Бахш (бухарско-еврейский плов)

[KAA]

В субботу решил замутить бахш. Сказано-сделано.
Что для него надо:
- растительное масло (лучше оливковое) 60 мл. Я взял 250.
- мясо - баранина или говядина (мякоть) 300 г. Увы, пришлось делать из свинины.
- печень (баранья или говяжья) 300 г. Такая же фигня что и с мясом.
- сало курдючное баранье 300 г. Нет у меня такого, вот поэтому я и взял 250 растительного.
- зелень кинзы 300 г, по пол-пучка петрушки, укропа и зелёного лука
- рис 1 кг (лучше всего узбекский "девзира", или другой длинный не клейкий). Я взял пропаренный Мистраль.
- одна-две луковицы. Ну "это" у меня есть.
- две чайные ложки чёрного молотого перца
- соль - по вкусу (1-2 ст.л.).
Рис промыл и замочил в теплой воде. Затем мелко-мелко нарубил мясо. Буквально пару секунд в кипятке печенку бланширнул, пока не побелела. Это чтоб её потом резать было удобно. И также мелко мелко порезать. Размер примерно как 2 рисовых зернышка.
Лук и зелень тоже в "мелкий рис" изрубил. Эх и нудное занятие - чтоб я ещё раз....

Фотки в хронологическом порядке.

[KAA]

В казан налил масла все 250 и раскалил его. Туда мясо и активно помешивать. Только побелело - туда печенку. Обжариваем примерно минуты 3-4. Затем зелень. Мешаем, мешаем и примерно через 1-2 минуты (как зелень потемнеет) добавляем кипятка, примерно 1 - 1.5 литра. Затем 2 чайные ложки черного молотого перца. И варим примерно 30-40 минут, пока бульон не станет прозрачным.

[KAA]

Пока варилось мы с супругой просто так не сидели.

[KAA]

Заключительный аккорд.
Когда бульон приготовился, промыл рис, дал стечь воде и добавив чутка растительного масла (1-2 столовых ложки) перемешал с луком. Посолил, немного пересолив (рис заберет лишку). Казан тем временем на сильный огонь, чтоб закипело. Как только закипело, выложил рис шумовкой. Аккуратно разровнял, и через ту же самую шумовку добавил кипятка на 1-2 пальца выше риса. Когда вся вода почти выкипела убавил огонь до минимума и начал перемешивать, чтоб не пригорело (пока казан не остынет). Как только понял что не пригорит накрыл крышкой и ждал 20 минут. Потом ещё раз всё перемешал и на стол.
Сразу приготовьте чай, очень сытное и жирное блюдо.

Дочка, которая не ест ни мясо, ни печень "слопала" за милу душу все что ей положили.

Вкусно, сытно, единственное но: резать замучаешься. Вот как то так.

[svetlanass123]

у меня муж печень не ест) а можно сердец бараньих положить

[KAA]

Почему бы и нет. Порубить, покромсать и в блюдо.

[svetlanass123]

уже делаю)

[svetlanass123]

вот оно что:


пахнет изумительно)

[KAA]

Молодец.
Мяско не крупновато порезано?

[svetlanass123]

да вроде нормально, главное чтоб в рот поместилось)