Размеры тажина?

[dem]

ДОговорился с одной гончарной студией - в принципе готовы делать тажины ну или попробовать сделать)...если диаметр будет не больше 30 см)) померяйте тажинчики...дайте чертежик.
ценник предварительно рублей 500-600)...

[Gregory GT]

померяю дома, отпишу

[dem]

ага давай)))

[Alya]

Готова буду забрать свои слова обратно, но пока в успех верю слабо. Получите керамический горшок с конусообразной крышкой. Не тажин. Буду рада ошибиться)
По теме. У нас 25см в диаметре. Это на 2-4 человека.

[dem]

ммм...а чем керамический горшок с конусообразной крышкой отличается от тажина?)))))) при соблюдении всех размеров?)))
и что есть тажен как не керамический горшок?)))

хитрость я так понимаю в технологии - а именно в эффекте конденсации апар в холодной верхней части..вряд дли там специальный состав материала)

[Gregory GT]

Еще в равномерном распределении тепла.
Наш тажин весит как чугунный казан, не как глиняный горшок

[dem]

вот тут вот вопрос...в инете есть картинки разных тажинов..в том числе и глиняных))

у вас я так бумаю какая нить хитрая керамика не из простой глины
http://www.kedem.ru/schoolcook/basis/20111117-tazhin/

кстати когда мерять будешь - измерь толщину стенок и в том числе дна..
собственно толстое дно дает равномерность нагрева.

[dem]

кстати сейчас посмотрел разные предложения по тажинам и что народ юзает...есть даже вариант толстостенной чугунной сковородки с отделдьной верхней конусной частью)

[Alya]

Многочисленные скобочки-смайлики, имхо, не сильно уместны. Я, как обладатель, обычных глиняных горшков и тажина понимаю, что только изменив крышку у первых, второе все равно не получится. Стенки и, главное, дно у тажина намного толще, покрытие другое. Это как чугунная сковорода, только из глины. Как раз это дает тот самый тажинный результат - толстостенная теплоемкая посудина снизу и конусовидная крышка с паром сверху.
Чтобы вероятность успеха вашей затеи была выше, на мой взгляд, надо мастерам не только чертеж принести, но и сам тажин, чтобы руками потрогали, а не абстрактно представляли, что делать нужно.

[2005only]

У нас как раз глиняный вариант. Замерила.
Масса: общая - 2300, основание - 1500, крышка - 800.

Крышка: высота конуса - 17 см, диаметр основания - 25 см, толщина стенки - 0,5-0,7 см, верх сделан так, чтобы удобно было прихватывать и макушка более толстая. В боковой стенке конуса имеется дырка для выхода лишнего пара, диаметром 0,5 см

Основание: дно снизу (диаметр) - 15 см, высота чаши - 9 см, диаметр сверху - 28 см, внутренний диаметр чаши - 23,5 см, внутренний диаметр по выступу, на который ложится крышка, - 26,5 см, толщина стенок - 0,7-0,9 см (боковых, увеличивается к основанию), дно - 1,2 см (приблизительно).

Фотки в деталях делать?
Кстати, можно у ~GZ тажин попросить, чтобы гончару показать. У Гены как раз вариант бюджетного тажина, в котором готовят марокканцы.

[didandr]

тажин делается из очень плотной глины.
не сказать, что она какая-то редкая, просто очень плотная
нижняя часть крышки значительно менее плотная, и изнутри какой-то хитрой глазулью покрыта.
короче секрет надо знать.

[2005only]

Да, плотность глины разная! Забыла, спасибо!
Глазурь внутри крышки не хитрая, думаю, а самая обычная, годная для выпечки.
Его ж перед тем, как в нем готовить, надо замочить в воде, чтобы он необходимое количество жидкости впитал, а потом насухо вытереть и еще раз протереть внутри, теперь уже оливковым маслом. Это такая классическая для для тажина обработка.

[dem]

ну кстати вариант..взять на время на показать - смогут или нет. собственно они там из разной керамики тоже делают всякие вазы - не вазы. вопрос еще чтобы результат позволял готовить пищу...ничего не выделяя)

[2005only]

Важно, чтоб они никакие красители, кроме природных не использовали. Тажины, которые с орнаментом на картинках, - специальные тажины для подачи еды к столу. Готовят в обычных. Желательно, чтоб и без глазури. Только вот я из тажина без глазури пока ничего не пробовала. У наших знакомых выходцев из Марокко тажин глазурованный, но не расписной. Мы поэтому смело себе тоже тоже с глазурью купили.

[Gregory GT]

Как то так наш выглядит.
Толщина стенки примерно 1 см, к дну утолщается, дно где-то 1,5-2 см
Дырки для сброса пара в нашем нет
Высота крышки около 12 см

[2005only]

Ваш-то красавчик!

[Gregory GT]

А то Из дальних стран пёрли

[dem]

кстати о тажинах...идеологии тажинов
http://eryv.livejournal.com/116743.html

цитата))
"Про концентрирование вкуса и аромата.
Озадаченные сотрудники журнала решили проверить - а что там со вкусовыми качествами готового блюда происходит. Они приготовили какое-то классическое блюдо в чугунке и 4-х тажинах разных производителей, а потом пригласили дегустаторов. Согласно статистике ответов, все блюда были одинаковыми по вкусу.

Вывод 3-
Приготовление в тажине это а) особый температурный режим; б) специи. Всего этого можно достичь и с использованием современных кастрюль-сковородок."

[Gregory GT]

отлично. Твоя задача упростилась донельзя
Продолжай теоретизировать и искать вкус тажина в сети

[dem]

спокуха) процесс изготовления практически запущен))

но как то я люблю понимать, что происходит)) еще с тех пор когда мне бухгалтеры на заре юности доказывали, что нельзя посчитать стоимость отправки почтового перевода заранее)) потому что ведь надо взять сумму - от нее взять стоимость перевода...при этом стоимость общего перевода увеличивается- ее надо подкорректировать и так до бесконечности)

вы ж тоже дома не на углях готовите)) как полагается)))...так что тем более важно понимать принцип работы и что и зачем делается)