По просьбе Светы123, публикую фотоотчет о приготовлении в нашей духовке. Оговорюсь сразу, что духовка годится только для разогрева хлеба и очень медленного и нежаркого приготовления еды. Этим, собственно, и обусловлен выбор рецепта.
Итак,
тажин. Два слова о том, что же это. Тажин - это и посудина, в которой готовится еда, и название самого блюда, основного блюда марокканской кухни, к слову. Суть тажина в медленном-медленном приготовлении (вот сколько есть времени до подачи на стол, столько и нужно готовить; в Марокко, как говорят, и по 5-7 часов готовится одно блюдо), т.е. еда скорее томится, чем варится-жарится-парится-тушится. В результате получается очень нежное мясо с овощами, сохраняющее все вкусовые свойства отдельных продуктов.
Почему приготовила? Потому что как-то в гостях у подруги в Голландии пробовала тажин, приготовленный в настоящей марокканской семье. Это очень вкусно! О чем и рассказала мужу. Вот Летучий на новый год и подарил тажин, обосновав выбор подарка тем, что "мы живем в толерантной стране, а половину населения Гааги вообще марокканцы составляют". Пришлось изучать "матчасть", рецепты и готовить.
Предлагаю всеобщему вниманию наш третий по счету "шедевр". И первый мясной тажин в моем исполнении. (Два других - куриные - нас окончательно утвердили в мысли, что мы хотим поехать в Марокко и попробовать это чудо на его "исторической родине").
Итак, нам потребуется...
См. фото.
1. Тажин (кто-то пробует приготовить в утятнице или большом керамическом горшочке), но в тажине движение пара особенное - внутри конуса крышки - отсюда и особенность вкуса продуктов.
2.
Мясо (мякоть говядины) - около килограмма, но часть сразу отрезала для будущей солянки.
3.
Маринад для мяса: оливковое масло (2-3 ст.л.), чеснок (2 крупных зубчика), черный молотый перец, имбирь, мускатный орех, сухой базилик, майоран, чуть куркумы и зиры (марокканцы б меня убили - они к красному мясу зиру не добавляют, только к курице и рыбе) - всё по вкусу, свежая мята (несколько веточек), кинза (полпучка), сок и мякоть половины мандарина (можно и даже нужно бы соленый лимон, но я нагло заменила его марокканским мандарином, решив, что пусть поучаствует в приготовлении еды), на свой страх и риск добавила еще протертую клюкву с сахаром (пару чайных ложек, потому что лимона-то не было, а надо бы чуть кислый маринад), соль (1/2 ч.л.).
4.
Овощи: картофель, лук, перец, томаты, морковь.
5.
Фрукты: яблоки, мандарины.
6.
Зелень и специи: лук, кинза, можно еще корицу и гврздику использовать, но это на любителя, конечно.
Показать все
