|
Нижегородский АвтоПортал (Архив) | Справка | Галереи | Участники | Автовзаимопомощь | Календарь | Поиск | Сообщения за день | Все разделы прочитаны |
Последние сообщения с Пейджера. | Показать все |
За последнее время сообщений нет. |
Внимание! Это архив форума. |
Кафе "У АНГАРА" "От домашней кухни до изысканнейших блюд. Ресторанные хроники и обзоры. Элитные вина и бочковое пиво. Работает ежедневно и круглосуточно." |
|
Опции темы | Поиск в этой теме | Опции просмотра |
|
22-02-2012, 10:34 | Размеры тажина? #1 |
Старожил
|
ДОговорился с одной гончарной студией - в принципе готовы делать тажины ну или попробовать сделать)...если диаметр будет не больше 30 см)) померяйте тажинчики...дайте чертежик.
ценник предварительно рублей 500-600)...
__________________
Любое настоящее путешествие включает в себя возвращение |
22-02-2012, 10:37 | #2 |
Тиран. Великий и Ужасный.
|
померяю дома, отпишу
|
22-02-2012, 10:52 | #5 |
Старожил
|
ммм...а чем керамический горшок с конусообразной крышкой отличается от тажина?)))))) при соблюдении всех размеров?)))
и что есть тажен как не керамический горшок?))) хитрость я так понимаю в технологии - а именно в эффекте конденсации апар в холодной верхней части..вряд дли там специальный состав материала)
__________________
Любое настоящее путешествие включает в себя возвращение |
22-02-2012, 10:54 | #6 |
Тиран. Великий и Ужасный.
|
Еще в равномерном распределении тепла.
Наш тажин весит как чугунный казан, не как глиняный горшок |
22-02-2012, 11:08 | #7 |
Старожил
|
вот тут вот вопрос...в инете есть картинки разных тажинов..в том числе и глиняных))
у вас я так бумаю какая нить хитрая керамика не из простой глины http://www.kedem.ru/schoolcook/basis/20111117-tazhin/ кстати когда мерять будешь - измерь толщину стенок и в том числе дна.. собственно толстое дно дает равномерность нагрева.
__________________
Любое настоящее путешествие включает в себя возвращение |
22-02-2012, 11:07 | #9 |
Постоянный посетитель
|
Многочисленные скобочки-смайлики, имхо, не сильно уместны. Я, как обладатель, обычных глиняных горшков и тажина понимаю, что только изменив крышку у первых, второе все равно не получится. Стенки и, главное, дно у тажина намного толще, покрытие другое. Это как чугунная сковорода, только из глины. Как раз это дает тот самый тажинный результат - толстостенная теплоемкая посудина снизу и конусовидная крышка с паром сверху.
Чтобы вероятность успеха вашей затеи была выше, на мой взгляд, надо мастерам не только чертеж принести, но и сам тажин, чтобы руками потрогали, а не абстрактно представляли, что делать нужно. |
22-02-2012, 15:41 | #10 |
Матерый
|
У нас как раз глиняный вариант. Замерила.
Масса: общая - 2300, основание - 1500, крышка - 800. Крышка: высота конуса - 17 см, диаметр основания - 25 см, толщина стенки - 0,5-0,7 см, верх сделан так, чтобы удобно было прихватывать и макушка более толстая. В боковой стенке конуса имеется дырка для выхода лишнего пара, диаметром 0,5 см Основание: дно снизу (диаметр) - 15 см, высота чаши - 9 см, диаметр сверху - 28 см, внутренний диаметр чаши - 23,5 см, внутренний диаметр по выступу, на который ложится крышка, - 26,5 см, толщина стенок - 0,7-0,9 см (боковых, увеличивается к основанию), дно - 1,2 см (приблизительно). Фотки в деталях делать? Кстати, можно у ~GZ тажин попросить, чтобы гончару показать. У Гены как раз вариант бюджетного тажина, в котором готовят марокканцы.
__________________
Женское "Буду готова через 15 минут" равносильно мужскому "Через 15 минут буду дома". Последний раз редактировалось 2005only, 22-02-2012 в 15:51. |
22-02-2012, 16:01 | #11 |
Матерый
|
тажин делается из очень плотной глины.
не сказать, что она какая-то редкая, просто очень плотная нижняя часть крышки значительно менее плотная, и изнутри какой-то хитрой глазулью покрыта. короче секрет надо знать.
__________________
Когда каждый день говоришь всем, что ты завтра умрешь, то в конце концов когда нибудь ты будешь прав. Стив Джобс. (с) Последний раз редактировалось Крыглоупек Грамцианский, 23-02-2012 в 11:43. |
22-02-2012, 16:14 | #12 |
Матерый
|
Да, плотность глины разная! Забыла, спасибо!
Глазурь внутри крышки не хитрая, думаю, а самая обычная, годная для выпечки. Его ж перед тем, как в нем готовить, надо замочить в воде, чтобы он необходимое количество жидкости впитал, а потом насухо вытереть и еще раз протереть внутри, теперь уже оливковым маслом. Это такая классическая для для тажина обработка.
__________________
Женское "Буду готова через 15 минут" равносильно мужскому "Через 15 минут буду дома". |
22-02-2012, 16:08 | #13 |
Старожил
|
ну кстати вариант..взять на время на показать - смогут или нет. собственно они там из разной керамики тоже делают всякие вазы - не вазы. вопрос еще чтобы результат позволял готовить пищу...ничего не выделяя)
__________________
Любое настоящее путешествие включает в себя возвращение |
22-02-2012, 16:20 | #14 |
Матерый
|
Важно, чтоб они никакие красители, кроме природных не использовали. Тажины, которые с орнаментом на картинках, - специальные тажины для подачи еды к столу. Готовят в обычных. Желательно, чтоб и без глазури. Только вот я из тажина без глазури пока ничего не пробовала. У наших знакомых выходцев из Марокко тажин глазурованный, но не расписной. Мы поэтому смело себе тоже тоже с глазурью купили.
__________________
Женское "Буду готова через 15 минут" равносильно мужскому "Через 15 минут буду дома". |
22-02-2012, 16:33 | #15 |
Тиран. Великий и Ужасный.
|
Как то так наш выглядит.
Толщина стенки примерно 1 см, к дну утолщается, дно где-то 1,5-2 см Дырки для сброса пара в нашем нет Высота крышки около 12 см |
22-02-2012, 16:41 | #17 |
Тиран. Великий и Ужасный.
|
А то Из дальних стран пёрли
|
23-02-2012, 10:57 | #18 |
Старожил
|
кстати о тажинах...идеологии тажинов
http://eryv.livejournal.com/116743.html цитата)) "Про концентрирование вкуса и аромата. Озадаченные сотрудники журнала решили проверить - а что там со вкусовыми качествами готового блюда происходит. Они приготовили какое-то классическое блюдо в чугунке и 4-х тажинах разных производителей, а потом пригласили дегустаторов. Согласно статистике ответов, все блюда были одинаковыми по вкусу. Вывод 3- Приготовление в тажине это а) особый температурный режим; б) специи. Всего этого можно достичь и с использованием современных кастрюль-сковородок."
__________________
Любое настоящее путешествие включает в себя возвращение |
23-02-2012, 11:15 | #19 |
Тиран. Великий и Ужасный.
|
отлично. Твоя задача упростилась донельзя
Продолжай теоретизировать и искать вкус тажина в сети |
24-02-2012, 10:52 | #20 |
Старожил
|
спокуха) процесс изготовления практически запущен))
но как то я люблю понимать, что происходит)) еще с тех пор когда мне бухгалтеры на заре юности доказывали, что нельзя посчитать стоимость отправки почтового перевода заранее)) потому что ведь надо взять сумму - от нее взять стоимость перевода...при этом стоимость общего перевода увеличивается- ее надо подкорректировать и так до бесконечности) вы ж тоже дома не на углях готовите)) как полагается)))...так что тем более важно понимать принцип работы и что и зачем делается)
__________________
Любое настоящее путешествие включает в себя возвращение |