Зимний шоколадный пирог с кракелюром.

[2005only]

Другими словами - пирог "мечта декупажницы".
Очень простой! Очень быстрый. Очень (очень-очень) шоколадный. Можно сказать, настоящий трюфельный пирог.
У нас он стал палочкой-выручалочкой на случай неожиданных или желанных гостей, которые любят шоколад. А кто ж его не любит?
Рекомендую.

Источник: http://www.vkusnyblog.ru/smak/11255
В скобках - комментарии очевидцев, т.е. мои.

Шоколадный пирог с ганашом.
Ингредиенты:
170 г сливочного масла (можно и поменьше, а можно взять облегченный вариант, но лучше все же не маргарин),
80 г какао-порошка (это очень много, если использовать чистейшее какао, а вот если какой-нибудь "Несквик" - в самый раз, если я беру какао, то не больше 40-50 г),
140 г муки,
1/2 ч.л. разрыхлителя (не соду, а какой-нибудь готовый, они помягче),
1/4 ч.л. соли,
200 г сахара (обычно беру меньше, т.е. 120-150, поскольку пирог и сам сладкий, и покрытие шоколадное),
3 яйца,
120 г сметаны (жирность принципиального значения не имеет, иногда даже использую треть сливок и 2/3 сметаны),
1 ст.л. ванильного сахара или ванилин на кончике ножа (тоже обычно уменьшаю количество, но ванилин - не самая ходовая часть, поэтому непринципиально, сколько взять).
Для ганаша:
120 г темного шоколада (достаточно 50-65% содержания какао в шоколаде, вот на картинках вариант со смсью 77% и 85% шоколада - перенасышение шоколадом и дало трещины, которые не есть обязательное условие, а скорее неожиданный "бонус"),
100 мл жирных сливок, т.е. 30-33% (меньшую жирность брать не пробовала, но подозреваю, что ганаш может быть рыхлым или зернистым, если брать сливки меньшей жирности).

Готовим:
1. Смешиваем в миске просеянную муку, какао, разрыхлитель и соль. Отставляем в сторону.
2. Во второй миске взбиваем масло с сахаром (обычным и ванильным) до пышной массы (прям вот хорошо так надо растереть до однородной массы и почти полного растворения сахара). По одному добавляем яйца. (И каждый раз вымешиваем до однородности массы, будет такое кремообразное нечто, на которое будут посягать домочадцы - не давайте пробовать, а то до пирога дело не дойдет!)
3. Добавляем половину мучной смеси и взбиваем до однородности. (Это важно, что половину. Если неравномерно разделите, то старайтесь сначала побольше всыпать.)
4. Кладем сметану и снова взбиваем. (И снова до однородности. Такая шелковая структура должна получиться у теста. Если будете использовать сметану и сливки, то сливки тоже сейчас вмешиваем.)
5. Повторяем со второй половиной сухой смеси.
6. Форму (у меня силиконовая имени КГ, т.е. 23 см в диаметре) смазываем сливочным маслом и присыпаем какао-порошком. Выкладываем тесто в форму и разравниваем. (Тесто будет нежидкое, поэтому старательно выкладываем по периметру формы, а потом разравниваем)
7. Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и печем до сухой спички, около 30 минут.
8. Готовому коржу даем постоять 10 минут в форме (из духовки достаем сразу, как готов), затем вынимаем и кладем на решетку для полного остывания. (Если нет какой-либо решетчатой подставки, то можно взять решетку из духовки, поставить на плиту, чтобы была циркуляция воздуха и сверху на пекарскую бумагу или тонкую разделочную доску выложить корж.)

Готовим ганаш.
1. Шоколад ломаем на кусочки. (Возьмите удобную миску, потому что потом вам в неё же предстоит выливать горячие сливки и вымешивать ганаш. Кусочки не слишком крупные: примерно 1,5х1,5 см, но и сильно мельчить или тереть не надо.)
2. Сливки доводим до кипения и вливаем в шоколад. (Вот за это я и люблю данный рецепт! Никаких водяных бань или микроволновок, чтобы растопить шоколад! Поломал - залил кипящими сливками - перемешал - готово!)
3. Даем постоять 3 минуты, затем размешиваем до однородности. (Да, просто заливаем и оставляем в покое на три минуты. За это время и ковшик, в котором кипели сливки можно успеть вымыть и сам пирог на блюдо или обратно в форму переложить. Когда будете размешивать сливки с шоколадом, покажется, что ничего не получается и на поверхности плавают какие-то шоколадные расплавленные крошки. Главное - верить, что всё получится. В какой-то момент ганаш "схватывается" и масса постепенно становится однородной и какой-то удивительно гладкой.)
4. Оставляем ганаш еще на 3 минуты. (Тоже важно, чтобы структура выровнялась и на поверхности торта потом не было кочек или зернистости.)
5. Выливаем поверх коржа. (Можно прямо на блюде, на котором будете подавать торт, а если станете печь в разъемной форме, то можно вернуть остывший пирог в форму, вылить ганаш, разровнять, и прямо в форме отправить остывать дальше.)
6. Ставим пирог в холодильник для застывания глазури. (На ночь - идеально. Но и за несколько часов ганаш схватится.)

Пирог получается совсем не сухой, поэтому пропитывать его ничем не надо.
Может показаться, что в центре он не пропекся - это не так: у него структура такая влажно-трюфельная.

Теперь про кракелюр (трещинки). Они получились первый раз и только потому, что шоколад для ганаша был... слишком шоколадный. Остальные пироги были без кракелюра, но не менее вкусные. Форумские потреблятели не дадут соврать.