" Нож имеет угол заточки, в два раза меньший, чем у привычного нам «симметричного» ножа."
25 Х 2 = 50 Это зубило получается.
Угол заточки обычного ножа составляет от 20 до 30 градусов. оптимально - 25, как и в этом случае.
"Как привило, профессиональные ножи многослойные. Чаще всего – это двуслойные клинки с мягкой обкладкой..."
Кромка все равно только из высокоуглеродистой стали на всех ножах.
Кстати, трехслойные ножи уже очень давно любили скандинавы. И не только они.
"Обкладки" придают прочность всему клинку на излом. То же самое достигается зонной калкой.
Односторонняя заточка удобна только при проведении некоторых операций - срез тонких ломтиков или резка по линейке, как в случае с сапожным ножом. В остальном она неудобна.
Последний раз редактировалось e-mike, 08-12-2010 в 12:49.
|