фондю

[Люб офф]

подарили штуковину для приготовления фондю. А что нужно использовать - твердое топливо какое-то? И где его купить? и если вы готовили - поделитесь удачными рецептами

[~GZ]

Можно и твердое, т.н. сухой спирт. Или желеобразное спецтопливо. В лабазах оно продается. Рецептура существует на любой вкус. Яндекс тебе в руки. Мне больше классические рецепты нравятся: хлеб/мясо + сыр.

[Люб офф]

[quote=~GZ]Можно и твердое, т.н. сухой спирт. Или желеобразное спецтопливо. В лабазах оно продается.
что такое "лабаз"?

[~GZ]

Любой крупный магазин. Последний раз я в "Перекрестке" каком-то покупал. Коль конец совсем худой, то можно обычный спирт этиловый применять.

[Люб офф]

спсб

[Forester]

Лабаз - магазин (просто магазин)

[SVV]

Сообщение от Люб офф

подарили штуковину для приготовления фондю. А что нужно использовать - твердое топливо какое-то? И где его купить? и если вы готовили - поделитесь удачными рецептами

а инструкции нет?

[Люб офф]

нет инструкции..

[~GZ]

Шагай в книжный магазин:
http://www.ozon.ru/context/detail/id/4158122/
http://www.ozon.ru/context/detail/id/3271434/

[SVV]

у меня твердое топливо ассоциируется с рдтт

[Люб офф]

кхм...что есть "рдтт" ?

[SVV]

ну... в нашей стране это все должны знать
рдтт - ракетный двигатель тведого топлива
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%94%D0%A2%D0%A2

[Люб офф]

я ж девычкаааааааа))
хоть и житель нашей страны)

[ВО!вик]

Делал фондю на костре по-Каралезски.

Сыр, сухое белое вино, приправы и ржаной хлеб. Запивали сухим белым вином.

[Люб офф]

предлагаешь развести на кухне костер?)
хотя на костре вкуснее наверное...

[Necodim]

Удачный рецепт, давным-давно где-то вычитал: кто роняет в фондюшницу с вилки наживку, тот выставляет бутылку вина. Очень знатно мы как-то нафондюкались

[Люб офф]

ха) это как в анекдоте про рыбалку...

[ВО!вик]

Мы так и пили ))))

[Major Keis]

Сообщение от Люб офф

фондю

Ачтоэта?

[ВО!вик]

Идея фондю родилась сама собой: кусочки сыра сложили в котел, добавили вина, немного муки и подогрели все это на огне в котелке из тяжелой глины или эмалированного чугуна, размешивая деревянной лопаткой. Получилась вкусная и необычайно сытная смесь, в которую можно было обмакивать кусочки хлеба. Вряд ли в те далекие времена можно было предположить, что изобретение, получившее название "фондю" со временем превратится в самый настоящий ритуал, сближающий людей

[Piwis]

что за штуковина? какой материал? не в любой фондюшнице можно приготовить любое фондю. мы используем жидкое топливо, купленное в магазине "gipfel" и самодельный фитиль, сделанный из тряпки (в продаже фитилей не нашли). у нас материал - чугун, куча плюсов, есть и минусы, нельзя, например, готовить шоколадное фондю. есть специальные наборы для фондю стоимостью около 300 рублей за 500 грамм (на двоих) - очень дорого, купили один раз, так ещё и не понравилось по вкусу. сейчас используем в качестве основы плавленный сыр в 500 грамовых тубах, всё остальное по вкусу))

[Снежа]

а поподробнее про фондю из плавленого сыра? Туда крахмал не надо? А вино?

Просто пару раз делали фондю без крахмала, оба раза получилась ерунда - неоднородная неаппетитная смесь...

[2005only]

А мы всегда без крахмала - и всё вполне прилично. Кстати, и в альпах тоже ела без крахмала фондю. Может, сыры какие не те?

[MK011]

Нужен нормальный сыр, а вообще муки на 0,5 кГ сыра нужна столовая ложка - чтобы масло, выплавляемое из сыра, не растекалось.

Большинство же отечественных сыров общего с настоящим продуктом имеет только название.

[Снежа]

слуш, я не помну, какие мы конкретно сыры покупали... но те, которые написаны в рецепте были... я специально за этим проследила... может, фондюшница какая-нить не та? Gipfel вроде... эмалированная типа... дай рецепт проверенный а? С указанием точных названий сыров и как делать подробно... хотя я вродь тож на форумах смотрела на специализированных... а вот чет не то...

[MK011]

Учу поиску.

[MK011]

Какой "плавленный сыр"?

Сыр для фондю должен быть двух видов:
1. Твёрдый до состояния "зуб сломать" и ароматный - из отечественных подходят алтайские "Швейцарский" и "Советский";
2. Мягкий в обычном состоянии - хотя бы вимбильдановский "Ламбер".

П.1 потереть на тёрке, залить вином и плавить. Добавить п.2, порезанный на кубики. Добавить муку/крахмал. Добавить что-то по вкусу (шампиньоны резанные, например, водку/коньяк/ликёр ....).

А вообще это блюдо возникло из желанию пастуха всё-таки слопать высохший кусок сыра. Когда обнаружилось, что его можно растворить в вине - возникло фондю.

[Снежа]

повезло пастуху а у меня он сцк не плавиццо

[MK011]

Его нужно настоять в вине немного, а нормально расплавится только после добавления П.2.

[Люб офф]

..как все сложно...))

[Piwis]

крахмал никогда не добавляли, масса получалась однородной, масло не возникало. сыр использовали Viola. там помимо вина (красное сухое) присутствуют ещё множество ингредиентов. ходили мы и по пути MK011, с применением твёрдых сыров, но ждать в районе часа приготовления фондю - для нас долго )) 1 кг плавленного сыра приготавливается где-то за 15-20 минут

p.s. кстати, даже когда готовили из твёрдых сыров не помню чтобы выделялась какая-то жидкость...

[MK011]

По оригинальному швейцарскому рецепту 1/2 твёрдого сыра, 1/2 - полумягкого. Вот из последнего и течёт.

Про (отечественные) плавленные сыры я лучше буду молчать, ибо не сыры это вовсе - химия одна.

[Piwis]

из того дорогого за 300 вот как-раз и текло, а так чем богаты ))))

[Люб офф]

фирмы хз какой.Дети выбросили коробку.Но мне кажется не очень дорогая(или это не факт что некачественная?) могу фото показать) не эмалированная и не чугунная. Скорее всего алюминевая.Бывают такие?

[Piwis]

да, бывают алюминиевые. они быстро локально нагреваются со всеми вытекающими минусами, в том числе с невозможностью приготовить фондю по рецепту MK011, ну либо с диким терпением, но всё-равно не факт, что получится. лучше всего пойти по пути плавленного сыра.

[MK011]

У меня нет никакой специальной посуды, просто сотейник - алюминиевый, правда, с толстым дном и стенками и покрытый антипригарным покрытием.

Сыры из рецепта есть в Реале. Малая, кстати, сейчас поле регулярной добавки резанных шампиньонов трескает за обе щёки. Но вообще-то в наших условиях блюдо это - перевод продуктов.

[~GZ]

Можно преварительное растапливание сделать в любой более чугунной посудине, а уже непосредственно само таинство пожирания фондю сотворить их самой фондюшницы.

[Piwis]

кстати, как вариант...

[Gregory GT]

в Метро в отделе оборудования для ресторанов продаются банки с гелеобразным горючим для мармитов (водяных бань)
Оно чудесно подходит для фондюшной горелки (просто перекладывается в горелку в нужном количестве)

[Люб офф]

готовили сегодня шоколадное фондю.Ну вкусно,очень вкусно..Но фондюшница мягко сказать,не очень ..сам процесс приготовления и поедания очень понравился,но фондюшницу нужно менять..
Собственно вопрос - а какую лучше купить? Керамическую,металлическую или чугунную? Что б можно было и сырное и шоколадное готовить.
..а еще сегодня готовили суши..ну это совсем другая история))

[psichos]

есть подозрение что металлическую сложнее всего отмывать будет ... сам положил глаз на чугунную...

[Люб офф]

а цены какие ?

[psichos]

не знаю про НН.. но думаю не сильно отличаются... более-менее приличные от 3 до 5 тыщ ублей

[karamel]

У нас фондюшница глиняная (или керамическая?) - вобщем я в этом не сильна, но по-моему глиняная Точно не металлическая, не алюминиевая и не чугунная. Фондю в зимний период делаем регулярно - очень нравится + романтИк получается, если при свечах.
Единственный ее минус - не рискую ставить на плиту, потому сам сыр с вином предварительно плавлю в глубоком сотейнике а-ля "ковшик" с толстым дном и антипригарным покрытием.
Сам рецепт: несколько видов сыра (обычно на двоих у нас уходит 400 гр., т.е. по 100 гр.каждого: грюйер + твердый швейцарский + французский эмменталлер (мягкий) + еще-какой-нибудь какой есть в доме из мягких, но не российский). Трем на крупной терке. Добавляю полстакана белого вина (от качества вина много зависит), плавлю все это дело (минут 10), когда уже начинает из сыра выделяться масло и сам он такими неаппетитными волокнами расходится добавляю предварительно разведенную в этом же белом вине ложку крахмала. И где то через 2-3 минуты вся масса становится оооочень аппетитной, однородной и ароматной.
Затем натираю глиняную фондющницу изнутри разрезанной долькой чеснока, переливаю туда сырную массу и ставлю над свечкой. И всё. Приятного аппетита.
Сравнивали с фондюшницей не чугунной, а какой-то металлической фирмы GIPFEL - не то. Постоянно пригорает дно..А к нашей глиняно/керамической лишь однажды пригорело. Когда на ночь забыли свечу задуть, а сыра осталось немного. И то легко отмыли потом.

[psichos]

про фирму "Gipfel" - это примерно то-же самое что цептер, только вид с боку .. и по цене и по качеству..
есть у них и глиняные и керамические фондюшницы... а металлические у всех не айс

[LOM]

блин все барство какое то, сыр, вино и прочая батва
не айс....

Мужской вариант:

дано: 3 собутыльника и пустая квартира...
задача: обмыть встречу
решение:

заходим в магазин в котором надо приобрести:
a) водка
б) растительное или оливковое масло
в) мясо разное и рыба (рыба плотных сортов) если есть
г) соусы

дома:

1) водка в морозилку
2) в фондюшницу выливаем 0,5 масла и на газ.
3) рубаем в разные тарелки мясо и рыбу небольшими кубиками и на стол
4) масло нагрелось, его ставим на подставку и поджигаем горелку под фондюшницей
5) каждому по 2 вилки (или как эти устройства называются которые с фондю) насаживаем по куску и в кипящее масло
6) достаем пузырь

[потрачено примерно 15 мин]

7) если не закончилась водка, то по писят, закончилось п.9
закусили насадили мяска, зажарилось, переходим к п. 7
9) гостей выгнать или заботливо положить отдыхать..
10) посуду мыть 5 мин.

P.S. процесс выпивания постепенно замедляется ибо масло остывает, т.к.
сухой спирт или спец топливо не может сравнится с газом, а что мужикам и надо в начале выпивки интервалы 2-3 мин, а потом 10-15. Красота...

[MK011]

А наутро, типа, мужики будут обсуждать достоинства мяса с кровью супротив хорошо прожаренного ...

[ЛЕО]

Нам тоже подарили, потыркали 2-3 раза и на полочку скиданули: уж больно вредные блюда из неё получаются ...

[wildman]

Апну темку. Народ, поделитесь проверенным рецептом с указанием марки ингридиента, а то я купил обычного сыра, вроде "Российский", нафигачил в кастрюлю и вина туда забацал. Варил, варил - нифига не получилось однородной массы. Добавлял чайную ложку крахмала - один фиг ерунда. Мы конечно это все сожрали, в качестве наживки использовали подсушенный хлеб и креветки. Но охота нормальное фондю.

[MK011]

А всю тему - слабО прочитать? Вот тут и тут - о причинах неудачи: отечественые, включая прибалтийские, сыры почти все незрелые, и делаются "твёрдыми" или "мягкими" в лучшем случае хлористым кальцием или химией. Тут и тут - основанный на местных ингридиентах рецепт.

[wildman]

Почитал. Но тема старая, решил что стоит еще раз переспросить учитывая сегодняшнее состояние сырного рынка России

[2005only]

Можете поискать в магазинах готовые упаковки сыра для фондю: со швейцарским флагом на коробочке. Там все необходимые ингредиенты уже есть в составе, включая вино и муку/крахмал. Останется только натереть сливочным маслом и чесноком фондюшницу и бросить чеснок в емкость, в которой будете плавить сыр (можете что-то иное использовать для разогревания массы).


Важно: не стоит использовать сыр "Гауда" для фондю - он тянется и не очень хорошо смешивается с другими сырами; при перемешивании сырной массы траектория движения венчика или деревянной ложки должна напоминать цифру "8" или букву "Z", т.е. по кругу лучше не размешивать, иначе сырная масса может превратиться в ком; чтобы субстанция не слоилась, а была однородной, у нас обычно минут 10 уходит на предварительный разогрев фондю на газовой плите (наименьшая конфорка), я довожу почти до кипения и только потом переставляю ковш (разогреваю сразу в родном чугунном) на подставку фондюшницы.


С чем есть, т.е. что насаживать на фондюшную вилку: про хлеб писать смешно, мы еще едим с помидорками черри, маринованными огурчиками, оливками/маслинами, сырыми (!!!) шампиньонами (моем и режем на четвертинки, самый вкусный компонент, по нашему семейному мнению), соцветьями сырой цветной капусты.

Вино: сухое или полусухое белое (мы пользуем мозельские вина).

Что еще? Можно чуточку мускатного ореха и черного перца добавить в сыр.

[SuperSan]

Подтверждаю: все вышеописанное ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!

[2005only]

Я рада, что понравилось.
За компанию - отдельное спасибо!

[mr.Karapuz]

а я просто сыр хаваю... и не фундю!

[wildman]

А я хочу пофундеть

[2005only]

Вот здесь масса адекватных рецептов в конце страницы: http://nostalg.narod.ru/page/kitchen.htm
Заранее извиняюсь, если повторяю чью-то ссылку.