Том Ям

[DEMETRIOS]

Где в НН можно покушать этот Тайский супчик?! А то я поел его тут в Иль Патио - так себе... на Тайский совсем отдаленно похож....

[Sommer]

да сам приготовь, делов-то

[okosoft]

Скажи как и где брать правильные продукты? Хочу приготовить, можно без кокосового молока.

[rsx]

• чеснок - 5 зубчиков;
• чили - 2 крупных перца;
• масло растительное - 2 ст. л.;
• цедра 1 лимона;
• имбирь свежий - 3 см.;
• сахар - 1 ст.л.;
• сок лимонный - 2 ст.л.;
• бульон куринный - 400 мл.;
• кокосовое молоко - 400 мл.;
• креветки очищенные - 450 гр.
• шампиньоны - 200 гр.
• сливки 10%-200 гр

Вроде как все продукты доступные )

[okosoft]

А осьминожки?

[rsx]

а надо? вообще продаются морские коктейли там кальмары креветки осминожки )))

[Роман1]

кокосовое молоко то в пакетах не продают,отсюда вопрос сколько мл. молока в одном кокосовом орехе?

[rsx]

ну от размеров зависит)) у нас в магазах кокосы мелкие в основном)

[DEMETRIOS]

Почему не продают... я покупал кокосовое молоко в пакетах типа тетра-пак. Покупал в ЕВРО на Голубева...

[Arat0r]

В кокосовом орехе молока кокосового нет, есть кокосовый сок или кокосовая вода. В молодом орехе ее порядка 300-400 мл, в тех, что у нас продаются - больше 50-70 мл не припомню, да и вкус так себе.

[svetlanass123]

а где корень галангала?

[HiLuxSurfer]

Это рецепт для РФ, поэтому традиционно спи...ли =))))

[svetlanass123]

я вчера купила галангал)))) полезала в инет искать рецепты.

[svetlanass123]

Рецепт том яма

Суббота, Январь 22nd, 2011 / densa

Том Ям – наверное самый распространенный и самый вкусный суп Тайланда. Его можно заказать в любом кафе. Но меж тем рецепт этого супа достаточно простой и при наличии ингредиентов его можно приготовить и самим, тем более что по времени это займет не больше 20 минут.

Итак для приготовления том яма понадобится:

• 450 мл куриного бульона (можно заменить водой)
• 8 больших креветок
• кокосовое молоко (100 мл)
• паста чили
• рыбный соус
• грибы
• корень кориандра
• корень галангана (можно заменить на имбирь)
• перчик чили
• два помидора
• зелень – лемонграсс, кориандр, зеленый лук
• 2 лайма (один на сок, второй для украшения)
• чайная ложка соли и столько же сахара

В кастрюле довести до кипения куриный бульон, добавить чайную ложку пасы чили, 3 ст ложки рыбного соуса, по 7 кружочка корня кориандра и корня галангана (имбиря) порезанные помидорки, соль сахар. Варить 3 минуты.
Добавьте перчик чили (если хотите поострее порвите его на небольшие кусочки, зернышки лучше вынуть, а то будет слишком остро. Если вы не поклонник острой пищи, то положите перчик целиком) , порезанные на кружочки шампиньоны, креветки (лучше всего почистить так как чистят в тайланде – оставив хвостик, что бы за него было удобно брать креветки) . Варить еще 5 минут.
Добавить кокосовое молоко и сок 1 лайма. Выключить печь, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут.
Подавать том ям лучше всего в глубоких тарелках, положив сверху кружок лайма и присыпав зеленью.

Приятного аппетита


взято тут, буду по нему и готовить
http://www.ostrovsamui.ru/recept-tom-yama/

[Arat0r]

Если делать по этому рецепту, то грибы, скорее всего, окажутся слегка недоваренными, а креветки - переваренными. И соли не надо, ее заменяет рыбный соус.
А вообще в который раз убеждаюсь, что единого рецепта нет. Если в предпоследнюю поездку во всех съеденных том ямах было кокосовое молоко, то в последнюю, из которой вернулся полторы недели назад - не было ни в одном, даже в Камбодже, где кокосы в готовке используются чаще, чем в Тае.

[МойРульСправа]

кокосовое молоко и том ян вроде не очень подходят.
Более или менее оригинальный рецептус:
Куриный бульон……………….1 литр
Лимонник…………………2 стебля
Галангал………………………1 корень
Листья каффир-лайма…………7 листочков
Рыбный соус Nam Pla……..4 столовые ложки (60мл)
Чили паста……………2 столовые ложки (30мл)
Лайм…………………………..2 лайма
Грибы………………100г
Чили перец…………….1 - 5 штук
Креветки……………………..0,5 кг
Кинза………………….немного
(с) сперто с форума Винского

[Arat0r]

Кокосового молока в Тае добавляют 1-2 столовые ложки на порцию.
В этом рецепте еще помидорины не хватает.

[МойРульСправа]

хз, кокосовое молоко не добавляли. этот мерзостный вкус я везде почую.
Да, помидорины черри не хватает

[DEMETRIOS]

Кокосовое молоко точно надо добавлять, а вот помидор чего-то не помню чтоб клали.....

[svetlanass123]

кокосовое можно не добавлять) помидоров там нету

[Arat0r]

Сообщение от svetlanass123

помидоров там нету

(меланхолично) А это что?


Чианг Май, Ночной Базар.
Последний свой визит в Тай я провел под лозунгом "ни дня без том ям кунга". Передвигался немного, но как минимум в четырех местах том ям кунг ел. Помидор везде присутствовал. Кокосовое молоко, кстати, тоже, только в разных количествах.

[svetlanass123]

хм... я, правда, давно не ела том ям

[axel21074]

В Том Ям Кунг есть и кокосовое молоко и помидоры.

[DEMETRIOS]

Как это не надо кокосовое молоко!
Две столовые ложки полубому надо!!!

[Arat0r]

Можно купить пасту Tom Yum. Теоретически достаточно ее, куриного бульона, грибов и креветок - если мы про Том Ям Кунг. Потому как том ямов разных дофига
Практически я добавляю еще сушеного лимонного сорго, имбиря, лайм. Если бульон не соленый - рыбный соус.
Пасту где у нас купить - не знаю, сам обычно покупаю в МСК, в indianspices.ru.

[rsx]

В москве ел в пекинской утке, понравился. и еще говорят на старой басманной кафешка есть тайская с хорошей кухней, все никак не доеду. За нижний не скажу(((

[White]

Эпикурейцы етить его ... я вон, водочку под соляночку ... эхх красотищщща !!

Мир обретает контуры и краски
И можно встать на ноги без опаски (с) )))

[axel21074]

Подруга в России сама готовила, но основные специи везли из Тая, но думаю в принципе их и в России можно найти, если постараться.