе небольшие кубики, соразмерные фасоли.
Смазывать процесс приходилось, смазка в верхнем левом углу.
Прошло часа полтора с начала готовки - мясо и фасоль сварились, мясо остужаем и разбираем – режем на некрупные куски «на один укус», фасоль (ВНИМАНИЕ!) не сливая воду, в которой варилась, остужаем. Я остужал с пол - часа на лоджии и потом аккуратно, тоненькой струйкой в кастрюльке фильтрованной водой. Для чего? Чтобы красивая шкурка не слезла.
Начинаем заполнять горшки. Мясо на дно, припорашиваем его зирой.
На мясо - зажарку, на зажарку – хмели - сунели (мои знакомые узбеки на Мытном рынке к фасоли рекомендовали из неострых приправ эту).
Следом за зажаркой - фасоль. Поскольку мы не полюбляем острое, то тёртого имбиря добавил вот столько - по четверти чайной ложки в горшок. Для скуса. Кто любит острое - имбиря поболе и можно острого жгучего перца щепотку. В общем, по вкусу.
Предзавершает ансамбль картошка и зубчик чеснока.
Завершаем композицию заливкой томатным соком, у меня – «Добрый» (не реклама). Кто не любит томатный сок - заливаем бульоном от мяса, не возбраняется.
Под крышки - и в духовку на час при температуре 180*
И через час… С зеленухой… И да - рюмки не будет, ибо готовлено вечером и времени уже было за 23.00. А эти фотки делал ранним утром, и чтобы даже не обманываться (за руль жеж!) ничего наливать не стал. Горшки, кстати, оставленные на ночь в духовке, томились всю ночь и утром были ещё тёплыми.
Всем - приятного!
ЗЫ. Бульон с мяса пошёл на следующий день как основа овощного супчика.
Остальные творения из фасоли моих друзей по проекту Фасоль-International здесь:
http://www.yaplakal.com/findpost/728...pic328432.html
Показать все
