koyot, а koyot

[Снежа]

я понимаю, что обещаного три года ждут, но как тебе не совестно то а?
ГДЕ РЫБА?

[koyot]

Совестно. Но времени ни фига нет. Вот я сейчас на недельку в отпуск выполз - попробую наконец соорудить. Сегодня вечером как раз хочу съездить насчет рыбки пошукать. Хотца морского языка найти, а его в ближайших магазинах чот нет...

Кстати можешь смеяться - я вторую неделю, как лох, сосисками кормлюсь. Ибо тупо некогда чего-то еще готовить. :-)

[МойРульСправа]

помочь с поиском?

[koyot]

Всяко. Если сегодня с Ашане не обнаружу - буду двигаться дальше.

[МойРульСправа]

в метро вроде есть всегда. если что, обращайся, бываю там часто. вместе сходим

[koyot]

Ок, учту. Спасип. Хотя я давно говорю, что не люблю этот магазин.

[Снежа]

Сообщение от koyot

Кстати можешь смеяться - я вторую неделю, как лох, сосисками кормлюсь. Ибо тупо некогда чего-то еще готовить. :-)

У меня муж последнее время тоже пельменями кормится слишком часто, бедолага... мне тоже стыдно вот про рыбку и спрашиваю... а то надоело мне все... готовишь одно и тоже... задолбалась... хочется чего-то нового, интересного

[koyot]

О. Завтра буду бодяжить тушеного в майонезе макроруса. Хотел сегодня вечерком заделать, а фик там - майонез кончился. Чьерт побьери.

2 МойРульСправа: Так где там язык-то морской водится? Так и не нашел пока...

[Fossa]

На Мытном в центральном зале языков этих морских как конь наделал...

А че делать то будешь с языками???

[koyot]

На Мытном очень давно не был, надо будет заглянуть. На Средном и Канавинском - фик, я проверял...

Тушить буду. Оно вельми вкусное.

[Ри]

Сообщение от koyot

Тушить буду.

а они не растекаются при тушении??? мне до сих пор удавалось сохранить их "в форме" лишь при жарке на сильном огне, да и то обваленными в муке..

[koyot]

Не должны. Язык обычно получается мягким, но в пюре превращаться не должен. Хочу примерно аналогично своего макроруса забацать, для тренировки. Вообще там есть сложность - никогда не знаешь, на какую партию рыбы нарвешься. Там много зависимостей - от "корректности" заморзки, до скорости поднятия наверх трала при отлове. Это болезь почти всей морской (и в особенности) глубоководной рыбы.

[Снежа]

ну буду ждать

[koyot]

Готово. Отчет пишется в соседнем окне.

[МойРульСправа]

в замороженной рыбе, обычно упаковками по 2 кг/ам лежит

[koyot]

Сообщение от МойРульСправа

упаковками по 2 кг/ам

[Крыглоупек Грамцианский]

Сготовил морского языка.
На вкус - обыкновенная карповая пресноводная рыба, типа жереха.

[koyot]

А оно так и есть. Примерно то же самое, только мягче и без костей. Случай с получившимся пюре за мягкость не считаем.

На самом деле самая хорошая рыба - это осетровые. Вот хоть убейся...

Марк, где языка брал? (Гм. Каламбурчик вышел. )

[Snail]

Окунёвые, имхо.

[koyot]

Окуневые - вкусные. Их основная проблема (сравнительно с осетровыми) - значительно более костистые. Ну и вкус у них, все-таки другой. Менее благородный, что ли. Но вкусные, не отнимешь.

[Snail]

Осетровые - жирные, и вкус этого жира не всем нравится.
У окунёвых этого жира нет - нежнейший вкус диетической рыбы, не возбраняемой для употребления даже беременными и младенцами.
И полное отсутствие одуряющего рыбного запаха карповых рыб.
Но косточки - да, есть, хотя и много меньше, чем у карповых.

[koyot]

Ощущение жирности, как и привкус самого жира сильно зависят от способа приготовления. Это примерно тот же случай, как с утиным (и куриным, кстати) жиром. Он специально отбивается кислым, например яблоками.

Но при всем при том - о вкусах не спорят. Кому-то окуневые ближе, кому-то осетровые.

[Snail]

[2005only]

Сообщение от koyot

На самом деле самая хорошая рыба - это осетровые. Вот хоть убейся...

А вот этого не надо! Лучше приготовь еще что-нибудь с картинками, а я "срисую".

[koyot]

Жду зеленого свистка от "поставщика".

[Крыглоупек Грамцианский]

В Апельсине на Светлоярской. 88.50 за кило.

[koyot]

Мда, не ближний мне свет... Ну ладно, если занесет в эту местность - буду знать, куда можно заглянуть. Спасип.

[koyot]

В общем вот. Готово.

Берется филе морской рыбки. В данном случае - макрорус. В силу того, что рыбы было относительно мало (полкило) утятница не исользовалась и вместо нее была взята чугунная сковорода.

Два слова оприготовлении морской (особенно глубоководной) рыбы. Есть два правила, которые желательбно стого исполнять. Первое: солить рыбу минут за 10-15 ДО приготовления. Иначе она тупо имеет слонность превращаться в пюре. Большие куски ОБЯЗАТЕЛЬНО класть в холодную посуду (воду), маленькие - в горячую. Цель преследуется та же. Второе: при жарке, тушении обязательно используйте майонез или сметану. При варении - бросьте в воду предварительно щепотку укропа. Отбивает рыбный привкус/запах.

Итак, берем филе пресловутого макроруса.



Солим его, посыпаем красным острым перцем и гранулированным чесноком. И бросаем минут на 15 (см. выше).



Далее, берем средних размеров луковицу. И нарезаем ее колечками.



Рыбу укладываем на холодную сковороду. На нее кладем колечки лука.





Все это безобразие заливаем сверху майонезом и посыпаем майораном (майоран можно сыпать под майонез, дело вкуса).



Теперь пихаем это дело в предварительно разогретую духовку. На 20 минут. Без крышки. И оставляем там при температуре 200-250 градусов.

А потом - извлекаем готовый к употреблению продукт.



Кушать подано. Хорошо идет с картошкой. Жареной или, еще лучше, молодой отварной. Налетай!

[Снежа]

Так, у меня пара вопросов...
Если все-таки делать в утятнице, то от какого количества рыбы? И, если таки в утятнице, то чередуем слоями рыба - лук, руба - лук, а потом сверху майонез?

[koyot]

Я бы начинал где-то от кило - ибо полкило рыбы это на один укус и по объему немного. А по поводу слоев - я обычно кладу каждый слой на майонез. Пусть пропитывается со всех сторон. Майонеза, правда, много уходит, зато вкусно.

[Снежа]

Не могу много майонеза есть, совсем... заменяю, обычно, плавленым сыром, разведенным чуть чуть кипятком, чтоб мазался легче...

[koyot]

Замени сметаной с сыром, тоже вариант.

[Снежа]

сметана, всмысле с тертым сыром, или тоже с плавленым?

[koyot]

Да по вкусу. Хотя мне, лично, больше нравится тертый.

[koyot]

Значит так. Апдейт с деталями.

Затарился я тут морским языком. И решил, что малыми порциями я его готовить не хочу - делать, так много! В результате было изготовлено полтора кило пресловутого языка со слегка измененным рецептом. И, на этот раз, в утятнице. Как раз в два слоя получилось.

Итак, что было отлично от описанного в прошлы раз способа...

1. Ну, само собой, утятница.
2. Был использован не майонез, а некий микс из майонеза, сметаны и горчицы (руссокой, классической). По трети каждого. Перемешать.
3. Порезана крупная помидорина.
4. Добавлены шампиньоны.

Выводы:

1. Горчица с помидоркой дали отличный кисловатый привкус.
2. Грибы в майонезно-сметанно-горчичном соусе - супер!
3. Готовить указанный объем в духовке при температуре 200-250 градусов ровно полчаса. Это важно - в этом случае рыба успевает приготовиться, а лук остается хрустящим.

В общем как-то так. Рекомендую. Чертовски вкусно! Полтора кило рыбы схарчились меньше, чем за сутки. Вдвоем.

P.S.: Для КГ. Рыба опять осталась кусками. Была исходно разморожена (воды традиционно слилось нереально много...), порезана и брошена на полчаса в холодную воду. После чего посолена и оставлена еще на 15-20 минут. Не расплылась, как куски были, так и остались. Даже и не знаю - партия такая или у меня таки отработанная технология.

[svetlanass123]

правильно, нечего один майонез за вкусный соус принимать)

[svetlanass123]

за что люблю койота - его рецепты можно понять, не читая, а только рассматривая))))

пысы: когда стол новый купишь? или может тебе скатерть подарить?)))) (только не ногами в живот!)

[koyot]

Сообщение от svetlanass123

за что люблю койота - его рецепты можно понять, не читая, а только рассматривая))))

Блин. Ща покраснею...

Сообщение от svetlanass123

пысы: когда стол новый купишь?

Скоро. Только вот сделаю на кухне ремонт, заменю окно, плиту, холодильник и мебель. А там и стол будет.

Сообщение от svetlanass123

или может тебе скатерть подарить?)))) (только не ногами в живот!)

Не, не надо. Свое есть, но на кухонном столе что-то не люблю...

[Bliznyashki]

Абсолютно сыта, но слюноотделение после твоих фоток заработало!
Теперь пообещай что-нибудь еще!

[koyot]

Я уже обещал. Стерляжью или осетриную уху. Только, как обычно, главный продукт никак не откопаю.

[МойРульСправа]

стерлядь.... очень безумно вкусная уха. а запеченая в фольге с овощами....

[koyot]

Кстати первое блюдо, которое я сознательно приготовил полностью сам (в возрасте лет шести или семи), была именно стерляжья уха. С редиской для вкуса.

[Крыглоупек Грамцианский]

Попробовал следовать твоему рецепту.
Этот чёртов макрурус дал столько воды, что в итоге получился едва ли не суп.

[koyot]

Как делал, опиши процесс. Тут два варианта: либо не разморозил как следует (со сливом воды), либо попалась неудачная партия (перемороженная или слишком быстро поднимали трал).

[Крыглоупек Грамцианский]

Когда размораживал, из этой рыбы воды слилось примерно в её вес.
Видать, и ещё осталось.

[koyot]

Значит заморозка отстойная. Это бывает. И, к сожалению, нередко.