Нож для нарезания роллов?

[DEMETRIOS]

Какой лучше всего подходит для этих целей?

[Timon52]

Острый. Любой.

[DEMETRIOS]

Широкий или узкий? Я щас режу ножом дл. 24 см, шириной см 2....
Но хотелось бы знать, что используют профессионалы....

[HiLuxSurfer]

подозреваю, что японский керамический.

[Jag Mort]

Ну да, а мясо для пельменей исключительно пууккой с рукояткой из карельской берёзы надо нарезать

[HiLuxSurfer]

ну какой вопрос такой товет.. =))))

[DEMETRIOS]

Интересут размер ножа

[Garling]

Люди... я недавно проходила всю эту лабуду...здесь главное не размер лезвия ножа и даже не его толщина, самое главное смочить нож перед нарезанием роллов в воде сдобренной лимонном соком...и будет вам счастье в виде красивущего и вкуснющего ролла...ням...))))

[mr.Karapuz]

Японские суши-ножи, которые, как правило, затачиваются с одной стороны и предназначены для праворукого использования, чаще всего имеют угол заточки около 25 градусов.

.....

[Роман1]

гонишь,мы такие в шараге сами точили на практике,а крайний правый так вообще голимо сапожный

[mr.Karapuz]

Традиционный японский кулинарный нож имеет, пожалуй, не менее интересную историю, чем знаменитые самурайские мечи. С древних времён японцы весьма уважали свежую рыбу и морепродукты, приготовлению этих деликатесов уделялось повышенное внимание поваров. Для разделки рыбы, крупной и не очень, для приготовления филе и нарезки тонкими ломтиками как нельзя лучше подходили ножи с односторонней формой заточки.

Такая геометрия лезвия имеет ряд преимуществ.
Нож имеет угол заточки, в два раза меньший, чем у привычного нам «симметричного» ножа.
При работе точность реза высока. Таким ножом без проблем можно нарезать самые тонкие ломтики.
Сочетание тонкого лезвия и массивного обуха делают такие ножи незаменимыми при разделке рыбы – и кость подрубить можно, и мякоть режет хорошо!
Если сравнивать односторонние ножи с симметричными, то они очень острые, однако «волны» на лезвии не образуют. Как это не парадоксально звучит, но односторонние ножи имеют весьма мощное поперечное сечение, в отличие от ножей с симметричной заточкой. Здесь иной подход. Поэтому односторонние ножи имеют прочный клинок, сломать такой нож весьма трудно, а по остроте он – лидер среди других ножей.

Как привило, профессиональные ножи многослойные. Чаще всего – это двуслойные клинки с мягкой обкладкой. Обкладка – из малоуглеродистой вязкой и поэтому мягкой стали легко царапается резцом. Поцарапать же закалённую сталь труднее, остаётся незаметный след.

Обратная, плоская сторона ножа не совсем плоская. Она имеет цилиндрическую вогнутую поверхность.

Давайте подумаем, так ли уж незнакомы нам кухонные ножи с односторонней заточкой? Вспомним хотя бы сапожный нож, «косячки» для резьбы по дереву или стамески. Конечно, эти инструменты в точности не повторяют японские профессиональные ножи, но у них есть много общего. Заметим также, что в Японии с односторонней заточкой выпускают не только кулинарные ножи. Подобную геометрию имеют многие охотничьи, поделочные и бытовые ножи.

http://horeca.kasumi.ru/page/4356/id/traditional/

[Jag Mort]

«Знаменитые» японские мечи лишь модный голивудский PR.
Думаю, что и ножи такое же говно

[mr.Karapuz]

Не смею разубеждать... )

[Jag Mort]

Логику включи, откуда в Японии качественная сталь, если железной руды на этих островках нет

[mr.Karapuz]

Да прав ты... прав ))... и машины у них из говна, не то что наши

[Jag Mort]

Отличные у тебя аргументы
А ничего, что машины в России стали делать, когда японцы только из луков стреляли, да бамбуковыми мечами махали?

[e-mike]

В Японии есть высококачественная ножевая сталь.

[Jag Mort]

Сейчас несомненно.

[e-mike]

И была. Получить высокоуглеродистую сталь умели очень давно.
Но то, что там всегда и все ножи и мечи были идеального качества - легенда. Были единичые экземпляры и ширпотреб.
Так же, как и во всём мире.

[Jag Mort]

Сообщение от e-mike

И была.

Значит я ошибся в причинах

Сообщение от e-mike

всегда и все ножи и мечи были идеального качества - легенда

Вот!

[mr.Karapuz]

Вот! Я же говорю молодец

[e-mike]

" Нож имеет угол заточки, в два раза меньший, чем у привычного нам «симметричного» ножа."
25 Х 2 = 50 Это зубило получается.
Угол заточки обычного ножа составляет от 20 до 30 градусов. оптимально - 25, как и в этом случае.
"Как привило, профессиональные ножи многослойные. Чаще всего – это двуслойные клинки с мягкой обкладкой..."
Кромка все равно только из высокоуглеродистой стали на всех ножах.
Кстати, трехслойные ножи уже очень давно любили скандинавы. И не только они.
"Обкладки" придают прочность всему клинку на излом. То же самое достигается зонной калкой.
Односторонняя заточка удобна только при проведении некоторых операций - срез тонких ломтиков или резка по линейке, как в случае с сапожным ножом. В остальном она неудобна.