Мясной тажин с сухофруктами.

[Alya]

Поделюсь своим вчерашним гасторономическим открытием.
Спасибо идейному вдохновителю Оле Онли2005 и всемогущему интернету, на просторах которого был добыт рецепт.
Готовила блюдо с небольшими отступлениями, о которых буду писать в скобках к оригинальному рецепту.

Итак, перечень необходимых продуктов:

2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. очищенного миндаля (миндаль легко очистить, если на 3-5 минут положить его в горячую воду)
2-3 зубчика чеснока, мелко порубить
2 красных луковицы, мелко порубить
3 см корня имбиря, очистить от кожуры и порубить (я натерла на крупной терке)
щепотка шафрановых нитей
2 палочки корицы (у меня не оказалось, земенила двумя горошинами душистого перца и парой гвоздичек)
1-2 ч. л. перемолотых семян кориандра (я в ступке семена раздавила)
500 гр. мякоти баранины, очищенной от прожилок и порезанной на кубики (вместо баранины я готовила говядину)
12 шт. чернослива без косточек и 6 шт. кураги, замочить в холодной воде на час
3-4 полоски цедры апельсина
1-2 ст. л. темного меда (у меня был обычный цветочный)
горстка мелко порубленных листьев кинзы (кинзу не нашла в магазине, заменила менее ароматной петрушкой)
морская соль и свежемолотый черный перец

Приготовление тажина - это очень затратное по времени мероприятие. Подготовить продукты недолго, а вот само томление еды под крышкой занимает довольно много времени. Но оно того стоит)) Просто надо заранее это время оценивать.

Мои картинки:


Приготовление по пунктам:
1. Разогреть масло в нижней части тажина или в сковороде с толстым дном. Добавить миндаль, и жарить, помешивая, пока он не приобретет золотистый цвет.
2. Добавить чеснок и лук, жарить до мягкости и прозрачности.
3. Добавить имбирь, шафран, корицу и кориандр, все перемешать.
4. Выложить баранину в тажин и помешивать 1-2 минуты, пока мясо не покроется со всех сторон луком и специями.
5. Влить воды, так чтобы она покрыла мясо, довести до кипения. Убавить огонь, накрыть тажин крышкой, и тушить мясо 1 час, пока оно не станет мягким.
6. Добавить чернослив, курагу и цедру апельсина, снова накрыть крышкой и потушить еще 15-20 минут.
7. Добавить мед, соль и перец, накрыть крышкой и потушить еще 10 минут.
В тажине должно остаться достаточно жидкости, но соус станет густым как сироп.
8. Посыпать половиной листьев кинзы, снять с огня и немедлено подавать, посыпав остальной кинзой, с ломтями хрустящего хлеба или горкой рассыпчатого кускуса.

У нас в качестве гарнира был именно кускус. Ум отъешь!))) Волшебное сочетание сладкого соуса, нежнейшего мяса, терпких специй. Рекомендую всем!

Всем приятного аппетита!

[Gregory GT]

Очень вкусно было! Подтверждаю!

[ТопоГРАВ]

Alya, буду "ворчать и ругаться"-какие мелкие картинки! Очень сильно ругаюсь!

А по всему остальному... Очень вкусно написано и я, как кулинар-любитель, желаю повторить это блюдо. Поскольку пробовал готовить мясо и с айвой, и с сухофруктами, и с овощами-бехиле-жаркоп есть в архиве, чинахи и басма.

Попробую-отпишусь аблизательно!

Спасибо за рецепт.

[Alya]

Ну у меня ж не пошаговые фотоинструкции, так, коллажик на тему))
И это, пробовать обязательно!

[ТопоГРАВ]

Не, а как ты думаешь-я приготовлю и не попробую?

ТОлько тажина у мну нет. Пока. Токмо казан. Уж не обессудьте. И керамической посуды, окромя стеклянных кастрюль, тоже нет. Буду импровизировать.

[2005only]

Ура, товарищи! Свершилось!
Я почему-то всякий раз очень радуюсь, когда мне говорят, что кто-то что-то приготовил в тажине. Может, от того, что знаю, каков может быть вкус...

Аля, баранину буду готовить по твоему рецепту!
Обязательно! И даже, наверное, на этой неделе.
И здесь поздравляю с премьерным тажином.

[Alya]

Пока ты на себе будешь испытывать баранину, я приготовлю рыбный тажин! Тоже скоро!))

[Снежа]

ну и готовьте свои тажины *надулась и ушла обижаться в поливор*

вот как сделаю сейчас сет с большим тажином и вашими головами оттудова торчащими

[Alya]

Зависть, Анечка, плохое чувство)))
Летом привезем тебе тажин, если сама раньше не купишь.

[Снежа]

нормальное чувство

Это я почему злой был - у меня велосипеда не было... (С) а когда у меня тажин будет, я сразу добреть начну

[Gregory GT]

На, добрей потихоньку

[Снежа]

хых а какой из них лучше заказать? ну чтоб по вменяемой цене... за 12 тыр нихачу

[Alya]

У нас как раз из относительно недорогих, Emile Henry. Главное, чтобы было указано, что для открытого огня подходит! У этого производителя серия Flame называется.

[Korneliya]

а на панели электрической чтобы готовить можно не знаешь какой надо?)

[Alya]

Если честно, не знаю
Про мой написано так:
ОСОБЕННОСТИ ПОСУДЫ FLAME® (Emile Henry)

огнеупорная посуда, изготовленная по технологии Flame®, может использоваться не только в духовке, но и для приготовления на плите.
подходит для газовых, галогеновых и электрических плит, микроволновых печей. Для индукционных поверхностей следует воспользоваться специальным индукционным диском.
подходит для замораживания и хранения в холодильнике любых блюд.
изготавливается из жаростойкой бургундской глины, покрытой специальной глазурью.
имеет специальное фигурное теплораспределительное дно для равномерного нагрева
на внутренней стороне крышек расположены «шишечки», позволяющие улавливать и конденсировать испаряющуюся жидкость. Капли воды орошают поверхность блюда и оно остается сочным и ароматным.

Вроде, говорят, для электрической подходит.

[2005only]

Закажи сестре за копейки. Цены здесь на натуральные керамические от 12 евро! За 20 - большой можно купить, которого даже Гене много было.

Его только везти неудобно, если не на машине. Но можно ж какой-нибудь шмоткой или бутылкой пожертвовать, да?

[Alya]

Мы таких дешевых нигде не видели! Тот, что купили, был самый адекватный по цене (во Франции за полную стоимость пожмотились купить, через полгода в Латвии увидели такие же с новогодними скидками не смогли пройти мимо)

[2005only]

Здесь же полумарокканская страна, тажины очень популярны, их множество всяческих. Поэтому цены от одной бесконечности до другой.

У нас, например, вполне себе демократичный по цене. И по цвету и составу - натуральный глиняный. Но и ваш - красивый - можно купить в каком-нибудь приличном магазине.

[Снежа]

сестра у меня сильно беременная вторым... они сюда не приедут долго еще... к ним зовут, но вот по разным причинам мы тоже вряд ли скоро к ним выберемся... так что у меня вариант либо ждать, когда Алечка привезет, либо покупать по Гришиной ссылке... склоняюсь я ко второму... но не исключено, что пока я "склоняюсь" Алечка уже привезет

[Gregory GT]

Есть теоретический шанс, что Торпедо на Динамо Ригу в плей-офф попадет Тогда, возможно, в Риге мы окажемся гораздо раньше, чем ожидали

[look]

Гриш, в этом случае я тож на тажин записываюсь.

[2005only]

Давайте подраздел заведем "Совместная закупка тажинов".
Мы прилетим в апреле-мае.
По случаю беременности сестры Снежи готова притащить ей тажин. Летучего можно обязать приволочь Илье. Но только наши будут не такие гламурные, как у Али и Гриши. Наши будут, как у Звонова.

[look]

Давайте -давайте!!! Мне гламурного и не надо. Главное чтоб фунциклировал исправно.

ЗЫ в апреле-мае это какие числа? Я уже неиз-за тажина спрашиваю, а вдруг на мероприятие успеете.

[2005only]

Сообщение от look

Я уже не из-за тажина спрашиваю

"... и ему как бы веришь..." (с)

Я в Нижний 24-го, из Нижнего 6-го. Летучий в Нижний 18-го, кажется, и до самого лета.

[Seoul]

вот а мы в прошлый раз не повезли - я до сих пор жалею. Теперь у нас уж точно место должно найтись.

[Alya]

Ну вы вообще, блин, даете! Они же тяжелые, коробки объемные. Самое оно по самолетам шарахаться.
Ладно мы, на машине катаемся, покупает все, что душе захочется))

[2005only]

Сдам в багаж! Частями.
Беременность сестры - уважительная причина, я считаю.

[Снежа]

Олька, вот восхищаюсь я тобой... такая ты самоотверженная но отказываться все равно не буду )) я уже на этой неделе собой нажертвовалась ))) мне тоже не надо гламурный, лишь бы функционировал... я пока здесь рассекатель поищу у бабули моей точно был, но подозреваю, что маман его выкинула

[didandr]

А в Нижнем этот Тажин купить нельзя?
Блин для индукционной плиты уже есть если чо.....

[Снежа]

можно через интернет... например, по гришиной ссылке... вообще он был раньше в икее, но потом почему-то пропал, когда я созрела его купить

[didandr]

Я интернетом пользоваться не умею

[dem]

у меня другая мысль родилась))
на базаре продают горшки разных форм - гден то в сторону семенова их делают
собственно дать чертежик - картинку и заказать изделие)))
надо в выхи будет к горшечнику подойти)

[Gregory GT]

Прикольно Надо будет снять размеры - обращайся

[ТопоГРАВ]

Готовлюсь готовить. Как мне вкусно скоро будет!!!

[ТопоГРАВ]

Готовлю. Семья от запахов негодуэ. Думаю, к ночи сготовлю. Ароматы-умопомрачительные!

Через 40 минут: Запахи убийственные. Родные, чтобы не упасть в обморок, пошли спать. Я готовлю 2 гарнира-кус-кус с укропом и рис дикий.

Ну и "Желаю, чтобы ВСЕ!"

[CrazzyCherry]

Фотки где?

[ТопоГРАВ]

Сообщение от CrazzyCherry

Фотки где?

Не хочу аттачами. Загружу на свой любимый красно-чёрный ресурс, а потом уж и сюда закину. Эпическое полотно получилось, около 40 фоток.

[ТопоГРАВ]

Сопсна, немного фоток получившегося вкусного блюда. Съели за 1 присест.

Набор исходников

вершки

И корешки

Не забываем смазывать процесс

Казан. Начало.

Казан. Продолжение

С мясом

С сухофрухтами поступил так:

И так, +цедра апельсина.

Это готовое,+мёд-соль-перец-кинза

Кус-кус с укропом-действительно лучший гарнир!

Со смесью дикого риса тоже неплохо

Всем-приятного! Аля, спасибо! Жду рыбного действа!

Полностью моя готовка тут

[Alya]

Если интересно, могу поделиться, как кускус приготовить еще можно.
Я делала так:
Кускус медленно залить теплой подсоленой водой в соотношении 1:1. Перемешать и оставить на 10 минут.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Добавить в кускус 1-2 ложки оливкового масла (в зависимости от количества крупы). Тщательно разрыхлить кускус, впитавший воду, с маслом.
Поставить в духовку на 20 минут.
В горячий кускус добавить сливочное масло, перемешать и наслаждаться вкусом.

[2005only]

Я его боялась готовить, потому что первый раз ела в греческом приготовлении и совершенно волшебного вкуса. (Влюбилась во вкус, но понимала, что сама в жизни так вкусно не смогу приготовить!) Теперь не страшно. Буду готовить.
Аля, спасибо!

[CrazzyCherry]

Всё прекрасно, но готовка именно в тажине, всё ж таки отличается от готовки в казане
*В раздумьях.. так ли уж сильно я хочу тажин, как кажется? Хотя я люблю что б постояло, потомилось)))*

[Gregory GT]

С таким пиаром хоть прокат тажинов открывай

[CrazzyCherry]

Нет, ну я как бы ещё сомневаюсь - то ли тажин, то ли мультиварка, но мне способ приготовления весьма симпатичен, что не надо быстро-быстро, а поставил, потомил, добавляй
А вообще, я, благодоря Алечке, задумалась - а почему мы не едим баранину))) облазила просторы интернета по рецептам всяким разным...*смирившись с судьбой* да, пожалуй, надо мне тажин!

[ТопоГРАВ]

Лена, я же сразу извинился-ну нет у меня тажина. Буду готовить в казане.

Кстати, не уверен, что сильно отличается моя готовка от готовки Али по вкусу. Ибо суть одна-толстые стенки и равномерный прогрев, долгое томление.

А про баранину-скажу так. Мясо баранье требует от организма больше усилий на переваривание, чем говядина или свинина. Если свинину условно наш ЖКТ переваривает за 100 единиц энергии, то чтобы переварить говядину, он вынужден тратить 110 ед, а для баранины уже нужно 120 ед.

И вот моя семья что-то совсем баранину не любят. Не могу ж я "в одно жало", только для себя готовить.

[2005only]

Блюдо Ваше замечательно, но...
Скажу два слова про разницу в приготовлении:
1) тажин - керамика, т.е. стенки посуды "дышат";
2) тажин - это определенная форма крышки посуды? за счет чего достигается совершенно иная циркуляция воздуха внутри, и блюдо как бы "орошается" паром постоянно;
3) в тажине не смешиваются вкусы составляющих блюда. т.е. кроме того, что вся еда целиком имеет общих вкус. составляющие сохраняют самобытность (не знаю, как точно объяснить - пробовать надо!);
наконец, в тажине очень радостная подача получается, поскольку подавать можно прямо в блюде на стол.

Последнее. В оригинале и есть надо из тажина, подхватывая еду куском лепешки, которая пропитывается соусом, в котором готовится мясо или рыба.

Теперь моя очередь готовить баранину в тажине.
Но уже после Поста. Хорошо?

P.S.: Лена! Тебе оно надо! Понравится. Гарантирую!

[ТопоГРАВ]

В курсе, в курсе. Про тажин осталось только добавить, что тажин-это мароканская кухня

[2005only]

Об этом еще год назад говорилось.
(Внимательно смотрим даты.)
http://www.autoforum.pro/forum/showt...F2%E0%E6%E8%ED
http://www.autoforum.pro/forum/showt...F2%E0%E6%E8%ED

[ТопоГРАВ]

Посмотрел, проникся. Обратил внимание, что во всех рецептаз присутствует корица.
Мне сочетание специй тоже понравилось, на красно-чёрном ресурсе я блюдо обозвал "Пряное мясо во фруктовом соусе с кус-кусом в казане".

Ткнули в нос таблицу несовместимости-совместимости специй, где видно, что корица с чесноком не совместима.



А мне всё равно понравилось. Повторю по просьбе супруженицы в выхи.

[Alya]

Мало знаю про совместимость специй. За табличку спасибо. А что касается корицы в тажинах, то туда ее обычно кладут не молотую, а пару-тройку палочек, в зависимости от размера блюда, чтобы она лишь свой аромат отдала, но на вкус принципиально не влияла.

[2005only]

Корица дает чудесный аромат и новую вкусовую нотку в блюде. И, по-моему, как раз тажин - тот вариант готовки, когда ароматы не смешиваются, во вкусовую какофонию, а образуют чудесный ансамбль, дополняя и раскрывая друг друга. Короче говоря, мне чеснок в мариновке мяса и корица сверху в самом конце приготовления нисколько не мешают.

Глянула в таблицу. Там корица вообще... сама с собой несовместима, и половины специй попросту нет.
А знаменитый французский "букет Гарни" («bouquet garni») в расширенном варианте не должен существовать как класс.

[ТопоГРАВ]

В той таблице (кстати, пофиг на неё) все строки со сввоими столбцами несовместимы.

По жизни моя семья не любит много специй. Но вот мясо в сладком соусе смолотили и ещё хотят.

[2005only]

Тогда делайте курицу с фруктами!

[ТопоГРАВ]

Договорились. И магазинчик с вкусной курочкой на примете есть. Из Чувашии.

Жёлто-красная вывеска со стороны Ванеева. Рекомендую.

[look]

Блин, ну нельзя же так издеваться над человеком, на диете сидящем))))

[CrazzyCherry]

Кмк, тажин вродже подходит, для диетических, не?
Что за диета-то?

[look]

Тажин то может и подходит, я его кусать не пробовал правда, а вот баранина нет.

Что за диета-лучше не знать, ибо не добровольная.(((