Где купить сухую закваску?

[Telepuz]

Для хлебопечения. Кто-нибудь видел в магазинах? Хочу таки испечь некое подобие ржаного хлеба, но без закваски не выйдет. Сам в магазинах не видел ни разу, но она существует

[Rust]

Что за закваска? Я пеку ржаной хлеб из обычных ингредиентов, но добавляю ржаной солод

[Telepuz]

Вот не знаю, везде пишут про закваску, да и на промышленном производстве ржаной хлеб с ней делают.
Поиском нарыл вот это
Но это оптовики я так понимаю.

[Grey]

Да уж. Работают они только с юр. лицами (или ИП). Да и фасовка - 25кг у интересующего тебя продукта.
ЗЫ. А минипекарей у тебя в знакомых не числится? У них бы и попробовал добыть.

[Rust]

Вот у них вроде можно купить- http://ingr.nizhhleb.ru/catalogue/pi...vye_ekstrakty/

[Telepuz]

Спасибо!

[MK011]

Делали сами в деревне ржано-пшеничный хлеб на обычный сухих дрожжах в пакетиках, по-моему, БонАпети.

[Telepuz]

Дрожжи туда добавляются само собой. Закваска вроде как дает более черный цвет и кисловатый вкус у классического дарницкого хлеба.

[MK011]

Закваска именно квасит. Всё остальное - косметические добавки. Для цвета можно жжёного сахара сыпануть, а для кислятины прямо не знаю, что и предложить :-)

[Telepuz]

Вчера делал, положил немного яблочного уксуса. Делал по рецепту. В принципе неплохо получилось, но все равно не то.

[MK011]

Самое главное в ржаном хлебе - мука. Всё остальное её недостатков исправить не может.
---
Добавлено позже
---
Если, конечно, рассматривать только современные рецепты и не возиться с опарой. Вообще ржаной хлеб испечь сложнее, чем чисто пшеничный.

[Перечница]

Сообщение от MK011

Закваска именно квасит. Для цвета можно жжёного сахара сыпануть, а для кислятины прямо не знаю, что и предложить :-)

Я вот как мудрю иногда, добавляю концентрат квасного сусла 4 ст.ложки заливаю 80 мл горячей воды, тоже цвет даёт и запах приятный.