Пломбир "Эксперементальный" почти по ГОСТу

[zgnataliya]

Решили сами "сообразить" мороженое, получилось очень вкусно, поэтому делимся рецептом. Ингридиенты:
1) Яйца - 6 шт. (только желтки)
2) Сливки 20% - 350 гр.
3) Сливки 35-40% - 350 гр.
4) Сах.песок - 80-90 гр.
5) Ванилин
Сливки 20% скипятить,остудить.
Желтки растереть с сахаром и ванилином
Влить желтки в молоко тонкой струйкой, тщательно перемешать.
Поставить на плиту, огонь не сильный, помешивать ложкой, пока не загустеет (готовность определить по ложке см. фото). Остудить, охладить.
Взбить миксером 40% сливки (лучше их сначала охладить). По собственному неудачному опыту теперь знаю - сливки жирностью менее 30% НЕ ВЗБИВАЮТСЯ.
Смешать взбитые сливки и желтки.
Убрать в морозилку, через 40-50 минут взбить миксером, что бы разбить образующиеся льдинки, мороженое будет более эластичным, через час повторить процедуру.

[zgnataliya]

Через 3-4 часа мороженое полностью застынет. Можно угощаться! Особенно хорошо идет после 22.00

[koyot]

О, как. Прикольно, надо попробовать. У меня только некоторые сомнения в качестве взбивания есть - когда-то давно пробовал, но как ни старался, все равно получалась фигня какая-то...

[CrazzyCherry]

Значит сливки были не того процента.
Сама частенько дома пеку тортики домашним, самый любимый крем сметанный - сметану беру не ниже 30% жирности и просто взбиваю с сахарным песком (надо бы сахарную пудру). Если брать процентом ниже - то ничего не выходит ((

[Fossa]

Вот и у меня, сколько ни пробовала мороженое сделать, качество взбития всегда оставляло желать лучшего.

Но надо будет еще раз попробовать...

[190212]

Очень люблю пломбир. Обязательно воспользуюсь рецептом. Спасибо!

[iliannov]

Сообщение от zgnataliya

Влить желтки в молоко тонкой струйкой, тщательно перемешать.
Поставить на плиту, огонь не сильный, помешивать ложкой, пока не загустеет (готовность определить по ложке см. фото). Остудить, охладить.

Откуда взялось молоко?

[zgnataliya]

Описочка вышла , во всех рецептах написано молоко и я по инерции написала а на самом деле сливки.

[nonickname]

Сообщение от zgnataliya

3) Сливки 35-40% - 350 гр.

а на фото две упаковки сливок по 20%
это типа 20% + 20% = 40% ?


upd: прочитал рецепт еще раз внимательно. чуть мозг не взорвался. как-то всё очень сумбурно

[zgnataliya]

Сообщение от nonickname

20% + 20% = 40% ?

Фото сделано в начале процесса приготовления, а потом оказалось, что сливки жирностью менее 33% взбить без добавок не возможно. По этому поехали в магазин и купили 35% сливки. Они взбились без проблем.
зы:да, получилось несколько сумбурно, но если есть ещё вопросы - отвечу

[2005only]

А вот и ГОСТ: http://ru.wikipedia.org/wiki/%CF%EB%EE%EC%E1%E8%F0

Ушла на базу за сливками.

[Rust]

Сегодня попробовал сделать по этому рецепту- вроде без льдинок получается. Через полчаса можно будет кушать

[Rust]

посыпал шоколадом- вкусно!!! тот самый вкус, что был в гуме(или в цуме. там пломбир был с горкой)

[gaa]

Камрады. конкретизируйте пож. по сливкам - где брали 35%?
Макс. что видел: 33% , на упаковке имеем : Крем сливочный "Сливки для взбивания" ультрапастеризованный , массовая доля жира 33%

Остальные 20-22% , 40%-ных нигде не наблюдал...

[zgnataliya]

Сообщение от gaa

Камрады. конкретизируйте пож. по сливкам - где брали 35%?

Мы брали в Реале в Фантастике. Какие-то французские..., на них и написано было, что идеальны для взбивания.

[Rust]

сегодня взял в ашане, т.к. мимо проезжал. в ленте тоже есть

[190212]

Сделала вчера. Изумительно! Спасибо!!!