Мясной тажин с сухофруктами.

[Alya]

Поделюсь своим вчерашним гасторономическим открытием.
Спасибо идейному вдохновителю Оле Онли2005 и всемогущему интернету, на просторах которого был добыт рецепт.
Готовила блюдо с небольшими отступлениями, о которых буду писать в скобках к оригинальному рецепту.

Итак, перечень необходимых продуктов:

2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. очищенного миндаля (миндаль легко очистить, если на 3-5 минут положить его в горячую воду)
2-3 зубчика чеснока, мелко порубить
2 красных луковицы, мелко порубить
3 см корня имбиря, очистить от кожуры и порубить (я натерла на крупной терке)
щепотка шафрановых нитей
2 палочки корицы (у меня не оказалось, земенила двумя горошинами душистого перца и парой гвоздичек)
1-2 ч. л. перемолотых семян кориандра (я в ступке семена раздавила)
500 гр. мякоти баранины, очищенной от прожилок и порезанной на кубики (вместо баранины я готовила говядину)
12 шт. чернослива без косточек и 6 шт. кураги, замочить в холодной воде на час
3-4 полоски цедры апельсина
1-2 ст. л. темного меда (у меня был обычный цветочный)
горстка мелко порубленных листьев кинзы (кинзу не нашла в магазине, заменила менее ароматной петрушкой)
морская соль и свежемолотый черный перец

Приготовление тажина - это очень затратное по времени мероприятие. Подготовить продукты недолго, а вот само томление еды под крышкой занимает довольно много времени. Но оно того стоит)) Просто надо заранее это время оценивать.

Мои картинки:


Приготовление по пунктам:
1. Разогреть масло в нижней части тажина или в сковороде с толстым дном. Добавить миндаль, и жарить, помешивая, пока он не приобретет золотистый цвет.
2. Добавить чеснок и лук, жарить до мягкости и прозрачности.
3. Добавить имбирь, шафран, корицу и кориандр, все перемешать.
4. Выложить баранину в тажин и помешивать 1-2 минуты, пока мясо не покроется со всех сторон луком и специями.
5. Влить воды, так чтобы она покрыла мясо, довести до кипения. Убавить огонь, накрыть тажин крышкой, и тушить мясо 1 час, пока оно не станет мягким.
6. Добавить чернослив, курагу и цедру апельсина, снова накрыть крышкой и потушить еще 15-20 минут.
7. Добавить мед, соль и перец, накрыть крышкой и потушить еще 10 минут.
В тажине должно остаться достаточно жидкости, но соус станет густым как сироп.
8. Посыпать половиной листьев кинзы, снять с огня и немедлено подавать, посыпав остальной кинзой, с ломтями хрустящего хлеба или горкой рассыпчатого кускуса.

У нас в качестве гарнира был именно кускус. Ум отъешь!))) Волшебное сочетание сладкого соуса, нежнейшего мяса, терпких специй. Рекомендую всем!

Всем приятного аппетита!

[Gregory GT]

Очень вкусно было! Подтверждаю!

[ТопоГРАВ]

Alya, буду "ворчать и ругаться"-какие мелкие картинки! Очень сильно ругаюсь!

А по всему остальному... Очень вкусно написано и я, как кулинар-любитель, желаю повторить это блюдо. Поскольку пробовал готовить мясо и с айвой, и с сухофруктами, и с овощами-бехиле-жаркоп есть в архиве, чинахи и басма.

Попробую-отпишусь аблизательно!

Спасибо за рецепт.

[Alya]

Ну у меня ж не пошаговые фотоинструкции, так, коллажик на тему))
И это, пробовать обязательно!

[ТопоГРАВ]

Не, а как ты думаешь-я приготовлю и не попробую?

ТОлько тажина у мну нет. Пока. Токмо казан. Уж не обессудьте. И керамической посуды, окромя стеклянных кастрюль, тоже нет. Буду импровизировать.

[2005only]

Ура, товарищи! Свершилось!
Я почему-то всякий раз очень радуюсь, когда мне говорят, что кто-то что-то приготовил в тажине. Может, от того, что знаю, каков может быть вкус...

Аля, баранину буду готовить по твоему рецепту!
Обязательно! И даже, наверное, на этой неделе.
И здесь поздравляю с премьерным тажином.

[Alya]

Пока ты на себе будешь испытывать баранину, я приготовлю рыбный тажин! Тоже скоро!))

[Снежа]

ну и готовьте свои тажины *надулась и ушла обижаться в поливор*

вот как сделаю сейчас сет с большим тажином и вашими головами оттудова торчащими

[Alya]

Зависть, Анечка, плохое чувство)))
Летом привезем тебе тажин, если сама раньше не купишь.

[Снежа]

нормальное чувство

Это я почему злой был - у меня велосипеда не было... (С) а когда у меня тажин будет, я сразу добреть начну

[Gregory GT]

На, добрей потихоньку

[Снежа]

хых а какой из них лучше заказать? ну чтоб по вменяемой цене... за 12 тыр нихачу

[Alya]

У нас как раз из относительно недорогих, Emile Henry. Главное, чтобы было указано, что для открытого огня подходит! У этого производителя серия Flame называется.

[Korneliya]

а на панели электрической чтобы готовить можно не знаешь какой надо?)

[Alya]

Если честно, не знаю
Про мой написано так:
ОСОБЕННОСТИ ПОСУДЫ FLAME® (Emile Henry)

огнеупорная посуда, изготовленная по технологии Flame®, может использоваться не только в духовке, но и для приготовления на плите.
подходит для газовых, галогеновых и электрических плит, микроволновых печей. Для индукционных поверхностей следует воспользоваться специальным индукционным диском.
подходит для замораживания и хранения в холодильнике любых блюд.
изготавливается из жаростойкой бургундской глины, покрытой специальной глазурью.
имеет специальное фигурное теплораспределительное дно для равномерного нагрева
на внутренней стороне крышек расположены «шишечки», позволяющие улавливать и конденсировать испаряющуюся жидкость. Капли воды орошают поверхность блюда и оно остается сочным и ароматным.

Вроде, говорят, для электрической подходит.

[2005only]

Закажи сестре за копейки. Цены здесь на натуральные керамические от 12 евро! За 20 - большой можно купить, которого даже Гене много было.

Его только везти неудобно, если не на машине. Но можно ж какой-нибудь шмоткой или бутылкой пожертвовать, да?

[Alya]

Мы таких дешевых нигде не видели! Тот, что купили, был самый адекватный по цене (во Франции за полную стоимость пожмотились купить, через полгода в Латвии увидели такие же с новогодними скидками не смогли пройти мимо)

[2005only]

Здесь же полумарокканская страна, тажины очень популярны, их множество всяческих. Поэтому цены от одной бесконечности до другой.

У нас, например, вполне себе демократичный по цене. И по цвету и составу - натуральный глиняный. Но и ваш - красивый - можно купить в каком-нибудь приличном магазине.

[Снежа]

сестра у меня сильно беременная вторым... они сюда не приедут долго еще... к ним зовут, но вот по разным причинам мы тоже вряд ли скоро к ним выберемся... так что у меня вариант либо ждать, когда Алечка привезет, либо покупать по Гришиной ссылке... склоняюсь я ко второму... но не исключено, что пока я "склоняюсь" Алечка уже привезет

[Gregory GT]

Есть теоретический шанс, что Торпедо на Динамо Ригу в плей-офф попадет Тогда, возможно, в Риге мы окажемся гораздо раньше, чем ожидали