Немного инфы про промышленное производство.
Куры делятся на две категории - яичное направление (больше известны как несушки) и мясное направление (больше известны как бройлеры). Селекция первых направлена на повышение яйценоскости, селекция вторых - на прирост живой массы за ограниченное время.
Куры яичного направления используются в производстве не один год (как правило два цикла яйценоскости в течении 2,5 лет), после этого направляются на забой и в магазине появляется так называемая "суповая" курица. По своей конституции - это стайер: жесткое мясо и его мало
Использовать - по сути только варить долгое время (или в скороварке) на бульон или супчик. Жарить - беспонтово, чего там жарить-то.
Бройлеры откармливаются примерно 35-45 дней (в зависимости от кросса) за это время он набирает веса примерно 1 - 1,5 в убойном весе. Структура мяса совершенно другая: мякгое, сочное, и его много
Ряд птицефабрик содержит так называемое родительское стадо, что бы инкубационное яйцо свое производить. Родительское стадо так же содержится примерно 2,5 года после этого уходит на забой. По сравнению с цыплятами-бройлера это большой вес в мясе, но более жеское (возраст - никуда не денешься). Однако мясо от родительского стада как правило уходит в колбасу и в тушке или нарезке не продается (потребительские предпочтения держат диапазон тушки от килограмма до полутора).
Теперь кратенько про домашнее содержание.
Большинство народа держат несушек, т.е. яичное направление. Делятся на две категории: одни держат пока курица нестись не перестанет практически совсем (4-5 лет), или по принципу: год на разносе, год несется, в конце третьего лета под нож. Мясо жесткое, причем гораздо жестче чем у "заводской" несушки того же возраста. Причина в содержании: домашняя - носится по курятнику или двору, а заводская всю жизнь перемещается в рамках очень ограниченной клетки.
Те кто держит бройлеров, как правило берут их весной и забивают осенью. Кормят - либо "подножным кормом" либо покупают все тот же комбикорм, который и на птицефабрики идет. На подножном корме откармливается гораздо дольше, чем на комбикорме, да и держат при этом гораздо меньшее поголовье - не до продажи, себе бы хватило.
Те кто держит бройлеров и продает их "типа домашняя" - кормят только комбикормами, т.к. зерном - штаны не удержишь и цена будет такая, что никто и не купит.
Исходя из этих букв выше:
1. если покупаешь "домашнюю" курицу несушку, то только в суп, т.к. жарить просто нечего, да и жестко. Никто никогда не продаст годовалую курицу, несущую яйца на мясо. А та которая не несется - ей уже года 2,5-3 минимум. Если кто считает, что такой "стайер" полезен, то я лично нет.
2. если покупаешь "домашнего" бройлера у того, кто регулярно их продает, то сразу нужно держать в голове, что кормятся они теми же кормами, что заводские. поэтому разницы никакой. Разовые покупки откормленной курицы "для себя" без комбикормов настолько малы, что рассчитывать на регулярную основу не стоит.
И немного скажу по технологии выращивания бройлеров: в заводских условиях после каждого цикла откорма, цех полностью вычищается, обеззараживается и выстаивается примерно 14 дней, и лишь после этого заселяется очередная партия. Если вы посмотрите на условия домашнего содержания, то вполне возможно "домашнюю" курочку и не захотите.
зы\\ я никого и ни за что не агитирую никогда, но лично сам выберу курицу от нормального производителя, чем на рынке хз у кого. тем более, что в 99% случаев кормятся они одним и тем же.
Показать все
