Бигус в казане, или тушёная капуста

[ТопоГРАВ]

Би́гос считается традиционным блюдом польской, литовской и белорусской кухни. Готовится из квашеной капусты и мяса.
Готовое блюдо имеет густую консистенцию, слегка кисловатый вкус и запах копчёностей. Едят бигос с хлебом, зачастую — под водку.
Это коротенько из вики. А от себя-почти все, кому удальст послужить в СА, отведывали этот «деликатес». В креативах на ЯПе есть опус «Бигус», там же было несколько рецептов его приготовления.

Можно готовить с мясом, с копчёностями, добавлять чернослив-решений много!

Почему в казане? Да потому что во-первых, я его купил, а во вторых-толстые чугунные стенки делают приготовление любого блюда удовольствием. Ну и вкус блюд, приготовленных в казане, отличный от приготовленных в других посудинах, а их уж у меня, поверьте, великое множество-и скороварка, и утятница, и сотейник с толстым дном, и… ну много!

Готовим вот это блюдо-тушеная свежая капуста с подкопченными сосисками.


1. Инградиенты: лук репчатый полкило
Морковь полкило
Капуста 2 кг
Растительное масло
Сосиски


2. специи-соль 1 ст.ложка
сахар-2 ст.ложки
чёрный перец горошком
лавровый лист
вверху мелькала и была добавлена морская соль для овощей
пучок из смеси петрушки-укропа



3.Греем казан, льём масло добре



4.обжариваем лучок до золотистого цвета

5. Вбрасываем морковку



6. под крышку, жарим - тушим, мешаем периодически



7. и доводим до полуготовности (морковка мягкая и не хрустит)



8. стругаем капусту. Средне, толщиной с 4-5 мм



9. к морковке с луком её



10. заполняем



11. специи туда



12.перемешиваем



13.с сосисками поступаем сначала так:



14. а потом вот так:



15. в казан их!



16. а за окном... Наш февральский пипец!



17. перемешать, пучёк зелени притопить



18. под крышку и томить на несильном огне с пол-часа-минут сорок



19. открываем



20. убираем отработавшее своё лаврушку и зелень (лаврушку-обязательно, она горчит потом), а зелень можно схомячить, кто любит



21. И потребляем под исконно рекомендуемую водку с ржаным хлебом!

Приятных аппетитов, друзья!

[svetlanass123]

вот за фотку за окном спасибо!)

[2005only]

Сразу детство и школьная столовка вспомнились: тушеная капуста с сосисками.

Последняя фотка казана очень аппетитная.

[KAA]

Оно конечно все классно и вкусно, но....нас в училище армейским бигусом перекормили. И теперь при слове бигус у меня страшные ассоциации возникают.

Я бы вместо сосисков мясца бы туда запустил.

[Снежа]

ну вот опять... а интересного у тебя ничего нет? а то столько фоток в посте и ради чего? тушеной капусты с сосисками...

рыба в горшочках ладно, там хотябы из оригинального - горшочки и томатный сок... но капуста с сосисками... Смысл???

[Vadeg]

Зануда.

[Снежа]

хы то есть это я зануда... а вот постить по стописят фоток ради примитивного рецепта это верх изобретательности и вдохновения нуну

[Перечница]

Не будь такой строгой. Это для тебя приминивный, ты классный шеф-повар, а вот например semantik13, не знал, что делать с замороженными окорочками куриными, как замариновать, чтобы запах холодильника "убить". Не полез же он по инету советы искать, а спросил на форуме в "Кафе у Ангара", может этот рецепт бигуса, тоже кому-нибудь пригодится. )

[Vadeg]

Однажды пришел в гости к тетке, а там ее зять один-одинешенек и без еды. Смотрю - в кастрюле яйцо варится. «Сколько?» - спрашиваю. «Полчаса-час» - отвечает. «Понятно» - думаю. Лезу в морозильник... Так вкусно, по его признанию, он никогда не ел, даже в армии Банально окорочков пожарил

[Снежа]

ну я понимаю, когда человек сам задает идиотский вопрос и все ему объясняют как могут... но вот постить идиотский рецепт... я так и не понимаю зачем... впрочем я уже интересовалась у топикстартера... он мне так и ничего внятного и не ответил

[Перечница]

Да на форуме много идиотских тем, что из-за каждой переживать что ли. Ты просто в следующий раз не читай темы, где автор ТопоГРАВ и будет у тебя гармония и покой.

[Снежа]

за "идиотский"

а я, может, не теряю надежды понять - НАФИГА?

Тем более, что топикстартер производит впечатление вменяемого человека... когда идиотские темы заводит идиот - все ок... но вот в данном случае у меня когнитивный диссонанс

[tolich]

Мягче. Нежнее. Дружелюбнее.

[2005only]

Да ладно! Всё правильно: рецепт тривиальный, фотки тяжелые, замечания верные.
И вообще... Это она с ним еще дружелюбно.

[tolich]

Тривиальный рецепт тоже имеет право на жизнь. Так же, как и отечеств. автопром, путешествия в заречную часть Нижнего Новгорода, цифровые фотомыльницы, пасьянс "Косынка", беспородные собаки и кошки, поп- и рок-музыка, рыбалка на червя и охота на медведя, волос в носу и прыщ на жопе. Тяжелые фотки - момент организационно-технический. Я вот не вижу щас никаких фоток. Захочу - увижу

[Vadeg]

Поначалу прочитал про беспроводных собак и кошек... много думал...

[svetlanass123]

поосторожнее. не нравится - не читайте. человек старался. не все осилят, может, ваши прекрасные рецепты

[2005only]

Ой, ну утрирую я! Утрирую... Больше не буду.
Просто зачем взрослого самодостаточного мужика защищать и относиться к нему снисходительно: он что - маленький мальчик, первый раз вставший к плите? Я, например, его рецепты всегда читаю. Вчерашние даже тронули моё сердце и навеяли воспоминания о детстве... Может, я из зависти: по сосискам, например, очень скучаю, хоть и не очень люблю их. Просто хочется такой кондовой домашней еды.

Рыбку буду на днях готовить - ТопоГРАВ вдохновил.

[svetlanass123]

защищают тут не мужика, а его темы (иначе это уже переход на личности)

[MK011]

Было уже. И проще, и быстрее, и так же вкусно.

[Перечница]

В этом рецепте ещё проще, там свинина, здесь сосиски. )) Капуста здесь свежая для тушения, а там квашенная. )

[KAA]

Так правильный бигус делают из квашенной капусты.

[Перечница]

Да я не об этом речь вела, а о том, какой рецепт проще. А правильный бигус мне не нравится, на любителя конечно, может кто-то жить не может без тушёной квашенной капусты, так я ж не против, приятного аппетита этому челу. ))

[KAA]

Сообщение от Перечница

приятного аппетита этому челу

Да уж.... бр-р-р-р

[Снежа]

вот что бы понимали

мало что есть вкуснее только что приготовленной свиной рульки с квашеной тушеной капустой

[2005only]

По мне, так и одной рульки достаточно. Без капусты. А уж если в горчично-медово-ягодной карамели какой-нибудь.
Эх... Надо было в Праге всё же еще одну рульку съесть.

[Перечница]

Сообщение от 2005only

По мне, так и одной рульки достаточно.

Да, рулька красава.

[2005only]

Совесть имей - такое постить! )))))))))
Мне еще ужин готовить. А я сейчас слюной захлебнусь.

*Ушла класть граппу в морозилку.*

[KAA]

Сообщение от 2005only

Ушла класть граппу в морозилку

не понял что такое положила и на всякий положил в свою морозилку пузырь водки

[2005only]

Всё правильно сделал! (С)
У нас нормальной водки бутылка больно уж большая, поэтому сегодня ужинали маленькой, но виноградной.

[KAA]

Сообщение от 2005only

Эх... Надо было в Праге всё же еще одну рульку съесть.

И здесь есть, на Покровке, в Погребок Шато - "Ужин Портоса".

[2005only]

А "Шато" фуагра вкусная!
И суп-пюре из спаржи. Они его с клубничкой подают.

[Перечница]

Сообщение от KAA

Да уж.... бр-р-р-р

Вот моего супруга тоже "передёргивает", только от слов - тушёная квашенная капуста. Я то хоть и не фанат, но могу поесть, если больше ничего не предложат в гостях.

[Grey]

Сообщение от KAA

Так правильный бигус делают из квашенной капусты.

А вот интересно, но у меня это блюдо вызывает стойкую ассоциацию из детства (точнее, из детского сада), но только под названием "шукрУт". А слова "бигус" не помню. Я что-то упустил в этой жизни?

[Vadeg]

Нормально все, я вот всю свою, пока недолгую, жизнь уплетал пермячи и только в Нижнем узнал, что их беляшами многие обзывают... хотя бялиш эт совсем другое... и в русской кухне есть подобный пирог и называется курник... вобщем так все запутано, ужасть

[KAA]

Сообщение от Grey

А слова "бигус" не помню.

Тебя в годы армейской жизни не пичкали им когда надо и не надо? Если нет, то тебе повезло.

[Grey]

Значит, мне повезло. Но нас в "системе" пичкали "ленивыми голубцами" (в основном, из капустки далеко не первой свежести, много риса и чуть-чуть мяса). Вот этого добра нахл****ся, да.

[2005only]

О! А вот ленивые голубцы я еще здесь не готовила.
Спасибо, Сереж, за идею.

[Grey]

Та за ради Бога! Всегда рад!

[MK011]

Вкус готового блюда разительно не отличается, а капуста - уже порезана.

[Перечница]

Запах другой от квашенной тушёной капусты, по мне так и вкус другой, а иначе зачем шаманить из квашенной капусты бигус.

[ТопоГРАВ]

Спасибо за отзывы, ребята!

Что правда-то правда, с копчёненьким мяском или колбасками для жарки было бы вкуснее. Просто когда начал готовить (а готовил почти одновременно и рыбку, и капусту), небыло уже возможности сбегать в "Мяснов" прикупить каких-нибудь баварских колбасок. Шаманил на кухне часа три без передыха, семья не мешалась.

Смысл любых моих таких подробных фотоотчётов с готовки-заставить встать к плите тех мужчин или женщин, кто боится готовить. Всеми своими фотками хочу показать, что вкусно готовить-просто. Ну и сам учусь-казан купил правильный, чугуневый, в планах теперь большой казан для готовки на природе.

Многие мои знакомые по интернету готовят вкусно. И я не стесняюсь в точности повторять их рецепты. Вот недавно готовил очень вкусное блюдо восточной кухни-бехили жаркоп, по русски если-мясо с айвой. Соберусь-выложу.

А кому не нравится моя стряпня-пройдите мимо. Я не в обиде-действительно давно уже не мальчик.

А кто вдохновится-попробуйте, это действительно вкусно. И не забудьте импровизировать-я только задаю направление. Дорогу выбирайте сами.

[Vadeg]

Следующий пользователь отметил это сообщение ТопоГРАВ как полезное:
Vadeg (18-02-2011)

А где казан брал? И почем? Я в ашане видел, но чот мне показалось тонковатый... или показалось?

[ТопоГРАВ]

Сообщение от Vadeg

Следующий пользователь отметил это сообщение ТопоГРАВ как полезное:
Vadeg (18-02-2011)

А где казан брал? И почем? Я в ашане видел, но чот мне показалось тонковатый... или показалось?

Казан 4 л, брал в цоколе у нас на Мещерке в универсаме ("Магнит" сверху) в отделе посуды. Российская марка Tima. http://www.timaru.ru/pages_9/index.h...=176&parent=47 Стоит 1090 рубликов. Там же в отделе и керамические ножики есть, я прикупил набор овощных, за 2 ножичка 300 с чем-то рэ.

Максимально казаны у них 8 л под заказ, но мне не понравилась форма кастрюльная. Мой, как видно на фотке, впуклый, как котелок.

[2005only]

А ножи опробованы уже? Как они?

[ТопоГРАВ]

Коротко-бритвы. Пальцы беречь надо. И ещё-к овощечистильному ножу не прилипает ничего, то есть картоху-морковку чистить одно удовольствие

[2005only]

А фотки можно попросить?

[ТопоГРАВ]

Можно, посмотри вот тут http://www.timaru.ru/pages_9/index.h...=279&parent=32

[KAA]

Сообщение от ТопоГРАВ

казан купил правильный, чугуневый

Кнопка - Благодарность.

[Снежа]

Сообщение от ТопоГРАВ

А кому не нравится моя стряпня-пройдите мимо. Я не в обиде-действительно давно уже не мальчик.

ну вот что за странная политика: "не нравится - не жрите" несмотря на светины "предупреждения" я все-таки считаю тебя адекватным человеком и мне кажется, когда идет конструктивная критика, адекватные люди просто принимают ее во внимание... зачем постить рецепты тушеной капусты с сосисками или мяса в горшочках, если у тебя в закромах наверняка есть что-то менее банальное и реально интересное для всех... пусть простое, но интересное типа рыбы в маринаде из томатного сока, например

И не забудьте импровизировать-я только задаю направление. Дорогу выбирайте сами.

и поменьше пафоса... тогда будет ваще суперкруто

[ТопоГРАВ]

Я понимаю, что форматом малёк не вписываюсь. Ну и в реале ни с кем не знаком, чтобы мне безоговорочно доверяли.

А давеча в казане тушил нечто из итальянской кухни, лук-грибы-курицу в сливках. К макаронам. Вот как тут.

[Снежа]

выглядит карсиво и в свете африканской чумы свиней курица весьма актуальна

[ТопоГРАВ]

А на вкус ещё лучше. Сейчас наверное выложу, если время позволит. Только не в казане, а в утятнице, готовил с месяц назад, когда казана не было.

[Снежа]

о в утятнице - клева, люблю этот девайс муж правда грибы не ест... ну, вернее, считает, что не ест но если их измельчить в блендере, то просто соус будет погуще, а он и не заметит это ведь шампиньоны?

[ТопоГРАВ]

Завсегда можно! Я вот грибной суп всегда блендером измельчаю, вспоминая польские супы из пакетика, которые ел в детстве. Фирмы Виняру что ли.

Подливка вот: http://www.autoforum.nnov.ru/forum/s...d.php?t=117927

[Lex]

Сообщение от Снежа

и поменьше пафоса... тогда будет ваще суперкруто

"кто в армии служил - тот в цЫрке не смеется" (с)
это специфика, тут ничего не поделаешь
"комбат, батяня" (с)
семья аж прячется, когда он готовит ))

[Pankrat]

Приготовил. Вкусно. понравилось.