Про баранину вопрос

[joke_l]

Преамбула, или лирическое вступление: На прошлой неделе довелось готовить кролика. Рецепт брала на АФ.
Теперь вот есть ребрышки баранины и как их лучше приготовить не знаю.
Интуитивно предполагаю, что лучше сделать в духовке. Может быть какое-то время запекать в фольге, а потом открыть, что бы не получилось варёным? Сколько по времени будет готовиться? Какие-нибудь особенности в приготовлении, секреты есть? Может кто поделится своим проверенным рецептом???
Да, так получилось, что с баранами ни разу еще не приходилось иметь дело.

Заранее благодарю за помощь.

[MK011]

Готовте любым удобным способом. Можно и варёным. Одно замечание: баранина любит чеснок.

[koyot]

Ничего в баранине специфического нет. С точки зрения приготовления. Единственно, что бараний жир специфичен на вкус, посему стоит готовить с чем-то, его отбивающим - сухим вином, лимоном и т.п. Т.е. с кислым. Если есть ребрышки, то я бы их затушил. В винце. С чесночком, майораном, перчиком и лаврушкой. Готовить (при общей массе около кило) - часа полтора при средней температуре.

[Rion]

в баранине есть спецификеский запах при готовке, который многие не любят. я люблю баранину и запах не доставляет какого-то дискомфорта )))

[koyot]

Много раз слышал мнение про запах, но не разу ничего особенного сам не уловил. Ну да, другой запах, не как у говядины. Но ведь и у свинины не такой. Что логично - мясо-то другое.

[Rion]

я сама не улавливаю чего-то необычного или неприятного

[YARIK]

Сообщение от koyot

Ничего в баранине специфического нет. С точки зрения приготовления. Единственно, что бараний жир специфичен на вкус, посему стоит готовить с чем-то, его отбивающим - сухим вином, лимоном и т.п. Т.е. с кислым. Если есть ребрышки, то я бы их затушил. В винце. С чесночком, майораном, перчиком и лаврушкой. Готовить (при общей массе около кило) - часа полтора при средней температуре.

Жир баранины не только специфичен на вкус, но и опасен в употреблении в холодном виде, не стоит есть баранину охлажденной! Температура застывания жира (именно баранины) высокая, слышал, что были случаи со смертельным исходом из-за образования пробок в 12-ти перстной кишке.

[MK011]

Ужас-то какой!
Не еште - нам больше останется.

[Jag Mort]

Сообщение от MK011

Ужас-то какой!

и не говори-ка...
я таких случаев не слышал, хотя может воттка растворяет бараний жир

[MK011]

ГДЕ КНОПКА БЛАГОДАРНОСТЬ?

[ПахаНН]

Где водка !?

[joke_l]

Сообщение от YARIK

Жир баранины не только специфичен на вкус, но и опасен в употреблении в холодном виде, не стоит есть баранину охлажденной! Температура застывания жира (именно баранины) высокая, слышал, что были случаи со смертельным исходом из-за образования пробок в 12-ти перстной кишке.

Это ужасно. У меня уже готовится. Как раз на стадии тушения в духовке. Минут 40 осталось до готовности. Постараюсь употребить именно в горячем виде. Спасибо за предупреждение
Кстати, какой там "инкубационный период", или как его называют правильно? Ну тот промежуток времени, что от употребления холодной баранины до смертельного исхода? Вот бы лет 70...

[koyot]

Сообщение от joke_l

Ну тот промежуток времени, что от употребления холодной баранины до смертельного исхода? Вот бы лет 70...

Не-не-не! Ошибочка! Это - от огурцов. От баранины дольше.

[2005only]

Зеленый чай сразу после употребления баранины значительно снижает вероятность негативных последствий от ее употребления.

Сама считаю баранину едва ли не самым вкусным мясом. Понимаю что советовать уже поздно, но я бы еще веточку розмарина положила прям на ребрышки. Сбрызнула б соком лимона. И свежемолотый перец еще.
А потом хоть пеки, хоть туши... Хоть жарь. Хотя последнее - самое сомнительное в плане здоровья.

[Rion]

150 раз "да" за розмарин

[Leonid]

А что он (жир) при правильном употреблении в 12-перстной кишке всё ещё горячий?

[МойРульСправа]

да, горячий.
ибо с холодной баранины можно и кони кинуть, убедился на себе. В холодном виде можно есть запивая крепким спиртным.

[Снежа]

согласна с койотом

Тушить надо ребрышки... моя астраханская бабушка тушила всегда ребра в глубокой сковороде с БОЛЬШИМ количеством лука... и все... никакой воды, и даже по-моему без масла... этот момент у нее могу выяснить тушится очень долго но получается бесподобно

[joke_l]

Сообщение от Снежа

и все... никакой воды,

Значит всё же вино...
И еще замечу, что ребрышки у меня идут целым куском. Вот потому и была идея томления и запекания в духовке, что бы не разделять красоту)))

[koyot]

А что мешает? Сильно большой кусок, что ли?

[joke_l]

Нет. Как раз не очень большой. Где-то сантиметров 25.
Идея с вином понравилась. Теперь вот думаю как совместить тушение и приготовление в духовке. Ведь можно же так.

[koyot]

Да легко. Принцип все тот же, что здесь или здесь.

[Jag Mort]

тупо зажарить с луком в казане.
главное бутылку воттки в холодильник заранее положить, если она там отсутствует

[joke_l]

Сообщение от Jag Mort

тупо зажарить с луком в казане.

Если тупо зажаривать, то получится может и румяно, но жестко, нет?

[Jag Mort]

ну, сначала быстро обжариваем на сильном огне, потом добавляем лук и тушим

[koyot]

Угу. Обжарить перед тушением всегда очень желательно.

[Снежа]

очень долго тушим чтоб нежно получилось... а прижаривать мясо перед тушением я тоже люблю ага

[Jag Mort]

ну как долго, пока воттка с пивом стынет, минут 30—40

[МойРульСправа]

если не секрет, мой рецепт?

[joke_l]

Сообщение от МойРульСправа

если не секрет, мой рецепт?

Про кролика? Egoldа В сметане тушила:
http://www.autoforum.nnov.ru/forum/s...12161#poststop
Да и других не нашла.

Вообще офф конечно, но надо сказать, что готовить кролика не для слабонервных. Эта лапка и тельце без шкурки... Если бы хоть уже разделанный был, то было бы проще, но самой пришлось... Не легко далось. Слёзы линзами стали, почти ничего не видела пока разделывала. Мясник из меня никудышный.

[МойРульСправа]

а можно и тут

[joke_l]

Вот смотри как Поиск работает: http://www.autoforum.nnov.ru/forum/s...archid=3298454
Ничего другого по слову "Кролик" найти было нельзя и сейчас только это.

[МойРульСправа]

ээх. кривоват поиск, в след. раз попробуй в вине сделать.... вообще обалденно

[koyot]

Тьфу, напасть... Все. На этой неделе покупаю кролика и делаю отчет по приготовлению. А то что за безборазие - ни одной картинки, кроме вопросов свежевания.

[МойРульСправа]

у меня результат есть

[koyot]

Фотки где, я тебя спрашиваю?!

[МойРульСправа]

стол не убран был было стыдно

[Sergio Safoni]

баранину можно купить и в ашане. что раньше я и делал.
Но сейчас покупаю на советском рынке
Делаю так: в стеклянную хрень кладу баранину, немного лука, лимонного сока, соль, чеснок, аджику и все

[int_surfer]

из баранины жена делает: суп харчо, плов, беляши, тушеную картошку с бараниной, гречку с тушеной бараниной (вот что вспомнил)

[МойРульСправа]

вообщем пиши: готовим соус: чеснок, лимон, майонез, соль, красный перец, травы.
обмазываем соусом ребрышки, на фольгу открытую и в духовку до готовности.
Потом в соус добавляем воду до жидковатого состояния доводим и поливаем им каждые 10 минут. Когда будет готово- вынимаем и крошим укроп, посыпаем и украшаем колечками лука.

[joke_l]

Ну надо бы отчитаться, что и попытаюсь сделать, хоть и с небольшим запозданием.
Итак, была баранина. Предварительно замаринованная на ночь. Может это и необязательно делать, Но, так как была напугана, что мясо барана жесткое, решила перестраховаться. Маринад состоял из майонеза и большого количества чеснока. Без соли.
Далее:
1. Обжарила ребрышки. Считаю, что это нужно было сделать для того, что бы "Закрыть" мясо. Т.е. что бы дальше при тушении оно не вываривалось, не отдавало сок.



2. Переложила мясо в стеклянную емкость. На него выложила чуть припущенный лук.



3. В стакан высыпала специи, соль, травы на свой вкус, залила вином. Размешала и полила на мясо. Этой порции вина недостаточно. Еще долила до покрытия мяса на 50% его толщины.



4. Ну и в духовку. Уже можно под крышкой готовить. Пусть преет в вине и готовится минут эдак... ну пока не проголодаетесь. Минут 40-60.



5. Вынули. Порционно разложили. Гарнира у меня приличного не было. Лишь огурцы да капуста китайская



А очень нежно и вкусно получилось. Запахов лишних не замечено.
Остывает действительно достаточно быстро. Поэтому добавку лучше подогревать

[2005only]

Класс! На тарелке вообще офигенно смотрится.
Люб, теперь ногу баранью готовь. Рецепт дать?

[joke_l]

Офигенно бы смотрелось, если бы еще помидорка красненькая, да перчик желтый были. Было бы поярче. А у меня кризисный вариант получился )

Сообщение от 2005only

Люб, теперь ногу баранью готовь. Рецепт дать?

А не замахнуться ли нам на Вильяма, нашего, Шекспира? (с)
Конечно, Оль, давай в копилочку. Спасибо

[koyot]

Черт.

Вы должны добавить отзыв кому-то еще, прежде чем сможете снова добавить его joke_l.

Молодца!

[joke_l]

Спасибо!!! И за советы тоже. Вроде многое постаралась использовать