Упрощенный рецепт английского эля

[Rust]

Многие интересуются процессом приготовления пива, поэтому решил рассказать самый простой рецепт.
Берем молотый ячменный солод, заливаем его водой 68-70 градусов. Воды нужно в 3-4 раза больше солода, т.е. на 1 кг солода 3-4 литра воды. выдерживаем 1,5-2 часа, закутав одеялом. Потом фильтруем через большое сито и разбавляем водой(нужно еще примерно 1-2 литра на 1 кг солода). Кипятим час, добавляя хмель - примерно 2-3 грамма на 1 кг солода сразу после закипания сусла, такое же количество через 30 и 45 минут после закипания. Час прокипятили- надо охладить кастрюлю с пивом в ванне с холодной водой. Потом добавляем дрожжи и ставим на брожение. Через неделю аккуратно(чтобы дрожжи не всплыли) переливаем пиво по бутылкам и добавляем в бутылки 7 грамм сахара на литр пива. Два-три дня бутылки держим при комнатной температуре, а потом убираем в холодильник на нижнюю полку на 3-4 недели.
Ну а дальше наливаем свежее вкусное пиво в кружки

В идеале, надо несколько температурных пауз делать, а не только 68 градусов. Но и по этому рецепту получается замечательное пиво

[Rust]

Я то надеялся, что тема заинтересует И нужно будет рассказывать про другие рецепты Неужели никто не пьет пиво?
Могу еще рассказать про приготовление виски, но это немного сложнее

[joke_l]

Сообщение от Rust

Я то надеялся, что тема заинтересует И нужно будет рассказывать про другие рецепты Неужели никто не пьет пиво?

Выдержки ни у кого не хватит, чтобы пиво 5 недель до готовности выдерживать)

[Rust]

Зато результат сильно отличается от магазинного пойла

[joke_l]

Зато не каждый уверен, что у него получится лучше, чем "пойло" из магазина.
Другими словами: я бы не взялась. Сложно соблюдать технологию так, чтобы в итоге снова не получился компот

[Rust]

Это только так кажется Хотя если брать баварские сорта, то достаточно сложно сварить пиво. Но в любом случае это будет пивом, а не пойлом из магазина.
Все технологии изготовления пива сделаны для упрощения(удешевления) производства- англичане несколько веков варили пиво без компьютеров и получались замечательные эли

[andruxa]

Сообщение от Rust

сильно отличается от магазинного пойла

Это ты сейчас каждого, кто пьет магазинное пиво, потребителями пойла назвал?

[Rust]

Если обидел, извини. В магазинах продается вкусное настоящее пиво за 20-30 рублей

[andruxa]

Какие обиды, мне просто было интересно что же имел в виду комнатный пивовар.

[Smit]

есть весомые причины для того ,чтобы назвать Rust "комнатным пивоваром"?

[andruxa]

Ты кто?

[Rust]

То что написал, то и имел ввиду Мое хобби позволяет изучить все тонкости пивоварения и особенности промышленного пивоварения. Почитайте, хотя бы Кунце, он достаточно подробно описывает промышленное производство и способы экономии на сырье. Я уж не говорю про лекции преподавателей университета пищевых производств

[olegnnov]

пиво твоё просто класс
выпили с женой бельгийское
я ничего подобного не пил никогда
спасибо

[Rust]

Попробуйте сами пиво сварить, благо ингредиенты я вам сегодня привез. Постарайтесь найти достаточно холодное место без сквозняков для брожения (оптимально +20). И главное- дождитесь созревания пива после розлива по бутылкам(минимум 4 недели)

[olegnnov]

этим мы займёмся прям в выходные докупив немного необходимой утвари

[andruxa]

Я не собираюсь делать культа из банального потребления алкоголя, поэтому меня абсолютно не заботят технологические проблемы производственного процесса.

А вкусное пиво за 30 рублей действительно продается, чебоксарское мартовское весьма приятное.

[Rust]

А никто не говорит о культе. Просто я знаю как экономят при производстве пива. Если примут поправки в ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции», то сразу увидим как часть пива станут называть пивным напитком, а на пиво вырастет цена

[andruxa]

Экономят на любом производстве, это нормально. Знать как именно это делают на каждом из них - не вижу смысла.

[Rust]

Наверное, ты прав. Так спокойнее

[andruxa]

Да не в спокойнее дело, просто нет у меня интереса к еде и напиткам. Есть масса намного более интересных вещей.

[Rust]

Так вроде этот подфорум для тех, кто интересуется вкусной едой

[didandr]

Можно несколько вопросов афтару и гуру домашнего пивоварения?

1. Пиво, сделанное дома из экстракта.
Именно сделанное, а не сваренное, ибо варить там, как я понял, уже нечего.
Полное говно и им не стоит заморачиваться?

2. Если неудастся стопроцентно соблюсти технологию варки сусла (как я понял так называется то, что получается из солода и хмеля) то что получается?
а) просто другой сорт пива.
б) какое-то непонятное пойло, которое только на самогон перегнать?
в) Ваще ни чего не получится.
И на сколько допустимо отклоняться от технологии?

[Rust]

До гуру мне еще очень далеко

1. Пиво, сделанное дома из экстракта.
Также отличается от пива, как разведенное водой сухое молоко и деревенское молоко.

2. Если неудастся стопроцентно соблюсти технологию варки сусла (как я понял так называется то, что получается из солода и хмеля) то что получается?
Получится вкусное пиво. Многие даже заменяют пивоваренные дрожжи на хлебопекарские, и все-равно получается нормальное пиво.
Перегонять только если заразится (молочно-кислое, уксусно-кислое и т.п. заражение). Это возможно если не соблюдать стерильность при охлаждении готового сусла и при переливе пива по бутылкам. На других этапах риск минимален.

[didandr]

Спасибо, и еще один вопросик в догонку.
После розлива по бутылкам при какой температуре оптимально хранить. И сколько времени его можно хранить....
И как я понимаю, чем дольше стоит тем вскуснее?

И эта, скинь в личку телефончик.
Паапщаца бы....

[Rust]

Оптимальная температура +1+5, т.е. погреб или холодильник.
В стеклянных бутылках можно хранить до 20-25 лет, в пластике до полугода(но лучше не более 3 месяцев)

Профиль исправил

[didandr]

Т.е. я правильно понял, что в стеклянных бутылках, при температуре +1 -+5 пиво можно хранить столько, что внуки мои его смогут попробовать и при этом оно станет еще вкуснее. Так?

А в кегах сколько?

[Rust]

Сообщение от didandr

Т.е. я правильно понял, что в стеклянных бутылках, при температуре +1 -+5 пиво можно хранить столько, что внуки мои его смогут попробовать и при этом оно станет еще вкуснее. Так?

Да Но вкуснее становится не любое пиво, многие сорта лучше выпить за 2-3 года. Оптимальны для длительного хранения(более 5 лет) светлые сильно-охмеленные сорта пива или большинство сортов в бельгийском стиле.
В кегах можно хранить столько же, сколько и в стеклянных бутылках. Но если из кеги начал пить пиво, то лучше за 1-4 недели выпить, т.к. могут попасть уксуснокислые бактерии через фитинг или баллон с газом

[Gregory GT]

Тем кто уважает законы и любит колбасу не стоит знать как делается и то и другое . . . (с)

[dem]

ты рассказывай)
то что рассказал вполне доступно...надо только выбрать время...сейчас увы сезон и так забит делами((

кстати - солод...если правильно понимаю - это пророщеный смолотый ячмень? Имеет ли смысл самостоятельно пропащивать - или готовый солод лучше. И хмель)) на забор хмеля полно...готовый лучше....или просто удобнее..)

[Rust]

Молоть солод лучше скалкой или специальной мельницей, надо чтобы зерно сплющивалось, а не дробилось. Тогда будет проще фильтровать потом. Можно самому проращивать ячмень. А вот хмель лучше покупать пивоваренный, иначе будет непонятно сколько его добавлять для горечи

[olegnnov]

я давно интересуюсь этим, но руки не доходят
скажи какие, где и сколько стоят ингридиенты

[Rust]

Солод 80-150 рублей за кг, хмель 80-120 рублей за 50 грамм, дрожжи около 100 рублей за упаковку. Это если брать в инет-магазинах(solodhmel.narod.ru, pivo.perm.ru) . Я могу чуть дешевле отдать, т.к. беру оптом. Получается где-то 30-40 рублей за ингредиенты на литр пива

[olegnnov]

посоветуй сколько надо чего взять для начала?
я думаю надо 2 кг солода
грамм 50 хмеля
дрожжи, только ты не написал сколько их надо класть
и пивка заодно твоего куплю
готов заехать в выхи если есть в наличии, кинь вличку телефон и куда
посудины какую используешь для готовки? в бутылки пластиковые можно заливат для хранения или не стоит?

[Rust]

Я могу сразу смолоть солод для нужного рецепта, но к сожалению выше я указал упрощенный вариант, поэтому можно сварить только английский эль или портер(стаут). Для варки лучше использовать кастрюлю из нержавейки, для сбраживания пойдет бутыль из под воды, а потом можно в пластиковые бутылки разлить. Телефон в профиле есть, но лучше бы завтра или в пятницу, т.к. я в выхи скорее всего на природу уеду.

[olegnnov]

в профиле телефона не нашёл
вот именно для рецепта который выше мне и надо всё на большее я не решусь пока
возможно в пятницу я и смогу