Гусь

[Hunter]

Народ, поделитесь хитростями рецептур приготовления этой дивной жирной птицы©

[Mac Bolan]

Та же куриЦЦа, только жестче.
Когда в первый раз попробовал - сильно не восхитился.
Молоденький бройлер вкуснее

Да, и так как та же куриЦЦа, готовится так же... примерно..

[MadM]

в том то и дело что не так же. поэтому и не восхитился.

[Mac Bolan]

Когда на Линде работал, в Шахунье был линдовский цех гусиный откормочный.
Ел разных, по разному приготовленных. Что-то сверх "ах" нет - на мой взгляд бройлер лучше.

[~GZ]

Есть мнение, что второй раз ты с гусем связываться не будешь.

[Hunter]

Вас сильно били, Паниковский?

[Mac Bolan]

подтвердю.

[olegnnov]

и я плюсанусь

[Крыглоупек Грамцианский]

И я.
Промышленная курочка вкуснее.
Самый противный - осенний перелётный гусь. Комок костей, перьев, и нагулянного за лето жира.

[~GZ]

Надо не забыть 2 января тут спросить:
Ну как, удались ваши гуси или чо?

[Hunter]

[zgnataliya]

Один раз готовила с яблоками. Получилось вкусно, но был минус, пока он был сырой кожа была гладкая, а когда жир из-под кожи вытопился, гусь стал похож на ежа и кожу пришлось снять, а она такая красивая была. Перья были плохо выщипаны, поэтому, когда в следующий раз готовила утку пару часов сидела с пинцетом - довыщипывала.

[look]

Рецепт от моего хорошего друга, выдан мне по телефону в позапрошлом году.


- купил гуся, ощипал, промыл, насовал ему в жопу яблок, ща зашью и в духовку.

[langry]

Правильно приготовленный гусь — это песня.

Сразу отмечу: в нашей полосе гуся готовить не умеют — только портить… исключение — „понаехаллы“ из Черноземья. Вот те да, умеют. Пальчики оближешь!

Только представьте: мясо нежное-нежное — тает на языке… Лежит этот праздник желудка перед вами золотистый, румяный. Шкурка лопается от распирающего его горячего сочного мяса… 2look: …из жопы валятся яблоки/гречневая каша/айва

Берёшь, значит, ножичек и делаешь ему лёгкий укол в верхнюю точку всея конструкции… кто видел взрыв живьём меня поймёт. Только добавьте для полноты картины божественный аромат.

…только всеядное может всерьёз сравнивать ЭТО с куриным убожеством!

[langry]

Вот, кстати, нашёл из старого разговора рецептик птичкин:

…буду говорить об индейке, но все делается точно так-же и с гусем.

Берем индейку 3–5 кг. Так берем, размораживаем, хорошо и очень внимательно чистим внутренности (если что осталось). Главное — чтоб птица осталась макисмально целой с небольшим разрезом — иначе шить придется побольше. НЕ ВАРИМ! Некоторые птицу варят, чтоб испеклась побыстрее и экономят электричество, но по моему экономия — мать бедности, а вкус испорчен еще на старте.

Отделно готовим начинку. Рис — около чайной чашки (в зависимости от величины птицы), лук, изюм (100 г), мелко нарезанный бекон, соль, мята (Mentha spicata) — по-болгарски — джоджен. Часть бекона режем тонкими, но широкими ломтиками — их потом положим поверх индейки.
Режем мелко головку лука, поджариваем в подсолнечном масле, добавляем мелко нарезанного бекона, риса, изюма, соли (в том же порядке). Жарим минуту-две и заливаем 1 чайной чашки (или меньше) воды. Варим — чтоб рис немного взбух, а вода пропиталась. Добавляем нарезанную мяту, ставим крышку и оставляем в покое на пол часа.

Да, забыла сказать — все будем печь в противне, под фольгой. В зависимости от глубины противня берем квашеную капусту и режем тонкими полосками. Застилаем (толщина 2–3 см) дно противня нарезанной капустой. Птицу натираем солью и внимательно — ложкой — даем начинку вовнутрь. Начинка должна ложится рыхло, поскольку рису еще набухать — он не должен быть готовым.

Потом берем большую иглу и толстую нитку и внимательно зашиваем отверстие. Ставим птицу поверх нарезанной капусты. Берем ломтики бекона и деревянными палочками (для чистки зубов например) прикрепляем их по верхней стороне птицы. Потом всю птицу (опять же с верхней стороны, снизу она лежит на капусте) покрываем целыми листьями капусты. Добавляем подсолнчного масла и воды в противень, обертываем все в фольгу и кладем в раскаленную духовку. Печь будем 3–4 часа.

После часа-полутора можно аккуратно развернуть фольгу и добавить воды (если нужно). После 3-го часа, если мясо почти готово, снимаем все — фольгу, зеленые листья и печем открыто — чтоб корочка получилась и вода совсем исчезла. Все готово, когда мясо легко оделяется от костей и капуста тоже запеклась. Вкуснее с хрустящей корочкой. Воды на дне противня быть не должно — надо чтоб все осталось на масле.

[Jag Mort]

http://www.youtube.com/watch?feature...ukflM#t=34 2s

[Vadeg]

Мне летом соленого гуся чутка отломили, вкуснотищща безумная. Как готовится хз, вроде тупо очень сильно солится, а через несколько дней варится. А птом жрется, как хамон.

[MK011]

Как делала моя бабушка: общипанного гуся обмазывала ржаным тестом и после утренней протопки ставила его в русскую печь. Перед вечерней протопкой - вынимала. Всякие попытки потомков упростить рецепт в части уменьшения времени приготовления или замены продуктов неизбежно приводили к утрате обалденного вкуса.

[Bliznyashki]

Сообщение от ~GZ

Надо не забыть 2 января тут спросить:
Ну как, удались ваши гуси или чо?

Спросим 1 января,чё тянуть?
Ну как, удались ваши гуси или чо?

[Близняшки]

не, не первого

Сообщение от ~GZ

Надо не забыть 2 января тут спросить

[Bliznyashki]

Ладно, вернемся к этой теме завтра...