Басма, восточное блюдо

[ТопоГРАВ]

Попробую одним постом начать, не ругайте за занудность и подробность! Оно того стоит, одно из вкуснейших (в моём понимании) блюд. Надеюсь, после прочтения топика многие сумеют приготовить его сами.

16 фот

1.Ну на выходе-понятно, не забываем про рюмашку и присыпать свежей зеленью.


2.Расклад продуктов:
Капуста
Мясо (говядина)
Морковь
Помидорка
Кабачок
Баклажан
Сладкий перец
Картофель
Чеснок
Зелень
Соль-зира-тимьян-французские травы


3.Мяска режем немелко, в сковородку, присаливаем и сдабриваем зирой



4.Лука! Много! Режем немелко, присаливаем.



5.Помидорку выкладываем, сдабриваем её французскими травами



6.Морковку (не забываем всё присаливать по чутка)



7.Картошечка. Средняя, просто пополам. Присыпаем её тимьяном



8.Кабачок-баклажан



9. С капустой я поступил так: нарезал, присолил…



10….и помял до выделения сока



11.Чуть не забыл про перчик! Ну ничего, положим его сверху.



12. Предзавершаем композицию целой головкой чеснока (развалился, гад) и пучком петрушки-укропа.



13. И венец-закрываем капустными листьями. Чтоб пропарилось всё внутри. Не забудьте прижать гнётом (в кадр не вошло, но было-чугунная сковородка диаметром чуть меньшим, чем та, в которой готовилось). Ну и на плиту тушиться, на средний огонь на полтора часа



14.И через полтора часа. Объём уменьшился на треть где-то.



15.Судорожно сглатывая, убираем отработавшее своё чеснок, зелень и капустные листья…



16. И накладываем по тарелкам, семья уже ложками стучит!



Приятного аппетита!

Да, ремарочка-за лого сайта извиняйте, но делано мной, можно проверить: http://www.yaplakal.com/findpost/609...pic274721.html

[Vadeg]

*проглотил язык*

[Guru]

Вообще, как я понимаю, автор сам из-за наплыва слюней абсолютно забыл хоть как-то уточнить про термическую обработку......
Ты чего с этим всем делал-то?????

[ТопоГРАВ]

В казане лучше всего. Поскольку ни казана, ни мангала под него пока нет-на плите тушится. У нас электрическая. В фотках вроде мелькает. Сейчас поправлю. Перед 13-й фоткой нужно поправить.

[Guru]

Вот теперь понятно. Спасибо, в эти выхи обязательно сделаю.

[svetlanass123]

автор, у нас тут никто за занудность и подробность не ругает))))
пиши, как грится, ищо!

спрошу: я что за топографические знаки на фотках?

[ТопоГРАВ]

Где? Какие знаки? Справа внизу? Лого Япа, я там в основном рецептуру свою поклал.
Или ещё где?

Вообще-то не самый длинный пост про еду. Загляните на яповскую кулинарию. мы там международной командой уже не раз готовили такие ништяки. В задумках готовка онлайн. А пока только онлайн пятницы получаются, под хорошую закусь.

Куриный бульон, например- http://www.yaplakal.com/findpost/539...pic272686.html

Готовили ещё из капусты, тема фарша была общая тоже. Потихоньку свои фраги выложу здесь, со ссылками на все темы. Поверьте, придумали сами этот формат. Участники из России, Украины, Канады.

[svetlanass123]

а к нам какими судьбами? )) и перестаньте уже переживать по поводу длины)))
тут это не модерируется)

[ТопоГРАВ]

Сообщение от svetlanass123

а к нам какими судьбами? )) и перестаньте уже переживать по поводу длины)))
тут это не модерируется)

Так местные мы, с 89 года в НН. И на колёсах с того же года.

А расшаркиваюсь потому, что не видел подобных постов в форумном разделе про готовку, максимум одна фотка (ну то, что успел просмотреть), а в основном-текст.

Формат. предлагаемый мной, отработан усилиями Интернешнл-братии ЯПлакал (не реклама) в лице

Дженибек (Выборг)
Brue (Монреаль, Канада)
FrauMarta (Москва)
sergeylenskiy (СПб)
ТопоГРАВ (НН)
Бабетта (Киев)
Бомжык (Борисполь, Украина)

Ну и заметил, что не только я на том ресурсе бываю, а ещё кое-кто.

[dem]

я недавно пытался сделать такой же отчет про пирожки...и все честно сфоткал...только потом обнаружил что объективо у фотика заляпан чьими то пальчиками - дети его с собой по школам таскают...и качество нулевое...это меня как то сильно расстроило и решил забить))

[ТопоГРАВ]

Будут и пирожки.

[Lex]

Сообщение от ТопоГРАВ

не видел подобных постов в форумном разделе про готовку, максимум одна фотка.

да лана, койёт народ тут фотослюноотделением все морил

[Vadeg]

Подобного формата также на удаффе придерживались, я когда-то давно тама слюни пускал

[Jag Mort]

Вот гад!
*ушёл копаться в холодильнике*

[gl00my]

сегодня сделал Басму по Вашему рецепту. Семья оценила положительно Спасибо!

[ТопоГРАВ]

Сообщение от gl00my

сегодня сделал Басму по Вашему рецепту. Семья оценила положительно Спасибо!

Приятного аппетита! А я сегодня (и вчера) готовлю чинахи. Тоже очень вкусно.

[gl00my]

хотелось бы фотоотчет посмотреть, если нетрудно может тоже сподоблюсь. От басмы семья была в восторге

[ТопоГРАВ]

Сообщение от gl00my

хотелось бы фотоотчет посмотреть, если нетрудно может тоже сподоблюсь. От басмы семья была в восторге

Я тоже готовил по рецепту моего друга Джанибека, поэтому просто добавлю ссылку.

http://www.yaplakal.com/findpost/529...pic270049.html

Посмотрите, попробуйте. Блюдо просто обалденное-причём в моей семье лучше идёт не с говядиной, а с куриным филе, обжаренном с карри. В топике я два раза отписывался с фотоотчётами,первый раз ещё не было горшочков-готовил в утятнице.

[Vadeg]

Я из детства (на югах когда тусили) вынес, что эта вкуснятина должна быть острой и закрываться тестовой крышкой, которая с превеликим удовольствием пожирается под содержимое горшочка.

зыЖ сейчас весь дом пропах басмой, которая через несколько минут будет приготовлена. Запах безумный.

[ТопоГРАВ]

Сообщение от Vadeg

Я из детства (на югах когда тусили) вынес, что эта вкуснятина должна быть острой и закрываться тестовой крышкой, которая с превеликим удовольствием пожирается под содержимое горшочка.

зыЖ сейчас весь дом пропах басмой, которая через несколько минут будет приготовлена. Запах безумный.

Спасибо. Высшая похвала кулинару-приятие его способа готовки блюда.

Хочется заметить, что кулинария-не догма, а руководство к действию. Можно смело вносить в готовку разумные добавления и делиться ими с форумчанами.

[Vadeg]

Чинахи по-Дженибековски были приготовлены в эти выходные и с превеликим удовольствием зохаваны. Добавил только немного хмели-сунели и перцу, а себе отдельно табаской усугубил. Вкуснотищща, я вам скажу.

[gl00my]

Чанахи по-Дженибековски также были приготовлены в выходные и с удовольствием съедены. Вот думаю, что бы приготовить завтра, кто что посоветует?

[Vadeg]

Был бы казан плов бы замутил по рецепту знакомого узбека, в утятнице как-то не эстетично

Наверно мясо в меде с овощами по-светланасссодиндватрисовски

[KAA]

Хотел запостить как в выходные замутил в казане басму. Открываю раздел "У ангара" а здесь уже есть такая тема. Ну да ладно. Придется ТопоГРАВ в твоей писать.

Принцип похож. Я только ориентировался в рецепте на Сталика. Мясо брал половина свинина, половина говядина. Ещё у меня не было баклажана и кабачка. И из приправ только зира (кумин).
Делал первый раз. Немного поторопился и рано выключил плиту. Капустка получилась жестковата. Это всё жена и дети - вкусно пахнет, наверно всё, пойдем есть... Блин, выгоню с кухни всех в следующий раз. Зато теперь я знаю временные рамки для офигенного блюда. После приготовления всё выложил в глубокое блюдо в обратной последовательности: сначала капустные листья, потом сама капуста, на неё картофан, следом морковь и помидорки (все что осталось от неё), и сверху мясо с лучком. Выкладывал шумовкой чтоб бульон остался в казане. ОФИГИТЕЛЬНЫЙ БУЛЬОН.
Ну собственно фотки. Как получились, так получились. Я на "сухую" не готовлю.

[ТопоГРАВ]

Бульон действительно офигителен. В готовке я тоже прислушивался к Сталику, а про бульон он так сказал:" Если б я был султан-я б каждый день приказывал приготовить басму. А себе из басмы забирал бы только бульон."

На "сухую" у меня тоже редко готовится. Солидарен с тобой. А про мешальщиков на кухне и торопыг-ну я не знаю... Когда я готовлю (а происходит это достаточно часто и в выхи ежедневно)-я на кухне один и "лишний" сос тав появляется только по призыву на мытьё посуды или на перекус, пока основное блюдо не готово.

Сейчас осваиваю аэрогриль. Штука реально удобная и экономит массу времени. Пока любимое проходное блюдо-крылышки вот как тут:

http://www.yaplakal.com/forum30/st/175/topic293422.html

[KAA]

Сообщение от ТопоГРАВ

Сейчас осваиваю аэрогриль.

Я пока от этого далек.
Зато купили пароварку Браун, и я понял, что это зачетная вещь. Рыбка там получается такой смак ...мммм....

[Nick-ky]

ушел читать про аэрогриль, а басму в выхи хочу приготовить

[ТопоГРАВ]

Этот бульон по-моему, называется ЗИРВАК. С.Ханкашиев про него говорил так-Если б я был султан-я б каждый день велел готовить басму. А себе б забирал только зирвак!

Мечтаю в казане приготовить.

[KAA]

Зирвак - это заготовка для плова. А в басма просто бульон.

Завтра на работе буду делать. Подчиненные попросили, надо сделать подарок.

[ТопоГРАВ]

Согласен, я не точен, память, знаете ли... А погуглить времени нет.

Вот что на самом деле говорил про бульон от басмы Сталик Ханкишиев: «Посмотрите, какое чудо! Здесь в казане образовалось столько густого и ароматного бульона. Если б я был султаном, то каждый день бы заставлял готовить такое блюдо, а сам бы ел только этот бульон. Приятного аппетита!»

вот тут http://www.dacha.tv/iskustva_i_remes...lewfqkc/str/6/

Но в плане смысла слов султана-я не ошибся!

[Андрей Терентьев]

Спасибо за рецепт! Сделал - получилось очень вкусно! Только я травы какие-то другие добавлял, какие были, а всё остальное как по рецепту.