И снова вопрос про пиццу

[joke_l]

Не нравится коржик домашнего приготовления. Не похож всегда на стандартный тоненький из пиццерии. Делиться своими неудачными рецептами не хочется. Подскажите, кто в теме, как сделать основание пиццы таким же тонким и гибким

[White]

раскатывать и мять )))

[joke_l]

Сообщение от White

раскатывать и мять

это уже следующий шаг.
Начать-то с чего?

[DieHard]

http://www.jamieoliver.com/recipes/p...es/pizza-dough
хорошее тесто получается

[joke_l]

Спасибо, да. Я ведь просила как раз совет на импортном языке...

[DieHard]

http://kuking.net/4_1182.htm
вот это похоже

[joke_l]

"Для большинства людей секрет хорошей пиццы прячется в основе для пиццы. Некоторым нравится тонкая и хрустящая основа, а другие любят толстую, пышную." (с)
Мне нравится тонкая и мягкая основа пиццы. Получается пока толстая(((
DieHard, рецепты прочитала, да. Но какой-то особенный секрет тут не озвучен...?

[2005only]

Скалку хорошую надо!
Тонко раскатывать и выкладывать на противень. Выкладываю, наматывая на скалку, а потом разматывая.

[joke_l]

Сообщение от 2005only

Тонко раскатывать и выкладывать на противень. Выкладываю, наматывая на скалку, а потом разматывая

--А она, основа, снова поднимается((

[2005only]

А ты начинку заранее подготовь, чтоб не резать ее, пока тесто на противне мается, а сразу выложить, как только тесто переложила на противень.
Или делай бездрожжевое тесто, тогда не поднимется. Или дрожжевое, но без подхода. Т.е. сразу вымешиваешь, раскатываешь - и в духовку.

[DieHard]

рецепт классический, какого-то особого секрета нет
при выпечке используем банальную керамическую плитку вместо мрамора

[~GZ]

Сообщение от White

раскатывать и мять

ЗАПИВАТЬ И ЖРАТЬ!

(в сторону) Как дети...

[joke_l]

Сообщение от ~GZ

ЗАПИВАТЬ И ЖРАТЬ!

не по
итальянски как
то
это...

[White]

Душа просит шампанского и ананасов, а организм ТРЕБУЕТ ВОДКИ И ОГУРЦОВ !!!!

[joke_l]

Вот по этой фотке вроде и понятно что вкусно, а что - нет))

[White]

Дааа, закусывать такой красотой - сказка )))

[AnSI]

причем на толщину коржика становится нас рать

[White]

апсалютна )))

[joke_l]

Ну вот.... Вам хоть оливье на хлеб маж, эффект тот же будет

[AnSI]

согласен, тащи

[Grey]

И наливай.
Вайту у Ангара.

[2005only]

Муку горкой, делаешь углубление, сухие дрожжи полпакетика или меньше, полстакана минералки туда, соль по вкусу (можно совсем без соли), масло растительное (пару-тройку ложек столовых), вымешиваешь тесто. Можно для пущей красоты яйцо туда бухнуть и чуть молочка. Никогда точной рецептуры не придерживаюсь - каюсь.
Еще неплохо на пельменном тесте делать.

[Fossa]

Обычное дрожжевое тесто, раскатываешь достаточно тонко (но без фанатизма).
Потом мажешь его кетчупом. Кетчуп не сохнет в духовке и пропитывает основание, не дает ему высушиться.

[joke_l]

Всем спасибо за советы! Буду проверять
Еще сказали, что корж перед приготовлением на несколько минут кладут в холодильник. Никто так не делает?

[AnSI]

Сообщение от joke_l

Еще сказали, что корж перед приготовлением на несколько минут кладут в холодильник. Никто так не делает?

это скорее из области танцев с бубном

[Перечница]

Сообщение от joke_l

Не нравится коржик домашнего приготовления. Не похож всегда на стандартный тоненький из пиццерии.

Тоже у меня такие были проблемы. Я вот не способна качественно тесто вымесить, руки наверно не из того места, поэтому, муж купил мне хлебопечку. Засыпала ингредиенты и через 40 минут тесто готово.
Тесто для пиццы чудесное получается, мне только раскатать его тоненько, начинку выложить и в духовку. Красота, вкусненько.

[Снежа]

плюсуюсь... тоже хотела про хлебопечку написать... но не потому что тесто не вымешивается... я люблю месить тесто... очень... просто времени сцк ни на что не хватает

[Jag Mort]

пицца должна быть хрустящей.
или я ничего не понимаю в итальянской кухне?

[joke_l]

Сообщение от Jag Mort

пицца должна быть хрустящей.

Да?
Я собсна и не претендую на знание итальянской кухни, но вот те пиццы, что доводилось заказывать, были с тонкими, гибкими основаниями, которые даже свешиваются с ладони. Начинка при этом на них намертво приклеена и не сваливается.
Ну мож это какая-то неправильная пицца. Но мне именно такая и нравится

[Jag Mort]

я в пельменных настоящих пельменей тоже не видел

[Tos]

ну итальянская пицца не то чтобы совсем сухая и хрустящая.. не как диетические хлебцы. даже корочка.
Конечно это и совесм не то мягкое тесто как в мире пиццы и иже с ними.

[joke_l]

Я поняла. У меня плохой вкус.

[kisa-nat]

Так как я не люблю возиться с тестом, то для пиццы покупаю готовые выпеченные коржи.
Больше всего нравятся из ашана.
Как только надумаю испечь пиицу - достаю коржи, режу быстро начинку и в духовку. Быстро и вкусно.
Единственный минус - коржи небольшие и сразу надо по 2 пиццы печь.

[Grey]

Сообщение от joke_l

Не нравится коржик домашнего приготовления.

Какие проблемы? Идешь в магазин и покупаешь.

[joke_l]

Покупные коржи совсем не то.
Вот хочется такой же сыроватый как из "Мира пиццы". Как у них так получается? Секрет какой-то наверное знают.

[2005only]

О-ни-е-го-не-про-пе-ка-ют.

[joke_l]

Всё гениальное - просто

[Jag Mort]

Сообщение от joke_l

хочется такой же сыроватый как из "Мира пиццы"

извращенка
может лучше шаньги испечь?

[joke_l]

Хмм... Неожиданно.
А что общего с пиццей и почему лучше шаньги?
Ну вот совсем озадачил

[2005only]

Теперь объясните мне, что такое шаньги. Что-то важное я, видимо, в жизни пропустила.

[joke_l]

Вот-вот. Я тоже только сегодня услышала о них здесь впервые.
http://www.gazeta.dp.ua/read/shangi

[Снежа]

Мортик наш опять блистает знанием национальных куоинарных приблуд... блин... теже беляши только без мяса самые приличные с картошкой

[Tos]

беляши без мяса не могу называться беляшами!

[Снежа]

вот они и называются шаньгами

[Jag Mort]

не знаю, кто их называет шаньгами, но он не прав

[Jag Mort]

Сообщение от 2005only

Теперь объясните мне, что такое шаньги.

2Снежа: шаньги ничего общего с беляшами не имеют

шаньга — это типа ватрушки, но другая
обычно это подложка из теста, и сверху густая начинка, например, картофельное пюре.
бортиков по краям, как у ватрушки не делают.


2joke_l: «пицца» из «Мира пиццы» — это шаньга

[Снежа]

есть вариант, когда они защипываются... в случае если много начинки...

[Jag Mort]

нет такого варианта.
а если такой вариант есть, то это пирог, а не шаньга

[Снежа]

беляш - это тоже не пирог с мясом... и не пельмень... и не хачапури... ага... учись не быть категоричным при обсужении национальных кулинарных выкрутасов

[Jag Mort]

беляш жарится в масле, не вижу ничего общего с шаньгой, которая печётся в печи.

а уж про свои национальные блюда я знаю достаточно, чтобы быть категоричным

[Снежа]

ты же нажимал на то, что они не защипываются

просто у многих народов национальные блюда очень похожи... как сказки, например... одни и те же сюжеты, но с небольшими вариациями... беляши к примеру - это ватрушки, которые жарятся в масле и не с творогом, а с мясом... шаньги - это те же ватрушки, с небольшими девиациями... возможно. я не совсем правильно их сравнила... ближе ватрушки... да.... но категоричность в кулинарии неуместна тем не менее

[Jag Mort]

блюда могут быть похожи, но то, что называется ШАНЬГА — имеет конкретную форму и способ приготовления

а беляш рядом не стоял совсем, ни по способу приготовления, ни по вкусу
картофельная ватрушка больше похожа, и практически идентична по вкусу

[Снежа]

лень объяснять еще раз... спасибо за внимание

[2005only]

И зачем я только спросила - сейчас еще и передерутся все!

[Jag Mort]

горячая финская молодёжь ©

[Jag Mort]

Сообщение от joke_l

что общего с пиццей и почему лучше шаньги?

у «пиццы» из «мира пиццы» с пиццей ничего общего