Пробовал жарить-тушить говядину. Жестко. В чем секрет?

[Gregory GT]

Под впечатлением говяжьего стейка от Безухова попробовал дома пожарить говядину. Получается как подметка. Прожевать в принципе можно, но за процессом жевания теряется результат

Мясо неправильное попалось? Или есть секрет?

[svetlanass123]

говядину отбивать надо обязательно

меня этот процес напрягает, поэтому я ее практически не ем(((

а вот бульон вкусный из нее

[Ри]

ой, а я даже знаю, кто бы посоветовал "фирменный рецепт"..а ну-ка, где у нас там господин lexs?! на самом деле предварительно все же надо мяско замочить в чем-нить..а потом быстро на сильном огне с обеих сторон, чтобы сок не вытек. Так оно и сырым не будет и на подметку не будет похоже. И лучше не солить вообще. Специи рулят.

[svetlanass123]

согласна насчет соли полностью)

[lexs]

мерси, мерси ...

чтобы говядина не была жёсткой - её нужно свежую ярко красную резать ПОПЕРЁК ВОЛОКОН - это гланое

отбивать - не обязательно

специи рулят

замоченая говядина, как правило, получается суховатой

если жатить - то на быстром огне в хорошо разогретой сковороде

[Leonid]

Тогда ешь свинину - и вкуснее и мягче!

[egold]

в-нулевых надо чтобы само мясо было отличного качества.

во-первых надо отбивать.

во-вторых важно в чем жарить. и скорее не жарить а тушить. говядина это не свинина которую на сковородку бросил по 5 минут с каждого бока обжарил и можно есть. говядину надо долго делать и желательно в кастрюле а не на скоровдке. чтобы был большой объем в котором создавалась нужная температура. в сковородке имхо говядину не пожаришь.

[svetlanass123]

в горшочке томить часа 2
со специями)

[Ри]

Сообщение от svetlanass123

в горшочке томить часа 2
со специями)

Свет, это уже далеко не стейк..согласна? все же речь идет о ЖАРЕНОМ мясе)) хотя тушеная говядина по мне вкуснее))

[svetlanass123]

не стейк((((

[egold]

жареный говяжий стейк имхо мягким быть не может. может собственно от него это и не требуется. если с кровью - так очень вкусно получается даже несмотря на то что жестковать немного. НО надо правильный набор специй.

[Ри]

[в-нулевых надо чтобы само мясо было отличного качества.
согласна
во-первых надо отбивать.
без сомнения
во-вторых важно в чем жарить
опять же не спорю, НО жарить все же можно с предварительно подготовкой, только сковорода должна быть имхо с толстым дном, иначе все сгорит в момент .

[Shiraa]

Ну тут Вы совершенно неправы. Какой же тогда стейк, если его тушить))))
Это рагу тушат, а стейк жарят. Вообще самое главное, как уже было сказано выше, это качество самой говядины, она ни в коем случае не должна быть мороженной, это раз.
Во-вторых, мариновать ее тоже совсем не обязательно, можно конечно, но не обязательно. В-третьих, жарить ее как раз надо по 2-3 минуты с каждой стороны на раскаленной сковороде, предварительно хорошо отбив. В идеале, берется кусок толщиной 2-3 см, отбивается до толщины 1,5-2 см, приправляется и бросается на сковороду. Когда заканчиваете обжаривать вторую сторону, можно выплеснуть на сковородку 25 грамм коньяка и поджечь спичкой, пламень будет, правда, до потолка, зато очень вкусно.

[Telepuz]

Подозреваю, что все большие куски мяса в ресторанах сначала отваривают/тушат, а потом уже жарят, оттого и мягкость.

[Ри]

Сообщение от Telepuz

Подозреваю, что все большие куски мяса в ресторанах сначала отваривают/тушат, а потом уже жарят, оттого и мягкость.

не-еееет....если это стейк, то ни в коем случае..иначе будет не Мясо, а диетпродукт для страдающих гастритом))))

[marinad]

Как делаю я. Покупаю в Мяснове говядину в соусе Пасадена. Она уже отбита и вымочена. )) Масло не кладу, т.к. оно уже есть в соусе. Поджариваю на хорошем огне с обеих сторон. Ри правильно говорит, что надо жарить на сильном огне, чтоб образовалась корочка и сок не вытек. Потом немного уменьшаю огонь и накрываю крышкой. И тоже обе стороны поджариваю, недолго, чтоб сок не выходил. Тк мясо отбито и в соусе, то жарится за полчаса. Мясо, конечно, поплотнее чем свинина, но не жесткое.
Вообще, говядина гораздо полезней чем свинина.
А еще в Мяснове мне нравится свиная шейка в соусе Авиньон. ))

[Forester]

свиная шейка в соусе Авиньон - это супер

[svetlanass123]

шейка и без соусов - супер)))

[Снежа]

Авиньон это да... все попробовала... беру постоянно только его

[Dmitry]

*** За мясом тока туда! Но всеравно люблю сам готовить его!

[Tos]

Секрета 2 :
1. отбить кусок молотком
2. кидать на хорошо разогретую сковородку с маслом, тогда на мясе образуется корочка и не дает вытекать соку. 5 минут с одной стороны , 2 минуты с другой стороны.

[Voyager]

нет, их три.
3. Резать поперёк волокон, а не вдоль.

[tim73]

Нет, есть и четвертый - существует девайс - типа пресс, а при нажатии вылезает туева хуча толстых игл и прокалывает кусок так, как не отобъешь никогда. Правда в России не видел, а хоцца.

[Lucy]

Если тушить говядину, ошибочно, например, приобретенную. Типа жесткая сколько ни туши, то вот еще один секрет. Столовая ложка сахара на килограмм и столовая ложка сливочного масла на килограмм в тушево. Помогает. Сама пробовала.

[Voyager]

хм, интересно, спасибо, надо запомнить.