Выпекание хлеба. Вопрос.

[DeD]

Бэн, это Данила...I need help.

Спецы, подскажите...
Печем хлеб сами в хлебопечке. Белый. Все там по инструкции и т.п. хлеб получается нормальный и вкусный. Но иногда хочется чтобы он был немного сдобнее (более пористым) что-ли...
Ну вот у нас получается довольно плотный хлеб, если его разрезать пополам, то там довольно мелкие такие поры, ну примерно как если разрезать пополам магазинный стандартный черный хлеб. У нас он конечно более мягкий и т.п. но плотный.
А вот бывает хлеб, можно буханку двумя пальцами сжать, т.е. очень пористый, мягкий.
Как этого достичь? В какую сторону нужно отступить от технологии? Чего добавить, чего убрать при закладке ингредиентов?
Муку вроде хорошую покупаем, для хлебопечек.

[Hunter]

Попробуйте уменьшить количество воды.

[сараевод]

А дрожжи какие?

[DeD]

Саф-момент, в инструкции вроде такие рекомендуют.

[сараевод]

Хм. Вроде всё правильно...

[DeD]

Так я и не говорю, что что-то получается неправильно.
Просто хотел услышать совет, от тех кто понимает как готовить тесто, что надо сделать чтобы получить более мягкий, пористый хлеб.

[dem]

от дрожжей сильно зависит..вот юзаем саф момент из двух разных партий - одно поднимается тесто чуть не из хлебопечки лезет...другое так себе.

как вариант использовать теплую воду

еще вариант - хлеб с медовой составляющей сильно поднимается)))

*зы честно говоря я от сафмомента отказался практически..это так...иногда вдруг дрожжи кончились - то и купили..больше всего нравятся в ашане или ленте бывают такие коричневые пластиковые упаковки - там по 3-4 пакетика с перфорацией...если вспомню то посмотрю чьи

особенно когда ржаной печешь - так там саф вообще еле - еле поднимает...а эти как белый хлеб)

[Rust]

1. использовать только свеже-открытый пакетик с дрожжами
2. тщательно просеивать муку
3. воду или молоко предварительно нагреть до 30-35 градусов
4. можно еще добавить немного(пару ст.ложек) молотого ячменного или пшеничного солода

А вообще рекомендую в хлебопечке только тесто замешивать, а выпекать в духовке. так гораздо вкуснее получается

[vksh]

Сообщение от Rust

4. можно еще добавить немного(пару ст.ложек) молотого ячменного или пшеничного солода

а где это дело продается?
я что-то не нашел

[Rust]

Сообщение от vksh

а где это дело продается?
я что-то не нашел

ну на хлеб немного надо, поэтому я могу подарить. А так продается в интернет-магазинах для пивоваров

[Maxon]

Странно, а у нас наоборот всегда получается слишком пористый и воздушный.

[DeD]

Ну и где Снежа, с кексами?!

[CrazzyCherry]

Как где? На кухне, чай-кофе пьёт, чё ещё с кексами делать-то? Не смотреть же на них??

[Снежа]

где-где *мрачно* вот не буду рифмовать... поправляюсь я с кексов какбегемот... пеку редко теперь

[DeD]

Сообщение от Снежа

поправляюсь я с кексов какбегемот... пеку редко теперь

Их надо есть реже, а не печь

Ты по делу давай, я тя ждал, ждал...

[Снежа]

ну че, по делу тебе все Rust уже написал
разве что могу добавить, чтоб понежней было выбирай рецепты, куда входит масло... растопленное сливочное или растительное

[vksh]

http://hlebopechka.ru/

у меня жена там рецепты берет