Острая пища и Табаско

[Ariokh]

Пора, давно пора раскрыть тему Tabasco и иже с ним.

Начнем с Tabasco, стандарта де-факто в мире острых соусов и по сути синонима понятия "острый соус", как Xerox синоним копировального аппарата.
Что табое Табаско? Табаско - это штат в Мексике, а так же сорт перца чили, произрастающего в данном штате. Так же Табаско - это название соуса, производимого из перца Табаско компанией McIlhenny.
Но под брэндом Tabasco скрывается сразу несколько соусов.

TABASCO Green Pepper Sauce - Зеленый халапеньо. 600-800SCU


TABASCO Pepper Sauce - Оригинальный табаско. 2500-5000SCU


TABASCO Garlic Pepper Sauce - Табаско с чесноком. 1200-1800SCU


TABASCO Habanero Sauce - С добавлением хабанеро. 7000-8000SCU


TABASCO Chipotle Pepper Sauce - Чипотле - красный копченый халапеньо. 2000-2500SCU


Что такое SCU? Это шкала измерения остроты вкусы в тепловых единицах (градусах) Сковилля. Чистый капсаицин (вещество, отвечающего за жгучий вкус) имеет температуру солнечного ядра, 15 млн единиц. Обычный перцовый баллончик порядка 2 млн единиц. Но пусть цифры в 5 тыс единиц вас не обманывают, я лично наблюдал как у неподготовленного человека пара капель (!) классического табаско выжимает слезы и ощущение, что весь мир в огне и нечем дышать.

Да, кстати, если вы переборщили с перцем и испытываете острое желание проглотить огнетушитель - не пытайтесь запивать холодной водой, не поможет. Капсаицин не растворим в воде, но растворим в жирах. Т.е. реально поможет масло и жирные продукты. Поможет молоко, но никак не вода.

Начиная с некоторого момента понимаешь, что Табаско классический уже не "вставляет", он просто остается остреньким соусом. И все явственне чувствуется, что там присутствует уксус, да и вообще - хочется уже чего-то покрепче. Разумеется, настает очередь Табаско Хабанеро, он острее. Но все равно не так, чтобы совсем.

И тут мы недавно с товарищем обнаружили форменный аццкий пламень, выжавший слезы из нас. Это южноафриканский соус Mama Africa Habanero.



Что и не мудрено, ибо в нем 22 000 SCU!

Дегустировали мы его в присутствии еще одного товарища, острое не потребляющего, но переносящего без особых проблем. Разумеется, Мама Африка Хабанеро ему пришлось заедать, запивать и изображать дракона. Но когда следующий бутерброд я ему от всей глубины отсутствия души полил Табаско классическим, последовала недоуменная реплика:
- Что это ты мне за кислятину подсунул?

Что употребить с пивом? Рубку с перцем? Помилуйте, я без перца рыбку уже давно не употребляю вообще, а с перцем и тени его наличия не чувствую. Словно рыбке перец показали издалеко, но не более. Макать в Табаско несколько пошло.
Единственная слегка остренькая найденная мной рыбка была найдена в Ленте, но там перца было примерно столько же, сколько и рыбки.

Однако есть такая партия закуска к пиву! Продается в Метро, под собственным же брэндом.

Metro Tortilla Hot. Они действительно острые, насколько острыми положено быть чипсам. И за весьма умеренную цену: около 180 руб за пакет 750гр.

[Майк]

Автор не предупредил, что читать статью следует осторожно - есть немалый шанс стать табасковым наркоманом, что, собственно, и произошло со мной

Tabasco Habanero прописался в холодильнике пожизненно и добавляется практически в любое блюдо, любые другие "острые" приправы вызывают лишь недоумение.

Но, как я уже писал раньше, есть и преимущество - отныне к вашей пище никто не прикоснется, напротив, будут смотреть со священным ужасом -)

[egold]

а в Реале есть? я тоже острятину люблю, надо купить попробовать...

[koyot]

В Реале ни шиша нет. По-моему что-то острое можно купить исключительно в Метро и в (некоторых) СПАР-ах...

[Майк]

Метро, Спар, Этажи (но там Хабанеро не видел, только менее острые) и в универсаме на пл. Советской покупал недавно.

[koyot]

В Спарах я тоже только менее острые видел. Дай на водку в каких пошариться?

[Ariokh]

Я в Спаре покупал Мама Африка Хабанеро. Аромата и послевкусия в нем бесспорно меньше, чем в Табаско Хабанеро, но острота от двух до трех раз больше.

Табаско классика после него просто уксус без намека на остроту. Разумеется, сразу после

[koyot]

Ok, будем проверять наличие!

[koyot]

Итак. В Спаре на Добролюбова Habanero не обнаружилось, пришлось взять Hot Red Chilli. Вечером оттестил с курочкой. В принципе достаточно острый, хотя нельзя сказать, что жуть какой острый. Навскидку примерно на уровне оригинального Табаско. Может и послабее. Вкус совсем другой, консистенция - не жидкая, а кашицеобразная. В обед проверю, но, сдается мне, хорошо добовлять в супчик. Ладушки, будем искать Habanero теперь.

[egold]

а я вчера на доехал...а где ещё искать кроме Метро? в Анашане есть?

[Майк]

Habanero на пл. Советской покупал, в универсаме.

[koyot]

Давно?

[Майк]

28-30 декабря, вроде. Где-то через пару недель пойду запасы пополнять и доложусь конкретнее -)

[koyot]

Я, наверное, сегодня загляну и отпишусь.

Кстати, вернулся с обеда. Не-е, эта штука все-таки ощутимо слабее оригального табаско. Хотя интереса не лишена - оставляет послевкусие примерно, как от аджики. Вывод: вполне годится для не самых маньячных огнеедов в качестве добавки в супы, а также к рыбе и мясу.

[JW]

есть, он там, есть )) на Советской

[egold]

да, Хабанеро нет, есть зелёный майлд вроде, классический есть, и для коктейля смесь. купил мерзавчик классического на пробу...щас мясо в духовке приготовится - буду тестировать

[koyot]

Вчера вечером обнаружил еще одно месторождение. Mama Africa's Habanero есть еще в Магните в Этажах. Куплено, оттестированое. Блин, реально злая штука! Как раз то, что надо!

[Майк]

ААА!!! Спасибо! )
А где конкретно там, напротив разных соков над морозилкой или еще где-то?

[koyot]

Проходишь всякую замороженную ботву, в торце этого "отдела" - соусы. Там оно и живет. И Табаско там же, кстати.

[Ariokh]

А вот кстати, комментарий на Mama Africa Habanero

*** я теперь аджику есть не могу, натрескались с xxx африки, мать её. все пресным кажеться, к родителям пришел и спорол под видом болгарского (мне так показалось) их самый крутой перец, который они мне дали, чтобы я колечко в пару мм отрезал и в щи положил
*** а я из него салат изобразил, помидоров добавил и спорол на глазах изумленной матери.
*** баночки-то этой самой, зеленой, мамы африки - тю-тю. я вчера добил ночью, и ведь с чем съел! с печеньем!
*** чует мое сердце, скоро я привезу из НиНо в подарок перечницу с капсаицином :-)

[koyot]

Бу-га-га! Вот так народ и подсаживается. Блин, ну чем не наркота?

Когда купил первую бутылочку (сейчас две - одна дома, вторая на работе) - жена подозрительно ее изучила и велела убрать с глаз подальше. После того, как продегустировал - ехидно предложил поцеловаться. Чуть не получил в глаз.

[MG]

Сообщение от Майк

Автор не предупредил, что читать статью следует осторожно - есть немалый шанс стать табасковым наркоманом, что, собственно, и произошло со мной

Tabasco Habanero прописался в холодильнике пожизненно и добавляется практически в любое блюдо, любые другие "острые" приправы вызывают лишь недоумение.

Но, как я уже писал раньше, есть и преимущество - отныне к вашей пище никто не прикоснется, напротив, будут смотреть со священным ужасом -)

Ну вот и меня вы подсадили на эту штуку, искал по магазинам в Дзр - не нашел, коллега принесла из дома, говорит не пользуются - половина отдела с ужасом наблюдала как кусочек шейки политый тобаско ( ну капель 8 примерно ) исчезает у меня во рту, не дождались! мне понравилось! еще двое добровольцев сосотавили мне компанию, одна отреагировала так-же как я, второй сказал: "вкуснятина!" и постарался не дышать....

[Ariokh]

А мы предупреждали. Теперь ты тоже в секте.

(злодейски хохочет)

[MG]

А у меня одного такой странный эффект? после тобаско холодок по лысине пробегает

[koyot]

Это недостаток опыта, пройдет.

[Ariokh]

После хорошей порции табаско должен не холодок по лысине пробегать, а вовсе даже наоборот. Пожар. С другой стороны, в туалете будучи

[koyot]

Молодца! Наш человек!

В свое время на Disenteria forums (в аналоге нашего "Кафе у Ангара" - Ресторан "Дизентирийная Палочка" ) жил шикарный (но не совсем цензурный) обзор табасковских соусов. К сожалению с реструктуризацией форума этот топик бесследно сгинул...

[Ariokh]

http://forums.disenteria.ru/index.ph...er&f=22&t=6843

[koyot]

Ха, проявилось! Только без картинок. А я уж думал, что совсем вымерло...

[egold]

почитал, раз 50 проглотил слюну и собираюсь вечером в Спар на Добролюбова

[koyot]

Сообщение от egold

собираюсь вечером в Спар на Добролюбова

Значит там и встретимся!

[@lex]

Да, классные соусы.. Я пока что красный классический и зеленый только попробовал, надо будет закупиться в следующий раз в Метро.
Кстати, в прошлый раз в метро обнаужил подобный острый соус за 100р две бутылочки по размеру как tabasco, по вкусу хуже но делать что-то типа buffulo wings вполне покатит - цена получается раз в 4-5 меньше.
Раз уж речь зашла о соусах - кто-нить знает - в Нижнем можно где-нить найти соус Lea & Perrins?
Это тоже очень вкусный соус, довольно острый но любители Tabasco этого полюбому не оценят... По вкусу - отдает копченным, уксусом, вообще богатый вкус, сложно описать, в составе вроде даже анчоусы есть. Хорошо подходит к жаренному мясу. Кстати, еще он является основным компонентом Bloody Mary - так я о нем и узнал

[Sommer]

а вы вкус еды-то вообще чувствуете?..
ну вот кусаете мясо, а там жар только.. - табаско..

[Майк]

Жар - это поначалу. Во-первых, вкус все равно чувствуется, а во-вторых - после того же habanero такое послевкусие шикарное... У меня доходило до того, что мысль "а чего бы съесть?" автоматически превращалась "а чего бы съесть с habanero?" -)

[koyot]

Майк уже ответил. Действительно, это только поначалу кажется, что кроме остроты ничего нет. Потом адаптируешься и начинаешь различать вкусовые оттенки. И постепенно на это дело подсаживаешься насмерть - у меня давно уже вызывает ужас мысль, что я буду что-то есть без табаски. Натурально ломало в Новосибе, пока не нашел кафешку, где делают блюдо, под названием "Злой стейк". Он был реально зол и мои страсти на некоторое время остудил.

[Lex]

ага, и мну терзает мысля, че будет с кишками. Язву скоро ждать?

[koyot]

Ну корейцы-то и прочие мексиканцы вроде не вымерли пока?

[egold]

у них организм на генетическом уровне уже приучен...так что на них кивать бессмысленно...

[koyot]

Да ладно, мне думается, что это глупости. Организм к этим вещам быстро адаптируется. У меня немало знакомых огнеедов (в том числе и в весьма уже почтенном возрасте), но язву как-то пока никто не нажил.

[Van Izem]

да, про язву тоже интересно.
поделитесь секретом - давно ли уже употребляете и нет ли ещё язвы?

[LOM]

Сообщение от Van Izem

да, про язву тоже интересно.
поделитесь секретом - давно ли уже употребляете и нет ли ещё язвы?

Кислотность пониженная так что такая еда в кайф!

[wildman]

Сам желудочник, но табаско употребляю без проблем, хотя и не часто. тьфу-тьфу-тьфу!
А вот лук и чеснок для меня ЯД

[Ariokh]

Васаби!

[svetlanass123]

да быстро к остроте привыкаешь)

[Forester]

Первый раз попробовал Табаско в сухпайках ввс сша , целый месяц жрали эту гадось, это было в начале 90-х - тогда этот соус жутко не понравился.

[Ariokh]

На вкус и цвет все фломастеры разные

[Forester]

согласен

[Ariokh]

Господа, это секта! Это тоталитарная секта, совершенно идолопоклоннического толка - поклоняются Великому Капсаицину и Naga Jolokia, пророку его. А так же апостолам их - Хабанеро, Табаско, Кайену и Халапеньо.

1) *** Ем нездоровое, даже вредное, и совсем несбалансированное блюдо. Но блин вкусное.
*** Яичница из двух яиц. Слегка подсолёная, в меру политая классической табаской.
*** Обсыпанная нарезанными грудинкой и салом, а также натёртым сыром "Сказка".
*** Это, разумеется, только гарнир.
*** Основное блюдо - жареная куриная нога (лежащая в той же яичнице, чтобы интереснее). Усердно залитая табаской.
*** И никаких к вегетарианским чертям фруктов. Никаких овощей. Никакой растительности. Всё - животное.
*** Кроме табаски
*** Почему нет животного, которое бы доилось капсаицином?...

2) *** У меня за сегодня пельмени с хабанеро, макароны с хабанеро и печеная картошка с хабанеро.

[koyot]

Эээ... Таки где в этом проклятом разделе волшебная кнопочка?...

[koyot]

Гм. Я вот подумал. Ты у нас прямо на с этим сообщением прямо на звание "анти-aaz" претендуешь!

[Ariokh]

Это получается zza?

[psichos]

боянчик http://tv.ukr.net/news/29092008/20599/

Молодой британец, вызвавший своего приятеля на кулинарный поединок, чтобы выяснить, кто больше сможет съесть острого соуса, умер спустя несколько часов после того, как попробовал свое творение из чилийских красных перцев, сообщают британские СМИ.

33-летний грузчик Эндрю Ли (Andrew Lee), прошедший недавно медицинское обследование на работе, по словам коллег, мог похвастаться отменным здоровьем. В приготволении своего убийственно-острого соуса мужчина использовал выращенные в домашних условиях красные чилийские перцы. Спор был заключен с родным братом его девушки, который отважился съесть только одну ложку соуса. В ответ на это Эндрю опрокинул в себя всю тарелку, после чего скончался от сердечного приступа.

"Эндрю и раньше делал острые соусы чили для тайских блюд, но этот оказался самым острым, - рассказала сестра пострадавшего, 29-летняя Клэр Чедбурн (Claire Chadbourne). - Наш отец выращивал перцы специально для Эндрю. Когда было решено провести соревнование, он дал ему их. Тот съел соус с макаронами - не очень хороший выбор, учитывая, что до этого он съел котлеты из ягненка и пюре".

По словам родственников, смерть молодого человека наступила не сразу. Проведя вечер с семьей, он отправился спать, пожаловавшись на сильное жжение в желудке. Утром беднягу нашли без сознания, а приехавшие на место происшествия врачи уже ничем не смогли ему помочь.

[Ariokh]

Если выпить 10 литров воды, то вполне тоже можно копыта откинуть.

[Снежа]

мы много чего пробовали из этой линейки (ну разве кроме африканского)... я вот все равно больше люблю халапеньо (тот который майлд)... не потому что он менее острый, а потому, что у него реально есть собственнй халапенячий аромат... вкусно везде... и ВСЕГДА в салатах!

[koyot]

Это, как и злые версии, на любителя. Я, например, халепеньо давно перестал покупать - на мой вкус он даже в салатах кислит. Аромат - хорошо, но вкус - лучше.

[koyot]

Кстати есть потенциал для роста. Например вот это:

Blairs Mega Death Sauce

Made with Great Karma. Be Warned this sauce contains ingredients 500 times hotter than a Jalapeno Chile. Use Sparingly. Not recommended for use without dilution. Wrapped up in a Holographic Labeled Bottle. Comes with skull key chain.

Heat Scale: 10+
Scoville Units:150,000

Ingredients include: Red Habanero Pods, Cayenne Chilies, White Vinegar, Natural Pepper Flavor (contains soybean oil) Ancho Chilies, Chipotle Chilies, Molasses, Guava Nectar

И вообще, огнеедам - сюда!

[@lex]

Эх... а я вот это хочу.

Blair's 3am limited reserve
Scoville units: 2'000'000
Интересно - оно реально просто в магазинах продается? Тогда там нужно огромными красными буквами писать мол не пробуйте в чистом виде - опасно для жизни..
А вот такое пожалуй закажу...

Mad dog's revenge
Scoville units: 1'000'000

[koyot]

Сообщение от @lex

А вот такое пожалуй закажу...
Mad dog's revenge
Scoville units: 1'000'000

Не выйдет (по крайней мере на этом сайте): Out of stock.

[@lex]

Да, черт, все самое вкусное разобрали

[bobr]

Отличный ликбез. Табаско употреблял еще в девяностых, но полной картины не было до сих пор