Солим сало

[А.Петрович]

Тема навеяна вчерашним зарезанием соседской свиньи и обрыбливанием (обсвиньванием) мне изрядного шмата сала за бесценок.
Сало, конечно продукт замечательный, можно картошечку на нем пожарить, яишенку, опять же не знамо по-каковски Но куда его девать, если его пара килограммов ?
Итак, сегодня , после работы, используя рецепт моего тестя, переданного мне женой, производил засолку сала в следующей последовательности :
1. Сало промыть. Обязательно.
2. Режем шмот на куски примерно такой конфигурации - ширина 5 см, высота желательна такая же +- 1-2 см. Длинна - произвольная.
3. Чистим много чеснока. (После первой просолки - опыт покажет сколько)
4. Режем каждый зубчик поперек, что б ширина кусочка была примерно 2-3 мм.
5. В сале делаем надрезы ножем на глубину и ширину, что б эти кусочки в эти надрезы влезли.Надрезуы делаем как по бокам, так и с верху. Надрезы - примерно по одному на 5см^2. Если любите по-острее, то по-чаще.
6. Натираем сало _обильно_ солью.
7. Натираем поверх соли по вкусу перцем молотым (красным для остроты, черным для аромата).
8. Находим дома любую чистую ХБ тряпку (сами понимаете, готовим пищевой продукт, так что тряпка должна быть очень чистой и не иметь запахов) и каждый засоленно-проперченный шмот заворачиваем в 2-3 слоя в эту тряпку.
9. На 2-3 недели (в зависимости от возраста свиньи) укладываем эти брикетики либо в погреб, либо в холодильник, чтоб температура была не больше + десяти гр.
Готовность определяется на вкус. По моему опыту, две недели - это молодая свинюшка, но в основном на рынке попадаются не самые молодые, поэтому , лучше подождать три-четыре недели.
Сало приготовленное по такому рецепту очень хорошо идет под разнообразную выпивку (как то горилка, перцовка, водка, самогон), но и прекрасно годится для жарки шкварок в жаренную картошку и т.п. Срок годности ?... У меня еще не разу в негодность не приходило А если без шуток, то довольно долго хранится (месяц-два от готовности).

P.S. Имеющим русскую печку в деревне - замечательно получаютмся любые каши, картошка, если в чугунке сначала выложить дно и стенки таким салом, а потом засыпать крупу или картошку. Не подгорит - 100% и вкус будет просто обалденный. Проверенно...

[tolich]

Сопутствующее действие: "Охлаждаем водку." Если сало давно готово, а времени на сопутствующее действие нет, то в морозильник кладем рюмочки - они пошибче теплой водки остывают

[~GZ]

Я тебе больше скажу: настоящий мужчина рюмки как раз в морозильнике и хранит вместо какого-либо пошлого серванта!

[Jag Mort]

а как же жидкий азот и матрёшки вместо рюмок?

[~GZ]

(краснея) Пропил...

[А.Петрович]

Сообщение от tolich

Сопутствующее действие: "Охлаждаем водку." Если сало давно готово, а времени на сопутствующее действие нет, то в морозильник кладем рюмочки - они пошибче теплой водки остывают

У меня всегда в холодильнике, так , на всякий случай всегда есть охлажденная бутылка водки и бутылка настойки клюквенной или брусничной (собственного изготовления последние две). Так что тут проблем нет В этом году буду сливовку делать, благо слива уродилась

[Jag Mort]

блин, у меня бы не задержалась, ибо "всякий случай" каждый день

[А.Петрович]

Сообщение от Jag Mort

блин, у меня бы не задержалась, ибо "всякий случай" каждый день

Дык, ведь, когда водка заканчивается - закупается снова Так сказать - несгораемый запас. А потом, мне много не надо - 100гр на ужин, для аппетиту И то не каждый день.

[Jag Mort]

Сообщение от А.Петрович

когда водка заканчивается - закупается снова

"много, боюсь нажраться... придется нажраться" (с)

[~GZ]

Сообщение от А.Петрович

мне много не надо - 100гр на ужин, для аппетиту И то не каждый день.

Язва?

[А.Петрович]

Жара )) А язва прошла сама. Однажды, сильно болело. Зашел друг с предложением от которого невозможно было отказаться, а именно приготовить манты. В общем сделали манты, жирные получились. Ну хорошо после этого посидели, водочки попили. С тех пор не было ни одного приступа уж семь лет

[2005only]

Так вкусно рассказали!!! Аж, слюнки потекли...

[А.Петрович]

Очень приятно слышать А Вы попробуйте сделайте, действительно вкусно. Только когда сало будете покупать на рынке, обязательно ножиком его ткните с боку среза. Если нож вошел легко - без усилий, то сало подойдет, если пришлось поднажать, то сало уже лежалое, получится жестким. Чем меньше сало лежало не оприходованным - тем больше шанс получить продукт таящий во рту

[Prate]

я бы еще после всего этого бросил сало в морозилку.
1. срок годности растягивается до неописуемых величин
2. удобнее резать и кушать.

[CrazzyCherry]

Эх-х... "шмот".. шмАт!!! и необязательно его резать брикетиками, а так цельным куском и засолить, приспособы те же самые - соль, перец, чесночок.. (ну и сответсвенно кому и как, я вот с мясной прожилочкой люблю).
Еще рецепт есть просто до безобразия для любителей "толстеньких кусочков" сырое сальцо режем на кусочки (такие что бы рот и душа радовались глядя на кусочек) солим, перчим, режем чеснок дольками и перекладываем всеё это в банку, в холодильник... денечка через 3 можно кушать, а если еще и под водочку , да со ржаным хлебушком м-м-м-м.... (дед мой так солил..)

[А.Петрович]

Сообщение от CrazzyCherry

Эх-х... "шмот".. шмАт!!! и необязательно его резать брикетиками, а так цельным куском и засолить, приспособы те же самые - соль, перец, чесночок.. (ну и сответсвенно кому и как, я вот с мясной прожилочкой люблю).

Цельный кусок может быть и 40х40 см + сверху еще мясной прожилок, тогда боковинки просолятся и проперчатся, а вот серединка останется пресной.

Сообщение от CrazzyCherry

сырое сальцо режем на кусочки (такие что бы рот и душа радовались глядя на кусочек) солим, перчим, режем чеснок дольками и перекладываем всеё это в банку, в холодильник... денечка через 3 можно кушать

Супер !!! Возьму на вооружение.

[CrazzyCherry]

Завсегда пожалуйста.. а-а-.. вот еще вспомнилось..про сало - дед, со стороны отца любил сальцо на ржаном хлебушке молочком запивать (кстати, в дестве, ибо это был любимый дедушка... тоже так же делала, ничегошеньки с желудком не было, а дед прожил аж до 83 лет). Так что могу порекомендовать

[А.Петрович]

Сообщение от CrazzyCherry

дед, со стороны отца любил сальцо на ржаном хлебушке молочком запивать

Спасибо за рекомендации, но тут уже вступает "дело вкуса" Молочко парное я люблю больше с пшеничным свежевыпеченным хлебом - благо есть в чем печь), с медком ) А сало я больше воспринимаю с крепкими русско-хохляцкими напитками, как то водка, горилка, перцовка )) Особенно после баньки ))

[CrazzyCherry]

Дело хозяйское, было бы предложено....