Куриное филе в горчичном соусе с сыром (с) Платов
Если вы хотите быстро перекусить – это блюдо не для вас …
Для приготовления этого блюда сначала придётся приготовить соус, затем дать мясу промариноваться, затем все это приготовить, … в общем, около часа на это придётся потратить.
Промытое филе нарезаем тонкими ломтями, срезая пласты с куска под углом примерно в 45 градусов. Самую нежную из филе «дольку» нужно просто разрезать пополам. Нарезанное мясо поместить в любую ёмкость, в которой всё это будет удобно перемешивать.
Для приготовления блюда из филе 2-х куриц потребуется примерно 200 г. соуса.
Берём 2 яичных желтка, чайную ложку (без горки) сахара, ~ ј чайной ложки соли, 2-3 столовые ложки хорошей готовой столовой горчицы, столовую ложку с горкой приправ для курицы (предпочитаю армянские с рынка), Ѕ чайной ложки кари. Тщательно это всё перемешиваем, понемногу добавляя оливковое масло (~ 100 мл). Счастлив тот, кто использует блендер. В готовую смесь добавляем столовую ложку хереса или другого креплёного вина и повторяем процедуру тщательного размешивания.
Примечание №1. На вкус этот соус абсолютно несъедобен, но в процессе дальнейшего приготовления вкус кардинально изменится.
Примечание №2 (для ленивых). Можно взять просто хороший свежий майонез и добавить в него горчицу, специи и вино.
Готовый соус выливаем в нарезанное филе, перемешиваем и оставляем на 30 минут промариноваться. На эти 30 минут ёмкость лучше накрыть крышкой, потому что соус быстро «заветривается».
- Дополнительные приготовления
Пока мясо маринуется спокойно можно натереть сыр и нарезать достаточно большое количество зелени.
Сыр можно использовать любой, какой больше нравится и даже комбинировать: в разные слои - разный. Нужно помнить только одно: чем твёрже сыр, тем мельче тёрка.
В зелени преобладающую часть должен составлять свежий укроп. Другая зелень – на усмотрение того, кто готовит. (!) Не рекомендую брать кинзу и базилик.
Это блюдо хорошо сочетается с обжаренными шампиньонами. Кто любит шампиньоны – готовим:
В разогретое масло добавляем орегано и тимьян. Высыпаем нарезанные сухие шампиньоны и обжариваем на быстром огне. (!) Не солить. Незадолго до готовности добавить немного соевого соуса и перемешать.
Промаринованное мясо обжариваем с 2-х сторон в разогретом масле на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны.
Обжаренные ломтики укладываем в сотейник или кастрюльку, сразу пересыпая каждый слой тёртым сыром.
Когда всё мясо обжарено, сверху обильно засыпаем всё это зеленью, обильно поливаем соевым соусом и ставим в разогретую духовку на 15 минут.
На гарнир лучше всего приготовить рис либо картофель.
Рис.
На стакан золотистого риса 2-2,5 стакана воды – солим, варим на несильном огне. Вода испарилась – значит готово.
Небольшими ломтиками режем болгарский перец (лучше красный) и обжариваем в небольшом количестве масла с кари. Готовый рис высыпаем в перец и тщательно перемешиваем. Рис примет красновато-рыжий цвет.
Картофель. Вариант 1.
Варёный в мундире картофель чистим и обжариваем до корочки в масле с карри. Досаливать по вкусу.
Картофель. Вариант 2.
Чищеный варёный картофель (лучше молодой в соответствующее время года конечно).
- Подготовка к подаче на стол
На широкой плоской тарелке аккуратно с краю размещаем кучку риса или картофель и кладём на оставшееся место 2 - 3 колечка болгарского перца (цвета, отличного от того, который в рисе). В разные кольца перца аккуратно выкладываем готовое филе и обжаренные шампиньоны.
Рис поливаем соусом из ёмкости с филе.
В обжаренный с карри картофель не нужно добавлять ничего.
К варёному картофелю лучше подойдёт сметанный соус: сметана, зелень, чеснок, доведённые до закипания.
Показать все
