А с филе индейки что делать?

[#gogi# wife]

Дайте совет, пжлстаа. Только не забывайте, что у меня в доме мужчина, который сильно диетическую кухню "в пароварке без соли и специй" не признает. Кроме того, он не переваривает, когда птица сухая, поэтому курицу делаем в основном в сливках)))

[Слон]

Сделай то же что с уткой :-) Mashu в рождество с ней упражнялась - стукнись ей в асю

P.S. Результат мужикам понравился

[#gogi# wife]

Как загадочно, пойду стучать)

[2005only]

Потом для всех отстучитесь здесь, в чем уткин секрет "от Машу".

[Mashu]

Видимо, моя утка (но я думаю, что это все-таки был селезень - уж слишком большой экземпляр) до сих пор "мужикам" покая не дает.

Все банально: покупается утка побольше (моя была на 4 кг где-то), промывается, изнутри обмазывается тертым чесноком, набивается начинкой - в моем случае курага, чернослив, зерна грецких орехов, кусочки антоновки и мандарина. Зашивается с обеих концов и натирается смесью перцев, растительного масла и соли.

Зашитая и натертая всем вышеперечисленным птичка выкладывается на открытый противень (у меня этакая стеклянная овальная фигня с высокими бортиками) и накрывается фольгой.

Под фольгой птичка проводит где-то с час, каждый 10 минут поливается жирком, коего вытапливается какое-то сумасшедшее количество.

После этого фольга снимается, лишний жир из противеня выливается и вокруг утки выкладываются четвертинки антоновки. У меня еще оставалась "бесхозная картошка" - так что ее я тоже выложила. И птичка в обрамлении снова засовывается в духовку, но без фольги еще где-то на 1,5 часа. И опять же периодически поливается тем жирком, что слили. Минут за 15 до выключения поливаем выжитым соком апельсина (в моем случае были мандарины). И собственно, все.

[2005only]

Круто!!! Нам надо.
А то ко мне Фосса в гости грозилась приехать. Буду ее уткой кормить.

[Alya]

Класс!
Я ни разу в жизни такие масштабные кулинарные акции не проводила
Но прочитала и тоже захотелось такое приготовить))

[Mashu]

На самом деле это не так страшно, как кажется :-)))) Мне вот как-то даже понравилось.

[Снежа]

бог с тобой, чего там масштабного?

Прекрасный рецепт, Маш, возьму на вооружение я пока по этому принципу только курицу делала... фаршировала и в рукав, а потом рукав разрезала и до румяной корочки...

[Mashu]

Я курицу без накрываний делаю всегда - она и так мягкая. Хотя, в рукаве, наверняка, еще сочнее будет.

В курицу в брюхо хорошо очищенный от цедры лимон заталкивать, а сверху растертым чесноком / перцем и растительным маслом.... Вот :-))

[Снежа]

в курицу я чего только не совала ))

яблоки, чернослив, груши, орехи кедровые, мандарины ))

[Mashu]

Курица - это скажем так - чистый холст для всяческий творений. Имхо, ее вообще ничем испортить нельзя. :-)))

[2005only]

Сообщение от Mashu

Имхо, ее вообще ничем испортить нельзя. :-)))

Можно, Маш! Луком можно. Если мариновать сырое куриное мясо для шашлыка с луком, например, то курица просто потеряет вкус (лук для ее нежного мяса слишком силен).

[Mashu]

Надо же!

После этого точно не возьмусь мариновать куриный шашлык с луком :-))

[Guru]

Как художник художнику скажу...
А это

Сообщение от Mashu

Надо же!

После этого точно не возьмусь мариновать куриный шашлык с луком :-))

вообще не Ваше дело... Не думай - не банальность говорю...

[Mashu]

Я тут с большим интересом недавно прочитала подаренную Слону книгу Макаревича о кулинарии. После этого полностью согласна с тем, что шашлый - не женское дело, да :-))))

[Alya]

Это для таких гуру как ты, может, и не масштабно, а для меня, практически, к подвигу приравнивается Я твои кексы еще не до конца освоила)
Рецепт Машин взяла на вооружение, очень захотелось приготовить))

[#gogi# wife]

Блин, так вкусно написала, сразу захотелось из филе собрать индейку обратно)) А вообще индейка с черносливом должна быть хороша

[koyot]

Имей в виду старую аксиому: чем долше готовишь, тем быстрее оно съедается.

Эх. Сегодня видел в Карусели индейку. Огромная, зараза... Просто нереально. Вот думаю - купить, что ли? С другой стороны - съесть бы ее потом успеть...

[koyot]

Обваливается в яйце, в панировке и жарится. Получается офигенная весчь. Как любящий пожрать и не признающий "в пароварке без соли и специй" говорю.

[#gogi# wife]

А долго жарится? И на каком примерно огне?

[koyot]

Я жарю минут десять на большом огне. Жена делает дольше раза в два. Но она делает ну оч-чень хорошо прожаренную птичку.

[Alya]

А у тебя за 10 минут прожаривается?
Насколько я знаю, непрожаренной можно есть только говядину (именно ее в ресторанах предлагают разной степени прожарки, в том числе с кровью), а вот употребление плохо прожаренной свинины или птицы не рекомендуется, чревато заражением паразитами.

[koyot]

Все непражаренное черевато. В том числе и говядина с кровью. Я с кровью ничего не употребляю. Индейка (как и любое "легкое" мясо) прекрасно прожаривается на большом огне за десять минут. Только надо учесть, что у меня очень теплоемкая чугунная сковорода. На тонкостенных на это может понадобиться больше времени за счет остывания.

[Снежа]

отбиваешь предварительно?

[#gogi# wife]

Снееж, а Снеееж, а ты что молчишь? ))

[Снежа]

А потому что я ничего особенного с филе индейки не делаю ... просто тушу ее кусочками в молочно-сырном соусе... тушу долго... ну всмысле оставляю в мультиварке часа на 3...

[Tos]

за 3 часа даже индейка может прогрызть дырку в кастрюльке!

[koyot]

Страдаю от отсутствия... (с)

[Снежа]

да ладно... для того и мультя с утра забрасываю, дите после школы приходит выключает и трескает... а нафига она еще нужна-то?

[koyot]

Ага, у меня жена так же, только в другое время - вечером включает, а утром - завтрак.

[svetlanass123]

вот на большую семью нормально.
а я так и не смогла к ней приспособиться - размер огромный, тушится там все долго... а хранится потом плохо, а сразу столько не съешь... так и стоит, а вот кашеварка - весчь!
индейку я тоже тушу примерно минут 15 в сметанно-сырном соусе, с горчицей м.б. еще.

а утка по предложенному рецепту - это ж на праздник!

[Mashu]

Сообщение от svetlanass123

а утка по предложенному рецепту - это ж на праздник!

Свет, а ты оливье тоже только на праздник делаешь? Или там селедку под шубой?

У меня вот подход другой. Захотели - приготовила и съели. А праздник там, или нет - все равно. :-))).

[Снежа]

вот ты знаешь , Маш у меня такой же подход... и че в результате? Не знала, что сделать на НГ, патаму шта у мужиков ощущение праздника - это жареная картошка с сосиской, ибо вредно и я это не готовлю... не ну нормально да?

[Tos]

во зажрались

[Снежа]

и не говори...

[2005only]

А у нас "Макдональдс" - на праздник.

[Снежа]

дык макдак для ребенка счастье несказанное... потребовал на ДР (юбилей 10 лет), чтоб у всех гостей было по хэппи-милу и больше из еды НИЧЕГО! ну кроме большого пребольшого торта с желе и взбитыми сливками )))

[svetlanass123]

да, потому что это надо много всего делать) отварить там овощи сначала, в общем, это сложные салаты, и вообще я оливье не ем и селедку под шубой тоже - у меня подход другой просто к еде)))
поэтому только на праздник и то больше для других)
не спорю, если очень захочется, то можно взять и приготовить)

а утка - другое дело) но все равно долго. почему надо так долго, она что. жесткая?

[Mashu]

Сообщение от svetlanass123

а утка - другое дело) но все равно долго. почему надо так долго, она что. жесткая?

Ну ведь не курица же все-таки.

[koyot]

Да фигня. Неча страсти разводить, ничего она не жесткая. Во всяком случае дичь куда жестче, но никто же не жалуется?

[Mashu]

Да я-то вот как раз страстей и не развожу :-)))

Время помню хорошо, потому что ставила таймер в духовке, чтобы не проворонить когда "поливать".

А дичь я не ела ни разу. Тут в прошлом году довелось мне оленину готовить - то еще веселье надо сказать. Готовила ее по всем правилам жанра, где-то часа 4. А съелся олень буквально за один присест....

[koyot]

А я предупреждал!

[#gogi# wife]

Сообщение от Снежа

ничего особенного в молочно-сырном соусе...

действительно, ничего особенного. А это можно без вашего чудо-девайса сотворить? молочно-сырный соус- это молоко с сыром? С каким?

[2005only]

Думаю, Снежа про свой соус расскажет.

А я распускаю немного (вот прям совсем чуть-чуть) сливочного масла в бульоне (или сливках), добавляю сливок (или молока, если не хочется очень жирного), полуготовую индейку/курицу/лосось запускаю в горячие, но не кипящие сливки, помешивая и стараясь не доводить до кипения, тушу там мясо/рыбо до готовности. В последний помент посыпаю тертым пармезаном и кидаю травку. Еще полминутки даю на то, чтобы сыр распустился... Очень вкусно получается.

Особенно лосось, если подавать в этом соусе с черными спагетти.
В индейку и курицу чеснок можно добавить прям в соус. И карри.

[#gogi# wife]

Зачем я, не пообедав, вообще захожу в эту тему!

[Снежа]

Да в общем примерно так как Оля описала... возможны варианты... когда готовлю с утра и времени совсем нет, обжариваю индейку кубиками, потом туда горячей воды из чайника, молока и плавленого сыра пару ложек столовых... размешиваю и оставляю тушиться на маленьком огне... приправы всевозможные, если хочется средиземноморского вкуса - орегано... индийского - карри, восточного - зиры...

[koyot]

Слегка, без фанатизма. Все-таки не говядина.

[2005only]

Если не хочется стоять над плитой, то мариную в оливковом масле, карри, меде и чесноке кусочки филе, а потом запекаю в разогретой духовке в огнеупорной посуде под фольгой минут 15-20. Там же гарнир - овощи. На плите - быстренько сочиняю какой-нибудь соус. Последние 5-7 минут тушу либо на плите, либо в духовке вместе с соусом. Всё!

[#gogi# wife]

Мед у нас в готовке заказан, муж не любит сладкий привкус, а у меня аллергия на любые его проявления( но думаю, что можно мед заменить на... клюкву потертую какую-нибудь. Спасибо!

[2005only]

Абрикосовое или яблочное пюре. Вкус будет кисло-сладкий. Особенно, если пюре без сахара готовить.

[#gogi# wife]

Сообщение от 2005only

пюре готовить.

Это уже слишком)) Надо в гизине поискать)

[2005only]

Просто натри на терке яблоко и с ложкой воды припусти прям на сухой или мокрой сковороде.

[Alya]

Оль, а нормально сочетаются чеснок и мед? А потом еще яблочное пюре?
А можно без чеснока?