Рецепт серых щей - есть у кого?

[KAA]

Хочу замутить серые щи. Привез из Ивановской области "закваску" примерно на пару раз приготовить. Раньше бабушка готовила в печи, потом мать в духовке, а сейчас и спросить не у кого.
Те рецепты, что нашел в сети не подходят. Они какие то неправильные. Может кто в курсе? Может у кого остались от бабушек рецепты? Поделитесь уж, хотца щей.

PS: что такое серые щи? Называются они так потому, что варят их не из белокочанной капусты, а из особым способом заквашенных грубых и суховатых, действительно зеленовато-серых внешних листьев кочана, которые обычно обрывают и выбрасывают еще на огороде.

[Vadeg]

Жана утверждат, что это зелёные щи

[KAA]

Она права, я тоже считаю, что это правильное название этих щей. Но когда начинаешь искать рецепты зеленых щей, то вылезают щи: из крапивы, из щавеля и ещё из всяких природных приколюх. А надо из капусты.

[2005only]

Нашла рецепты.
Вот здесь в ветке обсуждения: http://otvet.mail.ru/question/40994034/?ref=stat
А вот здесь прям и название есть "серые щи": http://forum.say7.info/topic2323.html
Да, искала как "щи из капустных листьев".

[svetlanass123]

а разве не так же, как и обычные щи?

[2005only]

А что за закваска для щей? Ни разу не слышала.

Варила бы, как обыкновенные щи. Ну, может, капусту бы чуть дольше... Хотя не факт.

А как же сливочное масло? Для щей же надо овощи на сливочном масле пассеровать?

[KAA]

Сообщение от 2005only

А как же сливочное масло?

Буду думать, эксперементировать.

[2005only]

Нет, ну на растительном, конечно, тоже можно.
Рецепт-то тот?

[KAA]

Сообщение от 2005only

Рецепт-то тот?

Щи из крошева похожи, но все таки что-то не хватает.
Я продолжаю поиски.

[Перечница]

Сообщение от 2005only

А как же сливочное масло? Для щей же надо овощи на сливочном масле пассеровать?

А что правда, нужно на сливочном масле овощи пассеровать для супов? Я первый раз такое слышу. Всегда на растительном делали, и мои предки и я так делаю. Век живи, век учись.

[Снежа]

тоже пассерую для супов на растительном... для щей/борщей в том числе... а вот грибы для супа с луком пассерую всегда на сливочном масле... так ароматнее получается... и даже из шампиньонов такой суп пахнет грибами на удивление

[2005only]

Борщ - на растительном. Щи - на сливочном или 50/50.
Грибной я бы тоже 50/50 делала, конечно. Хотя в грибной суп-пюре пассерую лук с грибами на растительном. А потом уже сливки этот самый вкус супу придают.

[svetlanass123]

на сливочном для грибного или капустного супа
п.с. - я вообще все свежее кладу - не пассирую ничего никогда