Отсутствию тепла посвящается

[Снежа]

Поскольку, тепло нам так и не дали, а один масляный радиатор всю квартиру не согревает, то практически всю еду готовлю я в духовке... чего ей зря гореть? Про пироги писать не буду, это типа ноу-хау да и здесь большинство мужчин... как-то я слабо представляю, скажем, Лука или Грегори возящимися с опарой или сбивающими крем Хотя с другой стороны, Сеул печет офигенские куличи сам но счас не об этом...

Итак, несколько негеморойных рецептов для духовки:

1. Картофель в молоке.
Картошку очистить, порезать как нравитсяю Сложить его в глиняную миску, горшок... ну или в чугунок (для аутентичности ) слегка полить горчичным маслом и залить молоком смешанным со специями (шафран или карри, свежемолотый черный перец)... поставить в духовку... крышкой не накрывать... готово, когда молоко практически выпарится. Получается ну очень нежно... это рецепт моей бабушки

2. Фаршированный картофель
Крупные картофелины вымыть, завернуть каждую в фольгу и бросить на решетку в духовку... часа на полтора... вынуть развернуть, чуток остудить... надрезать крест-накрест сверху, часть мякоти вынуть и начинку туда... начинку по вкусу (вспоминаем картофельного папу)... грибочки жареные с лучком в сметане, фарш мясной с луком и помидорами (ну готовый уже естесственно), что там еще? если лень готовить - порубите ветчину с вареным яичком и сыром тертым или палочки с тем же тертым сыром... креветки... да что угодно... майонезом помазать, засунуть в картошку, посыпать еще немножко сыром, чтоб корочка получилась, и можно снова в духовку поставить на несколько минут, а можно и так есть Дите мое любит их очень

3. А вот вообще идеальный рецепт для неотапливаемой квартиры, ибо в духовку ставится надолго... часа на два-два с половиной... Ёжкина курочка называется... откуда такое название не спрашивайте... не помню
Обжарить две луковички до золотистого, сложить на дно утятницы (ну это я в утятнице готовлю... а так можно в любой глубокой чугунной сковородке), сверху пакет любимой мороженой смеси, следующий слой - два стакана риса, на него два три листочка лаврушки, соль... залить это все тремя стаканами кипятка (можно с бульонным кубиком)... и прям в жидкость положить посоленные, поперченные и посыпанные любимой смесью специй для курицы куриные четвертинки... закрываем крышкой (или фольгой) и в духовку.

[Снежа]

А вот еще:
Ленивый фасолевый суп
Взять кусочек говяжей грудинки, почистить пару морковок, нарезать на 4 части, лук, тоже на четыре части... помыть фасоль (желательно белую сахарную)... все сложить в большой горшок залить водой, добавить соль лаврушку, душистый перчик и поставить в духовку... температура должна быть 220-250 по цельсию... минут через 30 заглянуть: может водички добавить, убавить чуть чуть огонь... вода не должна сильно бурлить... всего томить часа полтора-два...

[hoopoe]

девушка, вы очень рискуете

[Снежа]

Фигасе это почемуй-то?

[hoopoe]

фсе голодные сидят... особенно в предвкушении шабаша... а тут ты со всякими вкусностями... могут быть случаи людоедства

[Delfa]

млин..мне чо к тебе каждые выхи в гости ходить!?-)))

[Снежа]

Ну в это-то воскресенье обязательно а тоб бутылка не запылилась

[Delfa]

мать.."не Шмогла я..не Шмогла"...у меня чп было-)

[Снежа]

Зато у меня Солка была и яблочный карамельный пирог с корицей и взбитыми сливками

[Delfa]

Сообщение от Снежа

Зато у меня Солка была

виски жИИИво???-))) ...

[Снежа]

Гы )) пока живо еще... но ты эта... не тяни давай

[Delfa]

не провоцируй-))))

[Gregory GT]

А научите шарлотку печь? У меня яблоки пропадают

[Ри]

Сообщение от Gregory GT

А научите шарлотку печь? У меня яблоки пропадают

форму смазать маслом ( растительным). нарезать туда тонкими ломтями яблоки где-то на треть высоты, посыпать их специями ( по вкусу), залить тестом. Тесто- 1ст. муки, 1ст сахара, три яйца, хорошо размешать или взбить миксером. Опять же можно добавить какие-нить специи. На 30-35 минут в горячую ( 200градусов) духовку. Вкусно. а вот еще про яблоки
http://www.autoforum.nnov.ru/forum/s...ad.php?t=29143

[Gregory GT]

спасибо
вечерком поэксперементирую.

[Ри]

не за что)) приятного аппетита)) реально несложно))

[Gregory GT]

попробую на себе

[svetlanass123]

блин не так тесто делается!

то есть пропорции верные, но готовить надо так:

яйца с сахаром взбиваешь миксером до получения гоголя-моголя (густая масса такая уже должна быть), потом муку потихоньку всыпаешь, и продолжаешь микесором взбивать - я еще пол-чайной ложки соды кладу, чтоб пушистей было

вот. всю эту взбитую-пушистую массу вываливаешь на яблоки и запекаешь.

[Ри]

если миксером- то пофигу, че-куда)) просто подольше и на режиме посильнее))) а "ввести постепенно муку " при включенном миксере довольное опасное занятие без привычки)))))))) надо тогда кухню газетками застелить предварительно)))) гы. Соду , верно, можно добавлять. Но я ее в принципе не люблю))

[Gregory GT]

Так, Дамы, давайте все подводные камни сразу выкладывайте, а то у меня специально обученная тетенька, которая порядок наводит, по четвергам только появляется а у меня есть планы на кухню и в первой половине недели

[Ри]

Сообщение от Gregory GT

Так, Дамы, давайте все подводные камни сразу выкладывайте, а то у меня специально обученная тетенька, которая порядок наводит, по четвергам только появляется а у меня есть планы на кухню и в первой половине недели

если руками взбивать- то лучче сначала гоголь, потом муку осторожненько ввести, если есть миксер или блендер- то все сразу в кучу и месить минуты 3-4 на хорошей скорости.
(офф...нафига я, спрашивается поставила вай-фай... достало все падать.. )

[Gregory GT]

Не поленился - сходил на кухню
Миксер у меня оказывается есть

[Ри]

Сообщение от Gregory GT

Не поленился - сходил на кухню
Миксер у меня оказывается есть

ну тады никаких проблем))) если штатной посуды нет, то тазик надо взять не мелкий, чтобы ошметки по кухне не разлетались)) лучше не широкий и довольно глубокий, я в былые времена вообще в литровой банке замешивала все)) главное, чтобы туда венчик миксерный пролез))

[svetlanass123]

в банке литровой намано, кстати, ее как раз на 3 яйца должно хватить т.е. из 3 яиц получается как раз литр гоголя-моголя (ну чуть поменьше)
в высокой кастрюльке - намано
а еще наманей в емкости для микроволновке пластиковой - только с высокими краями!
миксер не так стучать об края будет)

[Ри]

Свет, че-то седня кулинарный раздел рулит у нас?! к чему бы это?!

[Снежа]

Сообщение от svetlanass123

блин не так тесто делается!

Классическое бисквитное тесто делается и не так тоже... я его хоть и не люблю, но делаю иногда для мамы... Сначала сбиваются желтки с сахаром до белого в них добавляется мука и разрыхлитель(пропорции бывают разные), потом белки с капелькой лимонного сока в крутую пену (ТОЛЬКО вручную, чтоб венчик стоял гы ) и потом белки аккуратно вводятся в желтки при непрерывном НЕЖНОМ помешивании и только тогда получается реально пушистый бисквит

[Ри]

девчонки, ну че вы в самом деле...надо же было объяснить , как это делается мущщине, который не помнит, есть ли у него миксер)))) поэтому и написан упрощенный и вполне съедобный вариант, на себе испробованный)))

[Снежа]

Извините за занудство, но выпечка это моя слабость... и я не понимаю, что значит "вполне съедобный" выпечка должна быть ОФИГЕННОЙ!!

[Delfa]

*ударившись в воспоминания*...ох..я худею..

[Снежа]

Гы Да, малышка, я тогда второй кусок тоже зря съела

[Ри]

[quote=Снежа] что значит "вполне съедобный" НУ НЕ МОГУ ЖЕ Я СЕБЯ ХВАЛИТЬ в самом-то деле))))) это природная скромность))ГЫ)) Опять же в первый раз может "офигенства" и не получиться))

[Снежа]

Тот процесс, который ты описала в рецепте "офигенством" и не пахнет Получится невразумительная кашка из яблок сверху (ну это в случае если удачно перевернуть еще) или снизу, если не переворачивать, и лепешка сладкого теста

[Ри]

ой-ой..не бейте только....
зы. а шарлотка по-моему и не предполагает кулинарных выкрутасов))

[Снежа]

А то, что надо сбивать отдельно желтки и белки - это не выкрутасы, а элементарное правило приготовления бисквитного теста а с изысками это:

КОРОЛЕВСКАЯ ШАРЛОТКА

4 белка
щепотка соли
сердцевина стручка ванили (у нас не продается, поэтому просто ванилин)
125 гр. сахара
4 желтка
100 гр. муки
500 гр. вишневого джема
пакетикжелатина (посмотреть инструкцию и рассчитать объем, они все разные эти пакетики)
1/4 литра белого вина (чем суше вино, тем кислее крем)
100 гр. сахара
1 ст. л. лимонного сока
3/8 литра жирных сливок
6 глазированных черешен
масло и бумага для выпечки

Противень застилаем бумагой для выпечки. Разогреваем духовку до 230 градусов. Сбиваем бисквитное тесто (как именно готовить я уже писала ). Выливаем его на пергамент и выпечем за 5-8 минут на среднем уровне духовки. Готовый бисквит мажем джемом, сварачиваем в рулет и даем остыть. (разрыхлитель в данном случае не надо, потому что с ним бисквит получается несколько толстоват и при скручивании трескается)
Желатин замачиваем в холодной воде (сделать это лучше до приготовления бисквита). Вино подогреваем с сахаром и лимонным соком, добавляем набухший желатин и даемм раствориться (поставим в холодильник остудиться и немного застыть). Взбиваем сливки и подмешаем их, 1/4 литра, в густеющую винную смесь (и опять в холодильник, пусть дальше густеет).
Остывший рулет режем на тонкие ломтики (толщиной 1 см. примерно) и выкладываем форму (я беру стеклянную большую салатницу). (Чтобы не было дырочек между ломтиками, я их заполняю кусочками бисквита. Вообще я делаю два рулета, чтобы на все хватило, а остатки дитеныш так просто съедает с огромным удовольствием).
Полученный загустевший крем выкладываем в форму, накрываем ломтиками рулета и опять ставим в холодильник до полного застывания.
Перекладываем шарлотку на блюдо, украшаем розочками из оставшихся взбитых сливок, на каждую розочку положим половинку черешни... вот так...

[marinad]

Лениво... ))

[Снежа]

Гы... ну просто это вот для фанатов и реально с выкрутасами

[Katrios]

Ещё в тесто можно добавить немного сметаны или сливок, лучше сметаны с ней нежнее получается и воздушнее.

[marinad]

Ну поделюсь еще своими тонкостями в приготовлении шарлотки ))
Обязательные моменты выделены большими буквами ))
1. Яблоки резать ТОНКИМИ дольками
2. Тесто: взбиваю яйца с сахаром. Пропорции те же. Миксера нет, взбиваю вилкой. Насчет густой пены не заморачиваюсь )) Добавляю соли на кончике чайной ложки. ВАНИЛИН щепотку. Можно добавить чайную ложку корицы. КОНЬЯК чайную ложку-полторы. Постепенно добавляю муку, размешиваю все той же вилкой )) Чайную ложку СОДЫ высыпаю в чашку со столовой ложкой ЯБЛОЧНОГО уксуса и перемешиваю (гашу соду), все зашипит и вспенится. Выливаю в тесто и перемешиваю его.
3. Яблоки высыпаю в тесто и ПЕРЕМЕШИВАЮ. На мой взгляд, так яблоки более равномерно перемешиваются в шарлотке и лучше пропекаются. Обычно у меня много яблок и мало теста. Получается много долек яблок, чуть смазанных тестом ))
4. Тефлоновую форму смазываю растительным маслом без запаха, чуть-чуть. Зажигаю духовку.
5. Выкладываю в форму яблоки с тестом, "КОЛЬЦОМ". Т.е. чтоб серединка шарлотки была без яблок. Опять же для лучшего пропекания. Яблоки будут некрасиво торчать - не страшно. Поднявшееся тесто потом все скроет. Соскрябываю остатки теста с кастрюли и поливаю центр "кольца". Ставлю в духовку. Огонь средний (у меня пять делений, ставлю на 2).
6. Минут 25 духовку НЕ ОТКРЫВАТЬ - тесто осядет. Через 30 минут открыть и ЛЕГОНЬКО потрогать пальцем серединку шарлотки. Если мягко - еще печь. Признак готовой шарлотки - серединка становится упругой. Но не сжечь. Готовая шарлотка имеет густой коричневый цвет, не черный. ))
7. Вытащить форму. Перевернуть над плоской тарелкой, нажав на края формы и центр. Шарлотка вывалится в тарелку. Взять деревянную доску и перевалить шарлотку из тарелки на доску, низом на доску. Теперь шарлотка будет лежать правильно. Накрыть тонким полотенцем ( не махровым )) ) минут на десять, чтоб шарлотка "отпыхлась".